Coca de Llanda

Desde que tengo uso de razón, recuerdo a mi madre cocinando, en la casa dónde crecí y viví hasta mis 25 años, hacíamos la vida en la cocina porque era amplia, con muebles de mampostería y encimera de mármol de un blanco impoluto, que mantenía limpia como la patena. He contado alguna vez, que en el centro de la cocina, había una mesa de madera enorme, tan pulida por el uso y el paso de los años, que parecía que estuviera encerada. Allí lo hacíamos todo, no solo se utilizaba para comer o cocinar, también al llegar del colegio hacíamos los deberes mientras merendábamos, o pasábamos el rato jugando hasta la hora de cenar los días que no podíamos salir a la calle por la lluvia, como mesa de trabajo cuando mi padre andaba en faenas, y un sin fin de cosas, todo se hacía alrededor de la mesa de la cocina. Una vida como la de cualquiera en los '70, sin problemas ni preocupaciones que, a unas niñas felices, les quitara el sueño.

Uno de los sabores y aromas que todos solemos recordar con nostalgia, son los de los desayunos y meriendas de nuestra infancia, a mí lo que más me gustaba era el aroma en la cocina de nuestra casa, de un bizcocho recién horneado. En días de vísperas a cumpleaños o fiestas, era cuando solía prepararnos algún dulce casero, pero no necesitaba excusas, mi madre que no paraba ni un segundo de trabajar en la cocina, nos hacía unos bizcochos cuatro cuartos, que media a ojo, a cucharadas o con vasos, la verdad es que no sé qué receta seguía, porque nunca le vi un cuaderno donde anotara nada, las guardaba en su cabeza, y que gracias a mi previsión de futuro, fui recopilando para la posteridad. Pero, no sé porqué, la del bizcocho nunca la guardé, y eso que incluso la ayudaba en más de una ocasión a batir los huevos, o sostener el molde mientras vertía la masa, para que no se derramara. Cómo me gustaba la textura suave y sedosa en el paladar de la masa aún sin hornear, cuando a escondidas de mi madre metía el dedo en el bol para rebañarlo antes de ir al fregadero, era la felicidad como preludio del apoteósico final que aquello resultaría. Para hacerlos, que por aquel entonces no teníamos horno, utilizaba una olla bizcochera de aluminio, que tenía una placa para adaptarla al fogón, y a fuego lento se cocían los mejores bizcochos que he comido en toda mi vida.

Hace años que oí hablar por primera vez de la Coca de Llanda, un bizcocho casero, típico de toda la zona levantina, y que según donde los hagan varía de nombre. Pero nunca lo había probado o al menos eso pensaba yo, con ese nombre. Desde que escribo en DBM, lo he visto en muchos de los blogs que sigo, a mí me parecen todos deliciosos, y es que allá dónde vea un bizcochito, me lanzo de cabeza; cada blogger cuenta con razón, que el mejor y más rico siempre era el que preparaba su madre o su abuela, y no me cabe duda que sea cierto, porque como los sabores de casa, ningunos.

Tenía que elegir uno y de nuevo recurrí a mi amiga Victoria | La Tauleta porque buscando en su cocina el Arroz amb Bledes para cocinar mi Arroz Caldoso de Acelgas con Langostinos, me topé con esta receta tradicional, y que ella hace con los ojos cerrados, al instante deseé hacerla porque es sencilla a más no poder, pero me retuvo que en lugar de levadura Royal, que es lo que utilizo siempre en mi repostería, llevara gaseosas con las que nunca había trabajado, pero la ocasión la pintan calva, y poco después me regalaron un lote de gasificante para bollería El Tigre, os lo conté en mi Tortilla de Patatas con Cebolla y Perejil hace unas semanas, así que por fin tuve la oportunidad de elaborar mi primera coca de llanda.

