Gazpacho de Cerezas

En De Buena Mesa estamos inmersos en temporada de verano, tanto es así que mi cocina está a pleno rendimiento, y tengo quince platos fotografiados deseando enseñároslo, a pesar que os contaba que ando escasa de tiempo, no sé cómo he podido pero tengo varios editados listos para publicar y lo haré, mientras nada me lo impida, aunque la Blogosfera está un tanto Off, yo me siento con más ganas que nunca, así que si os apetece venir a leerme, entre chapuzones y tintos de verano, aquí nos encontraremos unas cuantas semanas más, podría reservarlos posponiendo las publicaciones hasta septiembre, pero no es mi deseo, mi cocina suele ser más bien atemporal por eso valen para cualquier momento, siendo mis reservas en su mayoría platos preparados con ingredientes propios de verano, para muestra este gazpacho con cerezas que os enseño hoy, asombrosamente una novedad en mi cocina, donde las cremas y sopas frías son nuestro pan de cada día, especialmente durante estos meses cuando cobran protagonismo absoluto.

Ya veré qué hago, mientras tanto os cuento que hace unos días fue mi cumpleaños, para almorzar tuvimos invitada de lujo, venía deseosa de comer algunos de mis platos y para satisfacer sus caprichos, lo primero que hicimos fue lo que precisamente no debemos hacer, saltarnos la dieta, aunque yo de manera moderada controlando para no sufrir remordimientos de conciencia, eso sí, después de darme el placer de disfrutar de un banquete por todo lo alto ¡ja, ja, ja…! Entre mi 'santo' y yo cocinamos un menú especial, que ya os iré enseñando poco a poco, porque todo lo que hicimos salió exquisito, para ir abriendo boca, de primero, pusimos un gazpacho que nunca antes había cocinado y al que le tenía ganas desde hace tiempo, aprovechando que estamos en plena campaña de cerezas, y estando a mejor precio que otros años, lleva unas semanas que en mi cocina, es la absoluta protagonista, la cereza es una fruta muy dulce, sin embargo se presta a la perfección para elaborar platos salados, algunos los iré compartiendo a medida que vaya cocinando todo lo que tengo en mente.

No es necesario que os diga que está riquísimo, porque la vista lo dice todo, lo he servido en copas de champán modelo Pompadour, las tengo reservadas para estos fines, eran las que utilizábamos para brindar antes de ponerse de moda las flautas de cava, estas coquetas copas, al ser de boca ancha y poco fondo quedan ideales para presentar cremas y postres, así como sopas frías similares a este gazpacho, pequeños detalles que marcan la diferencia, y en los que hay que reparar si deseamos una presentación bonita, pues contribuye al poder de sugestión, creando un ambiente con un toque de glamour y distinción en la mesa. 

Como dato curioso sobre las copas Pompadour, os cuento que esta copas deben su nombre a una leyenda que vete tú a saber si es cierta o no, pero dicen que fue el Rey Luis XV quien ordenó la elaboración de copas de champán tomando como molde el seno izquierdo de la cortesana francesa, asidua consumidora de la chispeante bebida, Jeanne-Antoinette Poisson, duquesa-marquesa de Pompadour y duquesa de Menars, conocida como Madame de Pompadour (París, 29 de diciembre de 1721 - Versalles, 15 de abril de 1764). Introducida en la corte por sus parientes, tras ser presentada al rey Luis XV, se convirtió en su amante desde 1745 a 1751. Tras forzar y manipular su divorcio, el monarca la convirtió en su consejera e influyente favorita hasta su muerte. La marquesa de Pompadour además de ser amante célebre de Luis XV, fue una de las más fervientes promotoras de la cultura durante su reinado. Se dice que la primera copa Pompadour fue fabricada en porcelana de Sèvres, llamada Porcelaine Rose de Sèvres en su honor, aunque posteriormente se produjo en cristal, evolucionando hasta llegar a la de vidrio que es la que conocemos hoy en día.

Este gazpacho es ideal como aperitivo o entrante para menús festivos, ya que a pesar de ser abundante, la cereza es un producto caro, aunque para las cantidades que os indico no son muchas las que necesitareis, por tanto merece la pena comprarla, saldrá un bol de 1,200 l aproximadamente, justo para unos cuatro o seis comensales, en función de la cantidad que sirváis. A nosotros nos ha parecido que era lo suficiente, ya que el menú constaba de segundo plato, un Noisette de Solomillo realmente exquisito que os enseñaré pronto y de postre un Tiramisú espectacular, también preparado con cerezas, y cómo queríamos comerlo todo no podíamos llenarnos solo con el entrante.

En definitiva, este es un gazpacho sencillo pero un tanto sofisticado, os lo recomiendo sobre todo si queréis quedar de lujo en la mesa. Por último matizar que para conservar la suavidad y aroma a cerezas como nota destacada, no os paséis en la cantidad de ajo añadido, apenas pongáis medio diente pequeño, será más que suficiente, de lo contrario perderá toda la gracia. Así también os recomiendo utilizar un vinagre de frambuesa, mejor si es ecológico como el que he utilizado, aporta un delicado toque afrutado, con fragantes notas ligeramente ácidas, frescas y dulces, que combina a la perfección en este gazpacho, haciéndolo más selecto. Realmente merece la pena, con bien poco conseguiremos un plato exquisito. Una nueva de mis experiencias Gourmet que estaba deseando enseñaros.

Comenzamos.

INGREDIENTES 

• 400 gr de Tomate Rosa maduro 
• 275 gr de Cerezas
• 100 gr de Pepino
• 75 gr de Pimiento Rojo
• 35 gr de Pimiento Verde 
• ½ d. de Ajo
• 20 gr de Pan
• 100 ml de Agua fría 
• 34 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 30 gr de Vinagre de Frambuesa
• ½ c/c de Sal Rosa del Himalaya 

ELABORACIÓN 

1. Lavar y trocear el tomate.
2. Lavar y quitar el hueso a las cerezas (cortarlas por la mitad y con la puntilla saldrá fácilmente)
3. Lavar, pelar y trocear el pepino.
4. Lavar y trocear los pimientos.
5. Pelar el medio diente de ajo.
6. En el vaso de la batidora, poner el pan y verter el agua.
7. Añadir el pepino, el ajo, los pimientos, el tomate y las cerezas.
8. Aderezar con el aceite, el vinagre y la sal.
9. Tapar y triturar a máxima potencia, hasta conseguir una crema fina y sin grumos.
10. Verter en un bol, tapar con film y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
11. Presentar en copas de Pompadour, decorado con una cereza y una fina rodaja de pepino.

Podéis Ver el Paso a Paso en este Reels de mi Instagram

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