Hamburguesa de Rape con Langostinos

El rape es uno de los pescados más sabrosos que he comido, no es precisamente económico, por lo que suelo comprarlo en contadas ocasiones, y al hilo de esto, si lo encontráis en la pescadería, a un precio irrisorio para el tipo de pescado que es, creedme, sospechad de ello. En fresco y crudo tiene una carne de consistencia muy blanda, volviéndose firme una vez cocido, no es fácil trabajarlo para obtener buenos resultados, sin que quede seco, es muy importante vigilar ante todo la calidad, imprescindible que la pieza que elijamos sea lo más fresca posible, y no pasarse en los tiempos de cocción, esto es así por regla general en todo tipo de pescados, ya sean blancos o azules, de carne consistente o no, hay que tenerlo muy en cuenta, puesto que en cualquiera de estos casos el menos es más, es sinónimo de éxito garantizado.

Una de las mejores maneras de cocinar pescado, sin temor a encontrar las temidas espinas, o que su consistencia reseca nos arruine el plato, sobre todo cuando previamente ha estado congelado, es hacer albóndigas picando la carne a cuchillo, para que, una vez mezclada con el resto de ingredientes, resulten tiernas y jugosas; antes de navidad compartí mis Albóndigas de Rape y Setas, una delicatessen apta para cualquier momento del año, aunque yo las reservo exclusivamente para días festivos, así como mis Albóndigas de Bacalao con Gambas, elegidas en su momento para conmemorar el 5º Aniversario en DBM, ambas cocinadas de manera diferente, con un resultado final perfecto para lucirnos en la mesa con una presentación, a mi parecer, extraordinaria, son estos, platos muy vistosos para menús especiales sin excesos ni opulencias, pudiéndolas servir del mismo modo, tanto en un domingo de los de comer en familia, como en un día entre semana, para almorzar o cenar, es cuestión de lo que deseemos en cada momento.

Barajando ideas para compartir receta nueva, no quise repetirme con las albóndigas, en esta ocasión me incliné por preparar unas hamburguesas, y para ir en consonancia, las presenté en un panecillo especial muy ligero, sin sésamo, elaborado con cerveza, aunque naturalmente podemos servirlas sin necesidad de montar un bocadillo, y así restar las calorías del pan, acompañándolas con alguna guarnición de nuestra elección quedarán igual de buenas, pero aprovechando la coyuntura, una vez más y dando rienda suelta a uno de mis caprichos desmedidos, decidí hacer una ponderada cantidad de irresistibles patatas paja fritas para complementarlas, creo que son perfectas, pero igualmente podemos jugar con otros ingredientes, como el tomate y unas hojas de brotes tiernos, rúcula, canónigos, etc., si queremos poner una ensalada fresca en la mesa, compensando un poco y haciendo el plato más ligero. Claro que haremos esto pensando siempre en el gusto del comensal, y según las necesidades del momento, se me ocurre, por proponer alguna otra sugerencia alternativa para acompañarlas, podría ser algún arroz salteado, un poco de arroz a la turca, o unas patatas París. 

Comenzamos.

INGREDIENTES

Para las Hamburguesas (2 pz. de 200 gr)

• 2 Lomos de Rape (limpio y sin espina)
• 20 Langostinos
• ½ Cebolla, pequeña
• 1 trozo de Pimiento Rojo
• 1 d. de Ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• 1 c/p de Eneldo
• Pimienta Blanca
• 1 Huevo
• c/n de Pan Rallado
• Perejil fresco
• Cebollino fresco
• ½ Lima

Tomate Azul

Para el Bocadillo

• Dos Panecillos de Cerveza, pan de sésamo o similar.
• 1 Tomate Azul
• Canónigos
• Salsa Rosa
• Huevas de Arenque (sucedáneo de Caviar)
• Op. Patatas Fritas Paja (para la guarnición)

Pan de cerveza

Para la Salsa Rosa

• c/n Mayonesa
• c/n Tomate Kétchup
• c/n Tabasco
  
• c/n Salsa Worcestershire
• c/n Mostaza de Dijon
• c/n Zumo de Naranja
• c/n Brandy

ELABORACIÓN

De las Hamburguesas

1. Picar en brunoise el pimiento, la cebolla, prensar el ajo.
2. Sofreír en un poco de aceite. Reservar.
3. Pelar y picar finamente (a cuchillo o picadora) los langostinos.
4. Picar finamente el rape (a cuchillo o picadora).
5. Mezclar en un bol, langostinos, rape y sofrito. 
6. Salpimentar y añadir el eneldo, el perejil y el cebollino, finamente picados.
7. Rociar con el jugo de lima. 
8. Añadir el huevo y mezclar.
9. Añadir poco a poco el pan rallado, hasta amalgamar todos los ingredientes. Tapar y reposar en frío la mezcla, hasta formar las hamburguesas.
10. Con las manos ligeramente humedecidas, dar forma a las hamburguesas.
11. Cocinar a la plancha, sobre papel sulfurizado, con unas gotas de aceite, para que se doren, sin pegarse. Voltear con cuidado, para cocinar por ambos lados.

De la Salsa Rosa

1. Poner en un cuenco, un par de cucharadas generosas de mayonesa.
2. Añadir un poco de kétchup. Mezclar y rectificar, si fuera necesario, hasta conseguir el color rosa deseado.
3. Añadir unas gotas de Tabasco, un chorrito de salsa Worcestershire, una pizca de mostaza, una cucharada de zumo de naranja y un chorrito de Brandy.
4. Mezclar y probar, rectificando ingredientes, si fuera necesario, hasta conseguir el punto de sabor deseado.

Tomate negro | Rodajas

Del montaje de los Bocadillos

1. Tostar ligeramente los panecillos.
2. Disponer un bouquet de canónigos, sobre la base del pan.
3. Poner encima la hamburguesa.
4. Cubrir con un par de rodajas finas, de tomate azul.
5. Napar con un poco de salsa rosa.
6. Añadir una cucharada de huevas de arenque.
7. Cubrir con la tapa del panecillo, y listo para servir.

• Acompañar de Patatas Paja como guarnición.