Spaghetti Nero di Seppia con Berberechos y Shiitake | One-Pot Pasta

Hace tiempo que no comparto un plato de Spaghetti, a pesar de lo mucho que me gusta la pasta, pero como no puedo comerla tanto como quisiera, por mi dieta, cuando me permito el lujo y el placer de disfrutarlo, me suelo explayar cocinando recetas que merecen la pena compartir. Los últimos fueron unos laudables Spaghetti Nero di Seppia con Langostinos y Mejillones que si os gusta el marisco, os recomiendo probar.

Durante estos once años he publicado en DBM algunos de los clásicos de la cocina italiana, como los Spaghetti all'amatriciana o los Spaghetti alla Putanesca, además de otros como los Macarrones boloñesa que son un básico imprescindible en la cocina de nuestra casa, o los Fideos con tomate de mi madre, que están para perder el sentío, a pesar de lo sencillos que son.

Encontraréis algunos como mis Spaghetti con Shiitake, Champiñón y Setas de Ostra, repletos de sabores sumamente otoñales, surgidos en momentos de inspiración, o de manera improvisada de mi cabecita pensante que, cuando se pone a funcionar, idea platos tan ricos y saludables como mis Spaghetti con Bimi y Langostinos y mis Spaghetti Nero di Seppia con Langostinos y Tomatitos que son para tomarlos en consideración, sobre todo por aquellos a los que les guste preparar platos de pasta diferentes, de manera fácil y rápida.

Continuando con mis recomendaciones, como os decía la semana pasada y la anterior, quiero enseñaros una serie de recetas ideales para cualquier momento, pero en el caso de elegirlas para menús especiales y festivos, os dejarán siempre en muy buen lugar.

He elegido, para elaborar esta receta, unos berberechos frescos porque están de temporada, entre los meses de octubre y abril, siempre y cuando el tiempo sea propicio para que las mariscadoras puedan hacer su trabajo. El caso es que los encontré en el mercado, de primera calidad, por su tamaño y porque no tenían nada de arena, así que los disfrutamos muchísimo.

Para hacer este plato, me inspiré en el clásico italiano de Spaghetti alle Vongole, elaborado en su versión más conocida con almejas chirlas, japónica, babosas o finas, todo en función de lo que encontremos en el mercado, si es o no temporada, o del presupuesto que dispongamos, pero en cualquier caso, lo importante es conseguir un sabor delicioso a mar, que solo con almejas frescas de calidad será posible.

Suele ser este un plato sencillo, que se prepara casi tan rápido, que a penas da tiempo a poner la mesa, para ello, mientras el agua de cocer la pasta rompe a hervir, sofreiremos un ajo prensado o picado finamente, con una guindilla o dos, lo del picante lo dejo a vuestra elección, a mí como lo del toquecito canalla me pone cantidad, pues le pongo dos y queda perfecto para nuestro nivel de tolerancia al pique, después de lavar bien las almejas, asegurándonos que no tienen arena, las añadimos junto con un vasito de vino blanco de calidad, y espolvorearemos con un poco de perejil fresco recién picado. Para finalizar, mezclaremos con la pasta cocida, con un poquito de agua de la misma cocción, para crear untuosidad en la poquita salsa que impregnará de sabores deliciosos a la pasta, lo saltearemos con un par de golpes de muñeca, y listo para disfrutar de uno de los mejores momentos del día.

En mi desmesura, acabo de ser consciente que os he dado un dos por uno, explicando cómo se hacen los Spaghetti alle Vongole, así que lo dejo subrayado para quien venga buscando la receta entre mis platos de Pasta la encuentre fácilmente. 

Por otro lado, y para finalizar, comento que he cocinado este  One-Pot Pasta, o un todo en una olla, utilizando para ello el fumet de los berberechos, lo que ha aportado un sabor extraordinario a la pasta, además he añadido, ya que estamos en otoño, unas setas Shiitake, aunque sean de cultivo, que me parecen el aliado perfecto para los platos de pescado y marisco, por lo que he conseguido elevar el plato a la enésima potencia del placer gastronómico. Comenzamos. 

INGREDIENTES 

• 250 gr de Spaghetti Nero di Seppia
• 500 gr de Berberechos 
• 300 gr de Setas Shiitake pequeñas
• 2 c/s de Salsa Marinara
• 1 Cebolla dulce pequeña 
• 1 diente de Ajo
• 1 Tomate maduro 
• 1 hoja de Laurel
• Aceite de Oliva Virgen Extra 
• Agua
• Sal

Berberechos

ELABORACIÓN 

1. Lavar los berberechos en abundante agua con un poco de sal y un chorrito de vinagre, para que suelten la arena que puedan tener.
2. Poner los berberechos en un cazo, cubiertos con 700 ml de agua aproximadamente. Llevar a ebullición y retirar del fuego en cuanto se abran. Escurrir y reservar el caldo.
3. Quitar las conchas a los berberechos, reservando unos cuantos para presentar el plato.
4. Picar en brunoise la cebolla, el ajo y el tomate pelado. Sofreír en una parisina con un poco de aceite.
5. Añadir las Shiitake enteras, si son de tamaño grande, añadirlas cortadas en tiras, junto a la hoja de laurel. Saltear.
6. Añadir la salsa marinara y sazonar ligeramente.
7. Verter el caldo de los berberechos y llevar a ebullición. 
8. Añadir los spaghetti y cocer durante 8/10 minutos. 
9. Rectificar de sal, añadiendo un poco más de agua o fumet de pescado, si fuera necesario.
10. Añadir los berberechos y calentar un minuto.
11. Servir con los berberechos con sus conchas, que teníamos reservados, por encima.