Judías Negras

Sencillas, austeras, riquísimas, así definiría este plato de Judías Negras que cociné al más puro estilo de nuestra casa. Cuando compré estas judías, lo hice con la idea de preparar la Feijoada, un estofado suculento, cocinado a base de carnes en salazón y embutidos, a las que se le añade judías o frijoles (feijão) y se suele servir acompañado de arroz hervido, naranja, también puede servirse con rodajas de boniato cocido, y harina de mandioca tostada, la farofa, un alimento básico energético y nutritivo, que para nosotros no es habitual, como tampoco lo es cocinar y acompañar las legumbres de ese modo.

Conocí este plato en un viaje a Portugal, nos lo sirvieron en un precioso y acogedor restaurante, situado en pleno corazón del Barrio Alto en Lisboa, mientras oíamos hermosas canciones de Fado en directo, no sé si fue el embrujo del sitio, que nos hizo sentir como embriagados de placer, o lo riquísimo que estaba, que a día de hoy aún lo recordamos con anhelo cuando hablamos de aquel bonito viaje; A pesar de estar elaborado de distinto modo que los potajes andaluces, me recordó a nuestras legumbres con pringá; los portugueses lo llevaron a Brasil cuando era parte de sus Colonias en América, siendo considerado actualmente el plato nacional de la gastronomía brasileña.

Para documentarme visité la cocina de mi amiga Natalia Cortés | Poesía Culinaria, aunque es natural de Colombia, lleva años afincada en Brasil, por tanto nadie mejor que ella para recabar información de primera mano, todas sus recetas están muy bien documentadas, ella investiga al máximo para contarnos datos muy interesantes y curiosidades sobre lo que comparte, siendo bastante fiel a las recetas originales, pone su innato talento artístico en lo que cocina y un exquisito toque personal, haciéndolo todo mucho más delicioso.

Judías Negras

Pero la semana se me ha complicado, no he podido dedicar tiempo a cocinar nada que requiriera mucho trabajo, así que apenas he preparado cuatro básicos imprescindibles, entre ellos este potaje fácil que os enseño hoy, pero merece la pena hacerle un espacio en DBM, veréis lo fácil que es, puse las judías en remojo la noche antes, luego añadí un par de verduras de fondo de despensa, un choricito ibérico de Jabugo que utilizo con frecuencia porque está para perder el sentío, y el toque de gracia que da el pimentón de La Vera D.O.P. con su característico sabor ahumado que lo engrandece todo, además de un buen oro líquido, nuestro inigualable aceite de oliva virgen extra, el que yo utilizo es de una Almazara de Bollullos de la Mitación, un pueblo del Aljarafe cercano a dónde vivo, en la provincia de Sevilla, todo en conjunto hicieron de un plato casero, una humilde pero reconfortante obra culinaria.

Al final no cociné la feijoada, y deseando estoy de hacer la receta de Natalia algún día, mi modo de cocinar estas judías es mucho más ligero, dentro de lo que cabe, ya que legumbres y chorizo, lo que se dice light no lo es, pero al menos no es un plato con exceso de grasa, ya que el chorizo ibérico de Jabugo, es bastante magro, solo pesa 150 gr, que para cuatro comensales son 38 gr por plato, y el aceite se lo añado medido, es decir una cucharada por comensal, más una extra para la olla.

El resultado, un plato saludable, ideal para días fríos y de lluvia, incluso gana en sabor si lo cocinamos con un día de antelación; además algo que suelo hacer, si me queda un plato, es cocinar un arroz en blanco, pongo en un cazo al fuego con 300 ml de agua aproximadamente, un diente de ajo con piel y rajado, una cucharada de AOVE, ½ pastilla de caldo de pollo o verduras, una ramita de perejil, 100 gr de arroz redondo, 15 minutos de cocción, lo mezclo con el plato de judías previamente calentado, 5 minutos de reposo y ¡A comer!

Pero eso será mañana, porque hoy vamos a disfrutar estas Judías Negras tal cual, y que seguro estaréis deseando saber cómo se hace. Comenzamos. 

INGREDIENTES

• 400 gr de Judías Negras
• 1 Chorizo Ibérico de Jabugo
• 2 Pimientos Verdes Ecológicos, pequeños
• 6 Tomates Cherry Ecológicos
• 1 hoja de Laurel
• 1 c/p de Pimentón de La Vera
• 5 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner las judías a remojo durante 12 horas como mínimo, en abundante agua fría.
2. Una vez remojadas, poner en una olla cubiertas de agua fría. Llevar a ebullición, y cuando espume, volcar en un colador y lavarlas bajo el agua fría del grifo.
3. Poner de nuevo en la olla cubiertas con agua fría, en cantidad aproximada dos dedos por encima de las judías.
4. Añadir el chorizo sin piel, cortado a rodajas.
5. Añadir los pimientos sin semillas y los tomates cherry, enteros.
6. Añadir el aceite, el laurel y el pimentón.
7. Llevar a ebullición y cocinar a presión durante 40 minutos, una vez suba la válvula.
8. Transcurrido el tiempo, y haya bajado la válvula, destapar la olla. Reducir a fuego medio unos minutos para que el caldo adquiera algo de consistencia.
9. Sazonar al gusto. Reposar al menos una hora antes de servir.