Romanesco con Salsa Blanca de Jamón y Coles de Bruselas

La semana pasada estuve de compras en un hipermercado al que hace tiempo que no voy porque me pilla lejos de casa y la verdad es que como ando siempre corriendo de un lado para otro, me apaño bien con los comercios que tengo cerca, que no están nada mal, si no busco nada extraordinario.

La cuestión es que el mencionado hiper, ofrece un surtido mucho más amplio de productos y marcas, así que cuando voy no puedo evitar traerme cosas que no llevo anotadas en mi lista de la compra, todo se me antoja, a veces soy un poquito como dirían mis amigas Patty Fratini y Cuca Pérez miembro del club #CVCQ, al ver esta preciosa Coliflor Romanesco, no sé como, se introdujo en mi cesta  pidiéndome a gritos que la cocinara.

La verdad es que no era mi intención comprarla, pero fue tenerla delante y enamorarme al instante, desde que Elisa | Que no te falte un perejil compartió una deliciosa crema, deseaba probarla ya que nunca lo había hecho antes, y claro las cosas que veo y me gustan, se me meten en la cabeza y es que no me quedo tranquila hasta que las hago, en especial cuando son cosas de comer, aunque tarde cinco años ¡Ja, ja, ja...! 

Rondaba en mi cabeza el plato que Lola | Con sabor a huerto hizo hace un par de semanas, así que no podía pasar por delante, como la propia Lola dice, de esta maravilla de la naturaleza y no comprarla. No sé porqué a veces no reparo en las cosas que no tengo por costumbre consumir, básicamente porque en el supermercado donde hago la compra, no traen más que A, B y C..., que visto desde el lado positivo, puede ser una ventaja para la economía doméstica, pero es un fastidio para los que como yo, disfrutamos dándonos buenos homenajes a la hora de sentarnos a la mesa.

Tampoco quise complicarme, las cosas cuanto más sencillas mejor, sobre todo cuando son sabores tan especiales, no soy de camuflar la coliflor, porque me encanta su sabor, en casa tampoco tengo problemas porque a todos les gusta, así que para introducirla en nuestros hábitos, decidí comenzar con algo que suelo cocinar con éxito, un gratén delicioso, al que le pongo libremente las verduras de temporada, aunque tenemos diversidad donde elegir durante todo el año, hay cosas que apetecen más según la estación. Como estamos en temporada de coliflor y todo tipo de coles, no suelen faltar en mi cocina estos días de frío, ya que son hortalizas que reconfortan por ser de naturaleza cálida, así que cuando el otro día Pilar | Pasión por la repostería y mucho más publicaba un gratinado de coliflor, me apeteció de repente hacer uno de los míos, no es que no me gustara el suyo, sino que cuando me lío en la cocina, no tengo límites, jajaja..., haciendo que el plato diera un giro de 180º

El resultado fue un gratinado perfecto para mi gusto, magnífica textura, delicioso sabor suave y delicado, saciante y ligero, muy equilibrado, con un color precioso, ese verde brillante y vivo del romanesco y las colecitas de bruselas, tan fascinante, perdura tras la cocción si no os pasáis en el tiempo, con diez minutos es más que suficiente para que las verduras estén en su punto justo, lo mejor es  comprobarlo con una brocheta, considerando que el calor residual terminará de ablandarlas, las dejo ligeramente al dente, que es como las preferimos en casa, aunque todo es cuestión de gustos, por ello si os apetece saber cómo se hace, os lo cuento con detalle a continuación. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 1 Coliflor Romanesco
• 200 gr de Coles de Bruselas
• 15 gr de Cebollino
• 50 gr de Grana Padano, recién rallado
• Sal Rosa del Himalaya
• Agua

Para la Salsa Blanca

• 40 gr de Mantequilla
• 40 gr de Harina
• 1 Puerro
• 90 gr de Taquitos de Jamón
• 600 ml de Leche 
• Sal Rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

1. Cortar la coliflor en ramilletes, lavar y escurrir.
2. Cortar las coles de Bruselas por la mitad, lavar y escurrir.
3. Poner agua en una olla, cuando comience a hervir añadir las coles de Bruselas y los ramilletes de romanesco. Sazonar y llevar a ebullición.
4. Cocer a fuego fuerte, con la olla destapada, hasta que se pongan tiernas las verduras, máximo 10 minutos.
5. Una vez cocidas las verduras, escurrir y reservar.
6. Lavar el cebollino, secarlo y cortarlo muy fino, reservar.
7. Rallar el queso y reservar.

De la Salsa Blanca

1. Poner la mantequilla en un cazo a fuego medio.
2. Cortar el puerro finamente y añadirlo a la mantequilla. Sazonar ligeramente y cocinar a fuego suave hasta que esté tierno, sin dorarse.
3. Añadir la harina y hacer un roux. 
4. Añadir los taquitos de jamón.
5. Verter la mitad de la leche y ligar con una varilla de repostero, para evitar que se formen grumos.
6. Verter el resto de la leche, cocinar a fuego suave, removiendo con la varilla, para que no se pegue, hasta que hierva unos minutos, rectificando de sal si fuera necesario. Igualmente añadir un poco más de leche, si fuera necesario para dar la cremosidad deseada a la salsa.

Montaje de la Rustidera y Horneado

1. Precalentar el horno a 250ºC / 10 minutos.
2. Disponer en la fuente las verduras de manera ordenada.
3. Verter la salsa, bien repartida sobre las verduras.
4. Espolvorear el cebollino por toda la superficie.
5. Espolvorear el Grana Padano.
6. Introducir la rustidera en el horno, sobre la rejilla, hornear a 175ºC / 20 minutos hasta que la superficie esté dorada.

Algunos Platos de Coliflor en DBM

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