Albóndigas de Berenjena Blanca con Salsa de Verduritas al Curry

Hoy os enseño un plato que he cocinado por primera vez y que estaba deseando probar, y es que parece mentira, con lo que me gusta la berenjena, que nunca haya hecho albóndigas con ella. Aprovechando la buena cosecha que hemos disfrutado este año en el huerto de mi padre, y que a estas alturas del año, aún quedan algunas, las cociné con berenjenas blancas, aunque por supuesto podría haberlas elaborado con cualquier otra variedad, ya que teníamos sembradas también berenjenas negras y rayadas.

La diferencia entre unas y otras reside básicamente en el color de la piel, y en el de la pulpa cuando se cocina, en la variedad de berenjena blanca, que por cierto es la que más me gusta como os he contado en otras ocasiones, queda de un color verde pálido muy bonito, al contrario que la berenjena negra, esta tiende a oscurecerse demasiado, y aunque no interfiere en su sabor, no es tan atractivo.

Para tomar ideas de cómo cocinarlas, hice un recorrido por algunas cocinas amigas, he visto publicadas albóndigas de verduras en más de un blog, y siempre me gusta tener referencias antes de cocinar algo nuevo, estuve revisando el recetario de mi hermana Pilar | La Olla Vegetariana que es amplio y dónde, dada su particular dieta vegetariana, podemos consultar un buen recetario de albóndigas, incluida alguna vegana; para al final acabar haciendo mi propia versión libre de unas albóndigas llenas de matices y sabores deliciosos, creando de nuevo toda una experiencia Gourmet perfecta para incluir en un menú de Domingo o Festivo.

Sé que la Tradición invita a compartir dulces típicos en estas fechas, pero ya me conocéis, me va más lo salado que lo dulce, y no puedo evitar que la balanza a la hora de publicar se incline por platos saludables y reconfortantes como alternativa a todas esas delicias dulces que estos días inundan la Blogosfera y que yo por supuesto disfruto viéndolas con gusto; de todos modos, para los que venís a mi cocina buscando Lo más dulce de nuestra casa, encontraréis un buen surtido de recetas como los Boniatos asados o cocidos, las Castañas asadas o en almíbar, el Cabello de Ángel, las Empanadillas, las Poleás y los Membrillos por recomendaros algunos de mis postres favoritos de Otoño, y que igualmente podréis disfrutar en cualquier otra época del año.

Para festejar en casa, de un modo diferente y a mi manera, este puente atípico y extraño por las circunstancias que estamos viviendo, he querido hacer estas albóndigas que son un bocado delicado y elegante, perfecto para un día festivo en España, como es el 1 de Noviembre, Día de Todos los Santos. 

Si os apetece disfrutarlas, os explico con detalle cómo se hacen. Comenzamos.

INGREDIENTES 

Para las Albóndigas (28 un. de 40 gr)

• 3 Berenjenas Blancas
• 2 Huevos
• 6 c/s de Pan rallado 
• 1 c/p de Perejil Liofilizado
• 1 c/p de Eneldo Liofilizado
• Sal y Pimienta
• c/n de Harina 
• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra

 

Para la Salsa

• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 1 Zanahoria
• 1 Pimiento Verde
• ½ Pimiento Rojo
• 2 Tomates de Pera Maduros
• 1 pastilla de Caldo de Verduras Concentrado
• 2 c/p de Harina
• 1 vaso pequeño de Vino Blanco
• 1 vaso grande de Agua
• ½ c/p de Cúrcuma
• ½ c/p de Curry
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra 

 

ELABORACIÓN

De las Albóndigas

1. Pelar y picar en dados pequeños las berenjenas.
2. Ponerlas en una cazuela de vidrio con tapa, apta para el microondas, y cocinar en función verduras, en 2 tiempos de 6'10" con 2' de reposo entre cada uno, o a máxima potencia en 3 tiempos de 5' con 2' de reposo entre ellos. 
3. Dejar templar unos minutos y salpimentar.
4. Añadir el perejil y el eneldo. Mezclar.
5. Cascar los huevos y mezclar con la berenjena.
6. Añadir el pan rallado poco a poco, hasta que quede una masa lo suficientemente compacta como para poder dar forma a las albóndigas.
7. Con las manos ligeramente húmedas, hacer pequeñas bolas y pasarlas por la harina.
8. Calentar en un perol, el aceite en cantidad suficiente para freír las albóndigas. Sacar a un plato, reservar.
9. Una vez fritas las albóndigas, decantar el aceite, y cubrir el fondo de una cacerola con parte de este mismo aceite para hacer la salsa.

  

De la Salsa

1. Pelar las zanahorias, la cebolla, los ajos, y los tomates. Picar en brunoise.
2. Quitar las semillas a los pimientos. Picar en brunoise.
3. En la cacerola, con el aceite que hemos colado después de freír las albóndigas, poner la cebolla y los ajos.
4. Añadir la zanahoria y los pimientos. Mezclar y sazonar. Sofreír hasta que las verduras estén tiernas y doradas, aproximadamente unos 10'
5. Añadir los tomates y sofreír unos 5'
6. Añadir la pastilla de caldo desmenuzada y la harina, remover y verter el vino blanco y el agua.
7. Llevar a ebullición y cocinar 5'
8. Añadir la cúrcuma y el curry. Cocinar 3' Rectificar de sal si fuera necesario, y de espesor. Ha de quedar una salsa ligeramente ligada, no espesa.
9. Calentar las albóndigas unos minutos en el microondas y servir con la salsa a parte o introducir las albóndigas en la cacerola con salsa hirviendo y calentar durante 3'

Mis consejos y recomendaciones

• Puede sustituirse el pan rallado por miga de pan blanco o copos finos de avena, en cantidad necesaria.
• Estas albóndigas se pueden servir secas, con la salsa a parte, tanto en caliente como frías, pudiendo ir acompañadas de una mayonesa ligera o similar.
• También cocinadas en la propia salsa, aguantan sin romperse bien la cocción, aunque quedan más tiernas y habrá que manipularlas con cuidado.
• Se pueden congelar en seco sin salsa, poniéndolas sueltas en una bandeja, y una vez congeladas guardarlas en bolsas de congelación.
• Para su posterior uso, descongelar en el frigorífico previamente cuando vayamos a utilizarlas de nuevo. Procederemos a cocinarlas con la salsa elegida, que puede ser esta misma u otra de nuestra elección, como salsa de tomate frito casero, por ejemplo.

 

Para la elaboración de estas albóndigas he utilizado el microondas como método de cocción imprescindible para que las berenjenas queden ligeras, sin grasas, ni empapadas en agua. Sumo este post al proyecto compartido por mis Bloggers amigas Elisa y Marisa | En Buena Onda donde cada mes, del día 15 al 14, recopilan un buen montón de consejos y recetas, enseñándonos a dar utilidad a este electrodoméstico que muchos tan solo utilizamos para calentar y poco más.