Bocadillo de Salmón con Salsa de Mascarpone al Eneldo

Hoy os enseño una nueva propuesta, continuando con la selección de Bocadillos Gourmets, que estoy confeccionando para ofrecer en DBM sugerentes alternativas, a los clásicos que encontraréis entre mis favoritos, como el de Chorizo con Patatas Fritas o el de Tortilla de Pollo, por citar dos de los más sencillos pero no menos selectos, siempre que elijamos ingredientes de calidad para elaborarlos, pero para una apasionada de todo lo que podamos comer, metido entre dos panes, ando siempre realizando nuevas combinaciones para disfrutar una experiencia gastronómica diferente, en ocasiones, necesitamos algún que otro paso de confección y preparación previa de algún ingrediente que no puede ser ingerido crudo, tal es el caso del salmón fresco utilizado en el de hoy, y que para salir de lo convencional, he fileteado en láminas finas, sin piel ni espinas, listo para pasar por la plancha o sartén, con apenas unas gotas de aceite, resultando un bocado fascinante, podría haberlo preparado con salmón ahumado o marinado, pero nada tiene que ver en cuanto a textura y sabor, aunque si bien nos facilitaría el trabajo abreviando el paso de cocinar el pescado, el resultado sería completamente distinto.

La idea de preparar este bocadillo, surgió cuando barajaba las posibilidades de cómo cocinar medio salmón fresco que compré, una vez limpio de piel y espinas, se me ocurrió sacarle partido, es decir, no quería cocinar todos los trozos a la plancha o papillote, y acompañarlo de una ensalada, que es como más veces lo preparo, teniendo en cuenta que no puedo bajar la guardia, con respecto a mi dieta, pero, como un día es un día, y acababa de hacer la compra, sopesé posibilidades con ingredientes alternativos, y hacer algo similar a un Smørrebrød o un Bagel, aprovechando que traje un par de bollitos de pan de queso, que al salmón le va de maravilla, decidí presentarlo de esta guisa, acertando de pleno.

Naturalmente, si no sois fans de comer bocatas, o preferís restar el pan, por cuestiones de hidratos, intolerancias alimenticias, o lo que sea, este podría ser un modo de preparar el salmón, e incluirlo como plato principal en un menú especial para invitados, en una cena quedaría perfecto, es un plato ligero y rápido de preparar, la combinación de sabores es tremendamente deliciosa, con una presentación, en filetes finísimos, sencilla y delicada, os lo recomiendo, os garantizo que vais a triunfar.

Comenzamos.

INGREDIENTES 

• 2 Panecillos de Queso, para bocadillo 
• 250 gr de Salmón fresco (en filetes finos)
• 1 Huevo, de nuestras gallinas felices
• Huevas de Arenque (o sucedáneo de caviar)
• Rúcula
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• Vinagre

Para la Salsa de Mascarpone al Eneldo

• 125 gr de Queso Mascarpone 
• 50 ml de Nata líquida, para cocinar
• 1 c/p de Mostaza de Dijon
• 1/2 c/c de Cebolla deshidratada en polvo
• 1 pizca de Sal Rosa del Himalaya 
• 1 c/p de hojas de Eneldo (preferentemente fresco, o en su defecto liofilizado) 
• Cebollino fresco
• 1 Lima

Salmón con Salsa de Mascarpone al Eneldo

ELABORACIÓN

De la Salsa de Mascarpone al Eneldo

1. En un bol, mezclar, poco a poco, el queso mascarpone con la nata, hasta conseguir una crema densa y fluida.
2. Añadir la mostaza de Dijon, el eneldo, la cebolla deshidratada, mezclar.
3. Añadir el cebollino picado finamente, una pizca de sal, unas gotas de zumo de lima, y opcionalmente ralladura de piel de lima. Mezclar y reservar al frío.

Del Relleno y Presentación del Bocadillo

1. Salpimentar ligeramente los filetes de salmón, por ambas caras.
2. Calentar la plancha. Cubrir con papel sulfurizado  (evitará que el pescado se pegue a la plancha, y no se romperá al voltearlo). Rociar con un poco de aceite y cocinar los filetes de salmón, sin pasarnos en tiempo, para que no quede seco.
3. Llevar a ebullición, en un cazo, abundante agua con un puñado de sal y un poco de vinagre, introducir un huevo con ayuda de una cuchara, para que no se rompa, cocer durante 10 minutos. Enfriar. Pelar y cortar a rodajas.
4. Cortar el pan y calentar ligeramente en el tostador.
5. Sobre la base del pan, disponer un bouquet de hojas de rúcula.
6. Encima poner un filete de salmón cocinado a la plancha.
7. Añadir un par de rodajas de huevo cocido, acaballadas.
8. Cubrir parcialmente con una cucharada de salsa de mascarpone.
9. Añadir una cucharada de huevas de arenque.
10. Espolvorear con un poco de cebollino picado. 
11. Cubrir con la tapa del panecillo y servir al gusto.