Bizcocho de Coco

Sí, la receta de la felicidad existe, y os lo puedo refrendar con el bizcocho que hoy os enseño, o al menos esa es la impresión que tengo, como epicúrea repostera, después de llegar a la conclusión que, si ponemos en la mesa para merendar, o desayunar, un buen bizcocho casero recién horneado, nadie dirá que no le apetece, y es más, puedo prometer y prometo, que todo el mundo querrá repetir cacho, y más aún si todas las estancias de la casa, especialmente la cocina, impregnadas por un delicioso y fragante aroma, huelen a gloria bendita, haciendo que nuestras endorfinas se activen de manera desmesurada.

Esta no es ninguna receta nueva, al contrario, es un clásico entre los clásicos, el Bizcocho de Yogur, y que en la cocina de nuestra casa es la receta comodín, la que más veces he versionado, pues admite tantas variantes, como nuestra creatividad sea capaz de idear, entre ellas, surgió, la primavera pasada, esta que hoy os enseño, un Bizcocho de Coco, sublime, con una esponjosidad, jugosidad y aromas, que lo hacen perfecto para los que amamos el coco en todas sus variantes.

Para su elaboración, elegí ingredientes que podemos encontrar sin problemas en cualquier supermercado, como el yogur de coco, que en mi caso, utilicé un postre vegano fermentado (sustituyendo al yogur de leche animal) de sabor natural con un sutil toque de coco tropical, que en nada tiene comparación a los sabores artificiales que suelen llevar los yogures convencionales, este está elaborado a base de soja y coco, por tanto es 100 % vegetal, además de ser bajo en grasas y azúcar, con un alto contenido en vitaminas y calcio, conservando una textura muy cremosa similar a los yogures de leche. Lo mejor de todo, es que es bajo en calorías, con tan solo 54 kcal por cada 100 gr de producto, en definitiva, algo interesante para que, si bien este bizcocho no es un dulce de dieta, al menos restamos algunas, que nunca viene mal.

Por otro lado, la esencia de coco que utilizo, es una botellita que compro en una boutiquet de café en cápsulas, para recetas de cafés fríos, podéis conseguirlo en tiendas especializadas, o en tiendas Online, lo he comprobado, para que no os detenga nada. Otra cosa, que aún no he probado, pero lo haré, por recomendación de mi hermana, es utilizar azúcar de coco, lo tengo pendiente, pero que siempre que voy a Costco, por una cosa u otra me quedo con las ganas, así que una nueva cosita que añadir a mi lista interminable de la compra, ya que este bizcocho ha llegado a mi recetario de Lo más dulce, para ser repetido hasta decir basta. 

Para concluir estas anotaciones previas, en la receta os muestra las cantidades medidas en vasos (de yogur), en gramos para los sólidos y en cl para el aceite, creo que puede veniros bien, dependiendo de los utensilios que dispongáis; por mi parte, he realizado este tipo de bizcocho, siguiendo las medidas del vaso de yogur tantas veces que casi podría hacerlo a ojo de buen cubero, pero claro, la repostería no es como la cocina, aquí si quitas o añades cosas, el resultado puede llegar a ser catastrófico, la repostería es química pura, y donde unos gramos más de levadura es significativamente importante, tanto como para conseguir que un bizcocho tenga la esponjosidad perfecta, manteniendo su forma después de enfriarse, o quedando seco si nos pasamos, otra cosa a tener en cuenta, para evitar que se hunda en el centro, es no quedarse cortos de harina, por eso y tras cientos de bizcochos de yogur realizados, hace años llegué a la conclusión que añadir un vaso extra, era la solución y desde entonces, todos me salen tal cual lo veis en las fotografías, deliciosamente perfecto.

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 240 gr (2 vasos) de Yogur Vegano de Coco Natural
• 115 ml | 13 cl | 115 gr (1 vaso) de Aceite de Girasol
• 220 gr (2 vasos) de Azúcar
• 320 gr (4 vasos) de Harina de Repostería
• 4 Huevos (M), de nuestras gallinas felices
• 1 sobre de Levadura Royal
• 1 pizca de Sal
• 1 c/p de esencia de coco
• 1 Molde Corona (Savarin) de 28 cm
• 2 c/p de Mantequilla (para engrasar el molde)
• 1 c/s de Harina (para espolvorear el molde)
• c/n de Azúcar para espolvorear la masa

ELABORACIÓN

1. Embadurnar el molde con mantequilla, espolvorear con harina, quitar el sobrante y reservar.
2. Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal, hasta que blanqueen (con una varilla de repostero a mano o con el accesorio de varilla en la amasadora).
3. Añadir el yogur, el aceite, la harina, la levadura y la esencia de coco, mezclar hasta qué desaparezcan los grumos.
4. Verter la masa en el molde, dando unos golpes suaves contra la mesa, para que se reparta uniformemente
5. Espolvorear por encima con una cantidad generosa de azúcar, esto hará que cree una costra crujiente al hornearse.
6. Precalentar el horno 220 ºC | 10’
7. Hornear 35’/40’ | 170 ºC
8. Desmoldar en templado. Enfriar y disfrutar.

Puedes ver su esponjosidad en este Reel

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