Albóndigas de Ternera con Suave Curry de Coco

Hoy traigo receta de las buenas, de las que te dejan sin respiración, de lo buenísimo que está, de esas que cuando te sientas a la mesa te enamoras al primer vistazo, una delicia de sabores asiáticos, pero tratados con mesura, a mi manera, es una receta original, no está sacada de ningún sitio, surgió en mi cabeza y poco a poco la fui moldeando hasta cocinarla con precisión milimétrica, quería que fuera una receta perfecta, y lo es, está mal que yo lo diga, pero es que no me beso, porque no me llego, ¡Ja, ja, ja...!

No paraba de darle vueltas a volver a cocinar mi Pollo al Curry, para renovar fotos, la verdad, no son muy artísticas, pero son explícitas a más no poder, y la calidad es buena porque las hice con mi cámara reflex digital Canon que ahora nunca utilizo nada más que para fotografías personales; Es una de mis recetas más antiguas, que de asiático tiene poco, pero de rico, riquísimo, ya sabéis que soy rebelde, porque el mundo me hizo así, ¡Ja, ja, ja...!, pero una vez visto, todos listos, y por aquel entonces, yo que siempre voy por libre, esa fue mi particular visión del Curry, y que os lo recomiendo, ya que ha salido a colación, porque está divino.

Buscaba un buen pollo campero, y no me entraba por el ojo el único que quedaba en la vitrina del super, sería de corral pero tan enclenque que daba pena mirarlo, soy de caballo grande, ande o no ande, no lo puedo remediar; tampoco podía ir a comprar a la carnicería de Rafael y por enésima vez pasé al plan B, “¡Qué no hay pollo! Pues ternera”, y de repente se me encendió la bombilla, mi mente inquieta siempre funcionando, y me dije: “¿Porqué no rizar el rizo, y en lugar de carne a trozos, la compras picada y haces unas albóndigas? ¡No te hagas de rogar, Concha!” Tardé cero coma en decidirme y en cuanto llegué a casa las hice, y bendita sea la hora, porque ¡Ayomá! Qué cosa más impresionante.

Todo lo que os diga es poco, para comenzar, quise hacerlas de un tamaño Mignone, de bocado y quedaron fabulosas, super tiernas y muy finas, además de darle un aire elegante al menú es un lujo de plato, está cuidado hasta el más mínimo detalle. Es una délicatesse absoluta para sibaritas, para auténticos Gourmets, para amantes de las cosas bien hechas, y es que si la comida, por la vista entra, ni os cuento por el olfato, este Curry suave de Coco es tan fino y delicado, que en vuestra casa os preguntarán en qué asiático hicisteis el pedido a domicilio, y ¡No tengo abuela! ¡Ja, ja, ja...!

Evidentemente esta no es una receta que se prepare en un visto y no visto, tampoco podría precisar el tiempo exacto, al ser el resultado de algo creado espontáneamente, más el añadido extra de la sesión fotográfica para el paso a paso, después de cocinar sobró escasamente el tiempo justo para poner la mesa, y sentarnos a comer.

 

¡Ah! Y no os escandalicéis con la cantidad de albóndigas, de 1 kg de carne, salieron 71 albóndigas de bocado, tan pequeñitas como tomatitos Cherry, evidentemente las podéis hacer de un tamaño más grande, incluso hacer menos cantidad de carne, pero yo cuando hago albóndigas me gusta hacer una buena cantidad para congelar varios táper, ya que 71 albóndigas dan para unos 8 o 10 comensales, y así tengo abasto para esos días que llego tarde o no me apetece cocinar.

¿Qué os parece si os cuento al detalle cómo se hace? Comenzamos.

INGREDIENTES 

Para las Albóndigas (71 uds. de 12 a 15 g)

• 1 kg de Carne de Ternera, picada
• 1 c/p de Cúrcuma
• 1 c/p de Curry amarillo
• 1 c/p de Perejil liofilizado
• ½ c/p de Ajo liofilizado
• Sal y Pimienta 
• 2 Huevos M
• Harina y Aceite de Oliva Virgen Extra, para freír

Para la Salsa

• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 2 Zanahorias, pequeñas
• 200 g de Tomate Natural Troceado
• 400 ml de Leche de Coco
• 200 ml de Agua 
• 50 gr de Jengibre, fresco
• 1 Lima
• 1 pastilla de Caldo de Carne, concentrado
• ½ c/p de Cúrcuma
• ½ c/p de Curry Amarillo
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra  

Para la Guarnición

• 200 gr de Couscous 
• 200 ml de Agua
• 100 g de Tomates Cherry
• Perejil liofilizado
• Eneldo liofilizado
• Cebollino fresco 
• 1 Lima
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta
• Rúcula 

 

 ELABORACIÓN 

De las Albóndigas

1. Poner la carne picada en un bol.
2. Añadir el curry, la cúrcuma, el perejil, el ajo liofilizado, la sal y la pimienta.
3. Añadir los huevos. Mezclar hasta homogeneizar la carne con las especias.
4. Con las manos ligeramente húmedas, dar forma a las albóndigas. Disponerlas en un plato o bandeja.
5.  Pasarlas por harina, sacudiéndolas con los dedos, para retirar el exceso.
6.  Poner un perol con aceite a calentar, para freirlas. Disponerlas en un bol. Reservar.

 De la Salsa

1. Decantar el aceite de freír las albóndigas, y cubrir el fondo de una cacerola con un poco de este mismo aceite.
2. Añadir la cebolla cortada en brunoise, los ajos prensados y las zanahorias troceadas. Sofreír.
3. Pelar el jengibre y picarlo finamente. Añadirlo al sofrito. Fondear.
4. Añadir el tomate troceado. Sofreír. 
5. Añadir la pastilla de caldo concentrado, la cúrcuma y el curry. Mezclar y reducir.
6. Introducir las albóndigas y mezclar con el sofrito.
7. Verter la leche de coco y el agua. Llevar a ebullición, tapar y cocinar unos minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese ligeramente.
8. Rectificar de sal, si fuera necesario. Espolvorear con la ralladura de lima.

 De la Guarnición 

1. Poner el couscous en un bol, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Calentar el agua en el microondas y  verterla sobre el couscous. Tapar y reposar 10 minutos.
3. Una vez hidratado el couscous, soltar los granos con un tenedor.
4. Trocear los tomates cherry y añadirlos al cous-cous.
5. Añadir el eneldo, el perejil y el cebollino picado.
6. Exprimir la lima y añadir el zumo al couscous. Mezclar.

 Emplatado de las Albóndigas y Sugerencias de Presentación

1. Mojar un vaso, flanera o taza pequeña, y rellenar con el couscous.
2. Volcar y desmoldar con cuidado sobre el plato de presentación.
3. Servir una base de salsa y disponer las albóndigas, junto al couscous.
4. Decorar al gusto con un trocito de tomate Cherry, una hoja de rúcula y unas rodajas de lima.
5. Espolvorear el plato con un toque de pimienta recién molida.