Huevos Rellenos con Salmón

Tenía ganas de cocinar de nuevo unos ricos Huevos Rellenos, ya os conté que solo los preparo en ocasiones especiales, y desde las Navidades pasadas, no los había vuelto a hacer; entonces fueron Huevos Rellenos con Langostinos y Cangrejo y los compartí con vosotros en febrero, formaron parte de nuestra cena de fin de año, y claro no iba a esperar hasta Navidad para volver a repetirlos, así que con ocasión de mi cumpleaños, los preparé esta semana, en una nueva variante exquisita para compartirlos en DBM

El relleno que he elegido es muy suave, he utilizado salmón al natural, este no es de sabor tan intenso como podría tener el atún o el bonito en conserva, por eso para potenciar el sabor permite la combinación con salmón ahumado y aún así siguen estando muy suaves; el salmón que he elegido es uno sin marinar, producto cien por cien andaluz, sin ningún tipo de esencias ni especias, no deseaba que esos sabores dominaran el plato, aunque la verdad es que al final no pude resistirme, me encanta el sabor a eneldo, como no conseguí fresco en el mercado, añadí un poco de eneldo liofilizado, que también es muy aromático, al relleno y una pizca espolvoreada en la decoración. Creo haber conseguido un punto de equilibrio perfecto, como siempre, me gusta que las cosas sepan a lo que tienen que saber, sin camuflar sabores, ni que dominen los más intensos, que podrían hacer pasar sin pena ni gloria, ingredientes más suaves y delicados.

Para decorarlos elegí unas huevas de Lumpo, un sucedáneo de caviar bastante asequible y que a pesar de ser lo mismo, es decir huevas de pescado, muy buenas por cierto, existe un consejo regulador de denominación internacional que no permite comercializar como Caviar a todo lo que no sea exclusivamente huevas de Esturión Beluga, básicamente porque el sabor es más exquisito en este, y por ser una especie casi en extinción que ha tenido que ser recuperado en piscifactorías para poder consumir tan apreciado producto considerado una delicatessen exclusiva para Gourmets con alto poder adquisitivo; sería más o menos como comparar un Jamón Ibérico de Bellota con uno blanco, y sin embargo ambos se llaman jamón.

Dejémoslo ahí, consideraría un sacrilegio, por mi parte, poner Caviar en un huevo relleno, yo lo he comido tan solo una vez en mi vida, el auténtico, servido sobre unos Blinis recién hechos, con un poco de Smetana y creedme la diferencia es notable, no sé si en esto influirá el poder de sugestión, solo pensar que esta delicatessen puede alcanzar el ostentoso precio de más de 400 € los 100 gr si es auténtico Caviar Beluga Russian Style, o sobre 200 € los 100 gr si es Caviar Imperial Iraní, solo leerlo y sientes un vértigo escalofriante rayando con el placer, recorriéndote la espalda ¿o no? En España también podemos conseguir el denominado Caviar Ibérico que no deja de ser Caviar Beluga producido al 100% en Andalucía, en la localidad de Riofrío, provincia de Granada, aunque un poco más asequible sigue siendo carísimo, probablemente merecerá la pena si por unos minutos nos hace sentir al nivel de las estrellas, aunque para ello tengamos que dejarnos un "Picasso" del sueldo del mes en una minúscula lata de caviar.

Afortunadamente la vida real es más asequible, soñar es gratis y siempre podemos darnos grandes homenajes a nivel del común de los mortales, detesto la fanfarronería y el alardear de lo que no sé es, para eso están las redes sociales donde hay más fantasmas y humo que otra cosa, pero os garantizo que en mi cocina no hay trampa ni cartón, aquí solo hay cocina de calidad, a nivel "Gloria Bendita" con el mínimo dispendio, pero que igual me daría el gustazo a la hora de #unpicoteotonto con unas riquísimas Perlas del Guadalquivir y unas Regañás que me hacen sentir como una diosa coronada.

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 8 Huevos 
• 150 gr de Salmón al Natural, en conserva
• 200 gr de Salmón Ahumado
• 50 gr de Rúcula
• 4 c/s de Ketchup
• 5 c/s de Mayonesa
• 4 c/s de Leche
• Eneldo liofilizado
• Huevas de Lumpo (sucedáneo de Caviar)
• Alcaparras
• 1 Lima
• ½ Pepino Ecológico
• 3 Rabanitos Rojos
• Agua
• Sal
• 1 c/s de Vinagre de Manzana

ELABORACIÓN

1. Poner una cacerola con 1 l de agua, aproximadamente, con 2 c/s de sal y 1 c/s de vinagre al fuego, cuando llegue a hervir introducir los huevos con cuidado y voltearlos con una cuchara durante unos segundos hasta que comience de nuevo a hervir. Cocer 10 minutos. Escurrir y enfriar con agua muy fría para romper la cocción.
2. Pelar los huevos. Cortarlos por la mitad y sacar las yemas.
3. Escurrir el salmón al natural y ponerlo en un plato.
4. Añadir las yemas, 3 c/s de ketchup y 3 c/s de mayonesa.
5. Picar muy finamente 100 gr de salmón ahumado (aproximadamente 3 lonchas)
6. Añadir 1 c/p de eneldo.
7. Machacar con un tenedor y mezclar para conseguir una textura fina, al gusto.
8. Cubrir el fondo de una fuente de servir, con la rúcula (limpia y bien seca)
9. Rellenar los huevos con la pasta de salmón, con una cucharilla dando un poco de volumen.
10. Disponerlos de manera ordenada sobre la rúcula.
11. Poner 2 c/s de mayonesa en un bol, con 1 c/s de ketchup y 4 c/s de leche. Mezclar hasta conseguir una salsa rosa fina, ligeramente líquida.
12. Napar los huevos con la salsa rosa, sin excesos.
13. Espolvorear con un poco de eneldo.
14. Cortar con una mandolina unas rodajas de pepino, y disponerlas entre los huevos.
15. Cortar igualmente los rábanos y colocar una rodaja sobre el pepino.
16. Cortar unas tiras finas con las lonchas de salmón que teníamos reservadas. Enrollarlas y poner un rollito a modo de flor, sobre cada huevo y entre los huecos.
17. Decorar con un par de alcaparras cada huevo.
18. Con una cucharilla poner una punta de sucedáneo de caviar junto al rollito de salmón.
19. Lavar, secar y rallar la lima. Espolvoreando la ralladura sobre los huevos.
20. Servir bien fríos.