Orzo Rojo con Shiitake y Langostinos

Haciendo un repaso por mi recetario en De Buena Mesa, en esas primeras publicaciones, que como os he comentado estas semanas atrás, necesitan hacer una revisión, sobre todo para renovar el tema fotográfico, me topé con un plato delicioso de Pasta con Pesto Rojo, publicado en marzo de 2014, cuando apenas llevaba un año blogueando, y aunque las imágenes fueron capturadas con mi Canon, considero no son de lo más blogueras, pero al menos son lo suficientemente explícitas como para crear la necesidad de meter el tenedor en el plato, por cierto, además del vídeo corto, de los que hacía antes, y que acompaña al post de manera amena, también he montado un paso a paso fotográfico para actualizar la entrada con imágenes rescatadas de mi fondo de archivos. Ya se sabe que en esto, como en todas las cosas, hay un recorrido de aprendizaje y que la experiencia, adquirida a base de muchas horas de trabajo, es un grado, y aún sintiendo que me he estancado un poco en mi estilo de presentación de la puesta en escena de cada nuevo plato que comparto, al menos pienso que las que ahora hago, son estéticamente más atractivas. 

#lohacemosahoraahoramismo 

Leyendo la receta, noté que hace un montón de tiempo, ¡con lo que me gusta la pasta!, que no preparo un plato de Pasta con Pesto Rojo, y que quizás ahora sería el momento ideal para volverlo a cocinar, y de paso hacer nuevas fotografías, y así darle un poco de visibilidad a ese plato, que por cierto se prepara de un voleo, y que por supuesto, os recomiendo probar, ya que como veréis, la manera de preparar la salsa, es bien diferente a la que hoy os enseño, tanto en el modo de elaboración, como en ingredientes, ya que en aquella ocasión la hice con nueces, y hoy además de cambiarlas por unos piñones ibéricos exquisitos, añadí un toquecito canalla, ¡Uy! En realidad fue más que un toque, y aunque es facultativo, os recomiendo igualmente ponerlo, naturalmente a vuestro gusto, ya que le dio vida al plato. Bueno, ya me conocéis y dada mi desmedida pasión por el picante, esta solo fue la excusa para darme un gustazo que me dejó rozando el cielo, ¡Ja, ja, ja...!

Ya os he hablado, en varias ocasiones, del Orzo, una pasta me que crea adicción, por su extremada textura sedosa y por su rapidez de cocción, sin ir más lejos, la más reciente fue en Abril, cuando compartí mi Salmón a la Naranja con Orzo Verde y aunque el nombre del plato pueda crear confusión, ya que el color verde de la pasta, en aquella ocasión no fue por adición de una Salsa Pesto tradicional sino que utilicé el método que sigo para preparar mi Risotto Verde de Chipirones, Chirlas y Gambas.

Si queréis ver cómo se hace el Pesto alla Genovese o Pesto Verde Clásico, lo compartí recientemente en dos publicaciones, en el Sargo con Ricotta y Pesto y en mi Panino de Pulled Chicken con Pesto, por si os apetece probarlo en casa, merece la pena con diferencia respecto al que venden en conserva. Tanto el Pesto verde clásico, como el rojo, que os enseño hoy, son dos salsas muy polivalentes, y aunque os salga más cantidad de la que necesitaréis para preparar este plato, guardada en un frasco de vidrio bien cerrado con su tapadera, se conserva en perfecto estado durante semanas, en el frigorífico.

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 160 gr de Pasta Corta (Orzo, Risoni, Puntalette, Kritharaky, Gurullos, etc.)
• 200 gr de Setas Shiitake
• 10 Langostinos
• 2 Tomates Secos en Aceite
• ½ Cebolla
• 2 d. de Ajo
• 3 c/c de Salsa de Pesto Rojo (según receta)
• 3 c/c de Carne de Pimiento Choricero
• 1 poco de Vino Blanco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• Sal

Para la Salsa de Pesto Rojo

• 12 Tomates Secos en Aceite
• 60 gr de Aceite de Oliva
• 15 gr de Piñones Tostados
• 1 d. de Ajo
• 2 gr de hojas de Albahaca
• 15 gr de Parmigiano Reggiano
• 1 Guindilla Cayena (facultativo)
• Unas gotas de Limón
• Una pizca de Azúcar
• Una pizca de Sal

Orzo | Risoni, Puntalette, Kritharaky

ELABORACIÓN

Del Pesto Rojo

1. Disponer todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en un procesador, triturar a máxima potencia, a intervalos cortos, para que no se caliente la pasta resultante.
2. Rectificar de sal, si fuera necesario.
3. Añadir más aceite, para una consistencia más líquida, aunque probablemente no será necesario.

De la Pasta

1. Pelar los langostinos, conservando la cabeza y la cola en un par de ellos, para la presentación del plato. Sazonar ligeramente.
2. Sofreír ligeramente los langostinos que hemos dejado con cabeza y cola,  en una cacerola, retirar y reservar.
3. Sofreír las pieles y las cabezas de los langostinos, apretando con el dorso de una cuchara, para que suelten los jugos.
4. Retirar a un cazo. Cubrir con agua. Sazonar y llevar a ebullición, para hacer el fumet. Reservar.
5. En el mismos aceite, sofreír la cebolla, cortada en brunoise, y los ajos picados o prensados. Si fuera necesario añadir un poco más de aceite, podemos utilizar el aceite de los tomates secos, para aportar sabor.
6. Saltear las setas. Retirar y reservar.
7. En el mismo aceite, saltear la pasta, para que se impregne con todos los sabores.
8. Añadir la carne de pimiento choricero, y rociar con un poco de vino blanco.
9. Verter el fumet, previamente colado, sin excedernos, solo la cantidad necesaria que cubra la pasta. Llevar a ebullición.
10. Cocinar 10 minutos aproximadamente, según el tipo de pasta y/o recomendación del fabricante.
11. Añadir la salsa pesto, en cantidad suficiente para que la pasta se impregne y adquiera un bonito color rojo intenso. Mezclar.
12. Añadir los shiitake y los langostinos crudos, mezclar con suavidad y cocinar un par de minutos. 
13. Rectificar de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que tanto el pesto, como los tomates secos, son bastante sabrosos.
14. Disponer los tomates secos, y los langostinos salteados, encima de la pasta. Tapar y reposar unos minutos, antes de servir.