Pollo Braseado al Oporto

Todo tiene su porqué, pues no hay domingo en mi vida que no me entren unas ganas terribles de comer el "Pollito con Papas" de mi madre, era nuestro plato estrella de domingos o festivos, para mí no había nada que me gustara más que llegar a casa, después de misa y el olorcito que inundaba la cocina despertaba mi apetito dispuesto a disfrutarlo, nadie lo hace tan rico como ella, ni siquiera yo, aunque me digan que es idéntico, pero su Pollo en Salsa Andaluza era lo más bueno del mundo, y acompañado con unas "papitas" fritas "pa'sus" niñas, me hacía delirar de lo que me gustaba rebañar esa salsa densa y sabrosa, con buenos sopones de pan, ¡Ja, ja, ja! Siempre he tenido buen saque, no tengo remedio, lo sé. Daba gusto ver esa mesa de la cocina, todos sentados alrededor, entre charlas y risas, ¡come que te come!, disfrutando de los excelentes platos que nos cocinaba.

Hoy lo he cocinado para DBM de un modo que a mí también me encanta, braseado con patatitas, por supuesto que no falten, también he añadido un buen puñado de mis adorados Portobello, unos ricos orejones de albaricoque y unas ciruelas pasas, y que ponen el puntito dulcemente sabroso a un pollo tierno y jugoso, sobre todo la pechuga que por lo general suele ser más bien seca, y cocinado de este modo queda bien rica, además con este método conseguimos que todos los jugos de cocción impregnen la carne con sus aromas concentrados, haciendo que el pollo quede delicioso.

El braseado es un método de cocción lenta, utilizado para cocinar carnes y pescados, en trozos de gran tamaño, hecho en una cacerola ovalada de fondo grueso llamada Braisière (braseadora, bresera o brasera, en español); Similar al estofado, con la diferencia de ser este un tipo de cocinado con menos líquido, o solo con los jugos de las verduras en función del líquido que contengan, y de hacerse en dos tiempos o modos, es decir, la primera parte se hace en seco, dorando el pollo salpimentado (que es lo que he cocinado hoy) en aceite, troceado en cuartos, y la segunda fase del guiso, consiste en añadir verduras, cortadas en mirepoix, continuando el cocinado en su propio jugo, con la adición de vino, caldo, o agua, en pequeñas cantidades, y agregando especias al gusto. 

Con esta cocción lenta y prolongada, conseguimos que la carne resulte tierna y jugosa, y que el resto de ingredientes se ablanden, sin romperse. Los jugos de cocción quedan concentrados, obteniendo una salsa sabrosa y aromática. Al finalizar el braseado, quedará una cantidad de jugo, más o menos abundante, que se puede desgrasar, reducir, triturar (retirando previamente las patatas y las frutas), incluso se le puede dar consistencia ligándolo con un poco de maicena, usad vuestro criterio, o servirlo tal cual,  para mí queda en su punto. 

El resultado, un estupendo Pollo Braseado, riquísimo, completo, saciante y reconfortante, con el que disfrutar de un almuerzo de domingo perfecto, y en el que únicamente será necesario poner una buena cantidad de pan, pues os adelanto que será imprescindible rebañar el plato.

Y ahora tan solo queda preguntar ¿Qué prefieres, muslo o pechuga? Comenzamos.

INGREDIENTES

• 1 Pollo de Corral
• 300 gr de setas Portobello
• 12 Patatas de guarnición
• 12 Chalotas
• 2 Zanahorias pequeñas
• 16 Orejones de Albaricoque
• 16 Ciruelas pasas, sin hueso
• 2 hojas de Laurel
• 1 c/p de Tomillo
• 1 pastilla de Caldo concentrado de Pollo
• 1 pizca de Nuez Moscada, recién rallada
• 225 ml de vino de Oporto Tawny
• 75 ml de Agua
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN

1. Trocear el pollo en cuartos, lavar y secar con celulosa de cocina. Salpimentar.
2. Cubrir el fondo de la cazuela con aceite y a fuego fuerte, dorar los trozos de carne, uniformemente.
3. Una vez dorada la carne, disponer encima las chalotas peladas.
4. Pelar y cortar en rodajas gruesas las zanahorias. Disponer por encima del pollo.
5. Añadir las hojas de laurel, el tomillo, la pastilla de caldo desmenuzada, y la nuez moscada recién rallada.
6. Verter el vino y el agua. Llevar a ebullición.
7. Limpiar los Portobello y cortarlos a cuartos. Añadirlos a la cazuela.
8. Disponer encima los orejones de albaricoque y las ciruelas. Sazonar.
9. Pelar y lavar las patatas, disponerlas encima de la fruta.
10. Tapar la cazuela y cocinar a fuego fuerte 5 minutos, bajando a fuego medio otros 15 minutos. Continuar la cocción a fuego lento, sin destapar la cazuela, unos 30 minutos, destapar y remover suavemente en zigzag, asiendo la cazuela por las asas, y sin meter ningún utensilio dentro del guiso. Terminar de cocinar hasta que la carne esté en su punto, aproximadamente 10 minutos más.

Presentación del plato

• Servir una porción de pollo por comensal, acompañado de las patatas y el resto de frutas y verduritas, al gusto.
• Si resulta demasiado grandes los trozos de pollo, se pueden cortar en dos cada muslo, y las pechugas por la mitad, antes de cocinarlo.
• Si se desea, en función de la cantidad de líquido que haya resultado, espesar con un poco de maicena diluida en agua fría.
• Rectificar de sal si fuera necesario.
• Espolvorear con un poco de hierbas aromáticas al gusto, yo he utilizado eneldo liofilizado.