Una vez metida en faena, me resultó tan familiar la receta, que fue como un déjà-vu, pues me recordó aquellos bizcochos que llenaron desayunos y meriendas de mi niñez, tuve la sensación de estar haciendo y comiendo el mismo que hacía mi madre y es que según ella, no los preparaba con levadura sino con unos sobrecillos de bicarbonato especial para bizcochos, que compraba en el economato de Aviación, que por aquel entonces era lo más parecido a un supermercado y donde podías comprar cosas a precios más económicos que “an’ca Isidoro” el colmado de la esquina; y acabo de descubrir que probablemente eran los mismos sobres, ¡Ja, ja, ja! Así que por fin he conseguido recuperar ese sabor de antaño que tanto anhelaba.

Y ahora, si os apetece saber cómo se hace, os lo cuento con todo lujo de detalles. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 3 Huevos
• 1 pizca de Sal Rosa del Himalaya (facultativo)
• 2 Limones ecológicos
• 1 c/s de esencia de Vainilla (facultativo)
• 1 vaso de Azúcar
• 1 vaso de Leche entera
• 1 y ½ vaso de Aceite de Oliva suave
• 3 vasos de Harina de repostería
• 3 sobres dobles de gasificante El Tigre
• 1 Molde rectangular de 26 cm x 20 cm
• 1 hoja de Papel sulfurizado
• Canela, Azúcar glasé o Azúcar blanco, para espolvorear al gusto

ELABORACIÓN

1. Encender el horno y precalentar a 200 ºC (calor arriba y abajo) mientras preparamos la masa.
2. Forrar el interior del molde con el papel, plegando los rincones para que se ajuste a modo de capsula. 
3. En un bol grande, cascar los huevos. Añadir la pizca de sal.
4. Lavar, secar y rallar los limones, añadir la ralladura a los huevos.
5. Añadir la cucharada de esencia de vainilla.
6. Añadir el azúcar y mezclar con una varilla de repostero, hasta que se disuelva el azúcar casi por completo.
7. Verter la leche y el aceite, mezclar hasta ligar bien los líquidos.
8. Tamizar la harina con el tamiz e ir mezclando poco a poco para que no se formen grumos.
9. Añadir los sobres de gasificantes con el último vaso de harina y mezclar hasta homogeneizar la masa.
10. Verter la mezcla en el molde.
11. Hornear (calor solo abajo) a 180 ºC/ 5 minutos, bajar la temperatura a 170 ºC/30 minutos y comprobar si está hecho con una aguja transcurrido el tiempo, si fuera necesario bajar la temperatura a 150 ºC/ 5 o 10 minutos más hasta que la aguja salga limpia.

Mis consejos y recomendaciones 

• La medida de los vasos será para todas la misma, 250 ml
• Yo los he llenado rasos, dejando un centímetro hasta el borde sin llenar.
• Al forrar el molde con papel, no será necesario engrasar el molde, además se desprende del bizcocho con facilidad, una vez horneado.
• Si vemos que se dora en exceso, tapar con papel aluminio, sin presionar para que no se pegue a la masa, aunque yo no lo he necesitado, como la propia Victoria dice, cada horno es un mundo. Mejor hacerlo según vuestra experiencia con vuestro horno.
• Apagar la parte a arriba del horno al introducir la coca, para que no cree costra y suba la masa sin dificultad.
• Espolvorear con azúcar antes de hornear, si queremos que  tenga una capa ligeramente crujiente, pero solo si se va a consumir en el día, porque tiende a humedecerse, aunque sigue estando riquísimo.
• Si no lo hacemos antes de hornear, espolvorear con azúcar, canela y/o azúcar glasé. al gusto antes de servir, y solo si se va a consumir en el día, pues tiende a humedecerse igualmente.
• Es un bizcocho, de miga seca, tierna y esponjosa, que tiende a desmigarse con el paso de los días, aunque en casa bien tapado, ha durado hasta una semana sin estropearse, siguiendo igual de bueno que recién hecho.