Papas Aliñás con Gambas al Ajillo

Una de las ensaladas de patatas que más me gustan (típicas de verano, aunque en el Sur las hacemos todo el año, junto con la ensaladilla) son las papas aliñás. Además de frías, existen versiones servidas en templado que te hacen rozar el cielo, como estas que hoy os enseño.

Son famosas por lo riquísimas que están las de Sanlúcar de Barrameda, que tan solo llevan patatas, perejil, cebolleta y melva canutera o de almadraba, al gusto del comensal, además de su chorrito de vinagre de Jerez y su buen aceite de oliva virgen extra añadido de manera generosa.

Pero, por supuesto, esto no quiere decir que nos encasillemos en un patrón fijo, pudiendo hacer tantas modificaciones en una misma receta, como nos plazca; es lo bueno que tiene la cocina andaluza al ser tan abierta y flexible, un mundo libre donde cada cual hace las cosas como más le gustan, resultando variantes de todo lo típico que, servidas al gusto, no solo crean platos ricos, sino que conseguirán hacer del momento algo sublime.

Así sucedió el día que preparé las papas que hoy comparto. Como os decía antes las serví templadas, y además, decidí ponerles un sutil toque de guindilla fresca extra (que no sé qué tendrá, pero cada vez me gusta más). Además, enriquecí las patatas con unas gambas al ajillo, también ligeramente picantes por la imprescindible cayena. Como es obvio, podemos suprimirlo, pero os aseguro que, aunque también estarán buenas, perderán toda la gracia y no será lo mismo.

No podéis imaginar lo riquísimas que quedaron. Lo mejor es que, fresquitas, estaban igual o incluso más deliciosas al día siguiente, cuando nos comimos las que sobraron del almuerzo. Tanto nos gustaron que, quizás por ser la novedad y por salir de la receta tradicional, han sido las patatas aliñadas que más veces he cocinado este verano. Aunque la rutina no tiene por qué cansar, en ocasiones, cuando los de casa demandan cosas nuevas —sobre todo si están tan ricas como estas papas—, no me importa repetir.

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 500 g de patatas de guarnición
• 300 g de gambas 
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla de cayena pequeña 
• ½ cebollita fresca
• 3 guindillas de colores frescas (roja, verde, amarilla)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

1. Lavar y cocer las patatas en abundante agua, 20 minutos aproximadamente.
2. Mientras se cuecen las patatas, pelar las gambas y sazonarlas.
3. Cortar la cebolla fresca en juliana muy fina.
4. Picar el diente de ajo finamente.
5. Cortar las guindillas en brunoise muy fina.
6. Enfriar las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas o dados gruesos. Disponerlas en un azafate. Sazonar al gusto.
7. Repartir la cebolla por encima de las patatas.
8. Aderezar con un poco de vinagre y un hilo de aceite.
9. En una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva y la guindilla de cayena, dorar ligeramente el ajo picado.
10. Añadir las gambas y saltear. Cocinar ligeramente, para que no encojan.
11. Volcar por encima de las patatas y la cebolla, las gambas con su aceite y ajo, retirando la cayena.
12. Espolvorear por encima, con la brunoise de guindillas de colores. Servir al gusto, templadas o frías.