Spaghetti Nero di Seppia con Langostinos y Mejillones | One Pot Pasta

Esta semana ha pasado tan rápida, con aquello del puente festivo de cuatro o cinco días, que casi no he sido consciente de adonde ando, sigo sin tener la sensación de estar hoy en domingo o de si continúa la fiesta; por otro lado pienso que me tendría que haber tomado un respiro bloguero, de los que vienen estupendamente bien para escribir con la mente despejada, hubiera sido lo más adecuado, pero esta semana precisamente no tocó y todo porque el pasado martes fue el día de Andalucía, he parado poco en casa, además en la cocina de nuestra casa estuvimos de celebración, como os contaba en El Club de la Tortilla Perfecta al compartir mi Tortilla Andaluza.

Entre una cosa y otra, llevo unos días al revés con tanto trajín, y con la pena que me ha dado que mi querida Isabel R. | Cakes para ti se haya despedido de su espacio, no me pilla de sorpresa porque venía avisando, y quien avisa no es traidor, pero estoy que no doy pie con bola, y con la cabeza a revienta caldera, no podía pensar con nitidez en qué publicar esta semana, tampoco quisiera repetirme, pues aunque tengo en borradores además de un par de recetas extras, tres bocadillos fabulosos, que sé que os van a encantar, de hacerlo tan seguido podría espantar a aquellos que no sean amantes del bocata, nunca se sabe quien me pueda visitar, es imposible definir el perfil de quien recurre a DBM para consultar una receta.

En fin, que como tengo que cocinar todos los días, tampoco es que vaya a tener que quedarme sin publicar por no tomar cuatro fotografías, bueno, lo de cuatro fotos es un decir, porque cuando monto una de mis sesiones blogueras, me entusiasmo con la cámara y no tengo límites, aunque luego solo comparta unas cuantas, cada sesión de cocina para inmortalizar uno de mis platos, oscila en una media de entre 40 y 100 fotografías, sin exageraciones. Tengo mis dispositivos tan llenos, que si fueran cajas de verdad donde las guardara, entre papel y negativos, como antiguamente se hacía, pesarían un quintal, sin duda no cabrían en una habitación de 20 m². Y menos mal que, eso sí, como soy bastante ordenada, todos los archivos los tengo etiquetados y organizados como corresponde y así los localizo rápidamente.

Sin tener claro qué publicar esta semana, recurrí al plan B, en situaciones como esta, es bueno tener un plan B que me salve del abismo, y dando un repaso a todas esas recetas que voy postergando, porque me faltan detalles que ultimar antes de publicarlas, o porque no estoy lo suficientemente conforme con el resultado de la presentación del plato, y prefiero repetirlo, aparecieron estos Spaghetti Nero di Seppia con Langostinos y Mejillones, que había cocinado en octubre del año pasado, ¡como lo veis! Repasando las imágenes, no me explico porqué demoré tanto compartirlo, lo único que echaba de menos era una captura de la mise en place, esas que tanto me gustan a mí, y de los ingredientes con los que me gusta ilustrar el post, como los spaghetti, los langostinos o los mejillones, así que eché mano de mi fondo fotográfico para poder ilustrar el paso a paso con ellos, y como todas las capturas las hago en mi cocina, básicamente, ¿quién iba a darse cuenta que ya las había utilizado en otras ocasiones? Precisamente yo, ¿quién si no? ¡Ja, ja, ja…! 

Y es que soy de un puntilloso que ni yo misma me soporto, creo que son pequeños detalles sin importancia, que solo ve el ojo que está detrás de la cámara, porque el espectador habría de tener muy buena retentiva, para asociar dichas imágenes con otras ya publicadas, o San Google, que es “el Ojo que todo lo ve”, y a ese sí que no se le escapa ni una, pero en no siendo la presentación del plato, que eso sí que no colaría, ni siquiera al más despistado, si entre los ingredientes pone que el plato ha de llevar langostinos, pues nada, foto reutilizada al canto, y aquí Paz y después Gloria, e hilando superfino por aquello del #unomasmenos100desperdicio0, como diría mi querida Marisa G. | Thermofan en su proyecto de reciclaje, ¿acaso podría considerarse como aprovechamiento? Yo creo que sí, dicen, lo he leído no hace mucho no recuerdo dónde, que lo digital también genera residuos, aunque sean en la nube, pues eso Marisa, que aquí lo tienes. 

¡Ayomá! Yo y mis desmesuras… ¡Ja, ja, ja…! Comenzamos.

INGREDIENTES

• 250 gr de Spaghetti Nero di Seppia
• 16 Langostinos
• ½ kg de Mejillones
• 2 d. de Ajo
• 8 Chalotas
• ½ Pimiento Rojo
• 1 Tomate
• ½ vaso de Vino Blanco
• 2 c/p de Salsa Marinara
• ½ l de Fumet de Langostinos
• ¼ l de Fumet de Mejillones
• 1 hoja de Laurel
• Hojas de Albahaca
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

ELABORACIÓN

1. Limpiar los mejillones y abrir, con ¼ l de agua, en una cacerola tapada.
2. Sacar los mejillones de las valvas, colar el fumet. Reservar.
3. Pelar los langostinos. Sazonar. Reservar
4. Cubrir el fondo de la parisina con un chorrito de aceite, añadir las cabezas de los langostinos. Sofreír, aplastándolas con el dorso de una cuchara, para que suelten los jugos. 
5. En un cazo con ½ l de agua, cocer las pieles de los langostinos, junto con las cabezas, una vez hayan soltado los jugos en el aceite. Llevar a ebullición, cocer unos minutos para obtener el fumet. Reservar.
6. Pelar y picar los ajos. Añadirlos a la parisina y dorarlos en el aceite de langostinos.
7. Pelar y trocear las chalotas, añadirlas a los ajos, una vez estén dorados.
8. Picar el pimiento en brunoise y añadirlo. Sofreír.
9. Pelar el tomate y picarlo en brunoise. Añadirlo al sofrito.
10. Verter el vino. Reducir.
11. Añadir la salsa marinara y la hoja de laurel.
12. Verter el fumet de langostinos y el de mejillones, previamente colados.
13. Llevar a ebullición y añadir los spaghetti. Cocer 12 minutos (el tiempo de cocción será el recomendado por el fabricante de la pasta)
14. Añadir los langostinos. Cocer un minuto.
15. Añadir los mejillones. Calentar un minuto. Rectificar de sal, si fuera necesario.
16. Servir con hojas de albahaca por encima.

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