Huevos Rellenos con Langostinos y Cangrejo

Me preguntaba mi amiga Pepi Gómez | Sopa de Sopa buscando información para uno de sus Post, qué plato no podía faltar en una mesa navideña en Sevilla. Obviamente esto depende de cada casa, de los gustos y preferencias, y sobre todo de la economía de cada uno. Pero yo, que no solo por ser de familia numerosa, y hostelera, tengo conocimiento de las costumbres de muchas casas de amigos, conocidos, vecinos, etc., sé que además de los aperitivos imprescindibles, como suelen ser los ibéricos, algún buen queso curado de oveja, y algo de marisco, lo que nunca puede faltar son unos buenos Huevos Rellenos y al menos en mi casa, el azafate de mi madre repleto de Ensaladilla Rusa.

Ensaladillas he publicado varias, incluso un especial solo de Sugerencias de Presentación que voy actualizando de vez en cuando con fotos nuevas, donde podéis disfrutar de una variada selección de algunas ensaladillas decoradas que hago para los eventos de nuestra casa, y que solo mirarlas ya es un placer para los sentidos, nunca me cansaré de repetir que la comida por la vista entra.

Hablando con mi Pepi Preciosa, recordé algo que no tenía nada que ver con nuestra conversación, pero que siempre que los hago para mi padre lo sacamos a colación; cuando éramos chicas y salíamos de paseo, nos llevaba a tapear al Bar Cristales en los Jardines de Murillo, desaparecido hace años, cuya especialidad eran unos riquísimos huevos rellenos, bien cargaditos de mayonesa, famosos en toda Sevilla, y que a mi padre le gustaban con locura. Caí en la cuenta, al ser los Huevos Rellenos una cosa tan sencilla y que en cada casa se hacen al gusto, solo los tengo publicados rellenos de atún, y haciendo un repaso mental a las variantes que cocino, no sería mala idea publicar algunas.

No suelo cocinar huevos rellenos a menos que celebremos un evento, por eso en casa siempre son un bocado tan festivo. Los hago con distintos rellenos, incluso algunos en versión vegetariana, para mi hermana Pilar, que están tan ricos, que tengo que preparar una buena bandeja porque conozco a mi gente, y luego a más de uno que le gusta comer de todo, se les van los ojos detrás, ja, ja, ja. Ya puestos, a los clásicos de Atún, me gustaría añadir algunos más en diferentes post, pero para eso tendremos que esperar  a ir cocinándolos poco a poco, tampoco es cuestión de hacerlos de seguido, si no perderán todo su encanto.

«Lo bueno, si breve, dos veces bueno. Y aun lo malo, si poco, no tan malo»
Baltasar Gracián

Estos son los que preparé para nuestra cena de fin de año, como solo seríamos mi “santo” y yo, no quería  cocinar muchos, pero él me animó a hacer unos cuantos más, los que sobran están más ricos de un día para otro, especialmente cuando te levantas después de una noche de marcha, que no fue el caso, pero dicen que un buen huevo relleno, es el antídoto perfecto para un estómago revuelto después de una resaca, y no digo nada más...¡Ja, ja, ja! Aunque no bebemos alcohol, si la ocasión lo merece, no puede hacer daño una copa, entre eso y que por ser la noche que era, comimos un poco más de lo habitual, al día siguiente, nos sentaron de maravilla con unos picos y un par de copitas de Chardonnay que quedaban en la botella.

Y ahora os explico con detalle cómo se hacen. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 8 Huevos de Gallinas Felices
• 120 gr de Bonito del Norte en Aceite de Oliva
• 8 Palitos de Cangrejo
• 8 Langostinos
• 1 c/p de Salsa Worcestershire
• 1 c/s de Salsa Ketchup
• 200 gr de Salsa Mayonesa
• 1/2 vaso pequeño de Leche
• 1 c/p de Mostaza de Dijon
• Sal Rosa del Himalaya
• Eneldo fresco
• Cebollino fresco
• 100 gr de Rúcula
• 10 Tomates Cherry

ELABORACIÓN

1. Cocer los langostinos en un cazo con agua y  sal. Enfriar, pelar y reservar.
2. Lavar los huevos y ponerlos en un cazo con abundante agua que los cubra.
3. Añadir un puñado de sal y un chorrito de vinagre.
4. Llevar a ebullición y cocer 10 minutos. Escurrir y enfriar, teniéndolos unos minutos en agua fría para que la yema no se ponga verde.
5. Una vez fríos, quitarles la cáscara y cortarlos en dos mitades, a lo largo.
6. Quitar las yemas y ponerlas en un bol. Reservar un par para la decoración.
7. Añadir el bonito escurrido y desmigado.
8. Añadir los palitos de cangrejo, picados muy finamente, reservando unas rodajas para la decoración.
9. Sazonar ligeramente y mezclar con un tenedor.
10. Añadir la salsa Worcestershire, el ketchup y la mostaza de Dijon. Mezclar.
11. Añadir un poco de mayonesa, en cantidad necesaria para conseguir una mezcla densa y cremosa, al gusto.

Emplatado y presentación

1. Cubrir el fondo de una fuente, donde quepan todos los huevos una vez rellenos, con la rúcula (limpia y seca) a modo de cama, para que los huevos no se deslicen, ni se vuelquen.
2. Rellenar con ayuda de una cucharilla las mitades de las claras de los huevos, haciendo un copete en altura aproximada como si fuera la otra mitad del huevo. 
3. Disponerlos de manera ordenada sobre la rúcula.
4. En un bol, poner la mayonesa y añadir un poco de leche, batir con una cuchara para que adquiera una textura fluida, sin pasarse para que no quede líquida.
5. Con ayuda de una cucharilla, napar cada mitad de huevo, sin excederse en salsa mayonesa.
6. Rayar las yemas que teníamos reservadas, espolvoreando por encima de los huevos.
7. Cortad por la mitad los langostinos y poner medio sobre cada huevo.
8. Poner una rodaja de cangrejo en cada huevo.
9. Espolvorear con el cebollino picado y unas hojitas de eneldo.
10. Lavar y cortar los tomates en dos, disponerlos alrededor de la fuente. Servir bien fríos.

Mis sugerencias y recomendaciones 

• Yo he utilizado mayonesa en conserva, pero podéis utilizar mayonesa hecha en casa, dando el punto de fluidez al gusto.
• Para que los huevos se pelen con facilidad y no se rompan, ni quede cáscara pegada, lo mejor es que no sean huevos recién puestos, ni muy frescos, en caso que sean de gallinas felices yo los hago con una semana de puesta, como mínimo.
• Los langostinos que he utilizado eran muy grandes, por eso he puesto medio en cada mitad de huevo. Si no son muy grandes, o los cambias por gambas, poner uno entero.
• El cangrejo que he utilizado es tipo surimi. Si tenéis oportunidad, y está a vuestro alcance, con auténtico cangrejo real, quedarán de lujo.