Dorada a las Finas Hierbas en Papillote

Como os contaba el domingo pasado, uno de esos días que fui a la compra temprano, compré unas Doradas fresquísimas para un almuerzo de diario, no era mi intención preparar una receta para compartir, por eso pedí en la pescadería que me las limpiaran, por regla general, ya os lo he comentado muchas veces, me gusta limpiar yo el pescado, porque lo hago a mi gusto, y sin prisas, en la pescadería siempre lo hacen bien, pero su cometido no es dejar el pescado listo para una exposición, así que cuando llegas a casa, siempre hay que darle un repasito.

Precisamente estas doradas me las prepararon casi como les indiqué, sin cabeza, sin vísceras y sin descamar, le cortaron las aletas y la cola, que no son comestibles, y que no suelo quitar porque le da vistosidad al pescado, además al abrirlas, por la parte del vientre, dentro aún conservaban toda la sangre pegada a la espina central y una telilla blanca grasienta que no me gusta porque no aporta nada y da mal aspecto al plato una vez cocinado. Para el pescado soy excesivamente exigente, así que con las tijeras las terminé de abrir y limpiar escrupulosamente, con precisión casi de cirujano, y las recompuse a mi manera ¡ja, ja, ja...!

Una vez más limpias que un Jaspe, adquirieron tan buen aspecto, porque eso sí, eran super frescas, y de una calidad excelente, me animé a preparar alguna receta fácil para enseñárosla. No suelo hacer platos muy complicados con el pescado, porque creo que como más rico está es cuanto menos ingredientes extra le añadamos, aunque también hay que reconocer, que hay recetas más elaboradas, que merecen la pena hacerlas porque son placeres de los que no debemos privarnos de vez en cuando.

Como veréis no tiene ninguna complicación hacerlas, son tan fáciles que hasta un cocinero novel podrá prepararlas con éxito asegurado, solo ponerle un poco de mimo, no tener prisas a la hora de hacer los papillotes para que queden completamente sellados, y en unos minutos disfrutaremos de un pescado sabroso, saludable y fácil de comer, una vez asadas la piel y las espinas salen con facilidad, sin ensuciar casi nada y lo mejor sin olores a pescado asado en la cocina, algo que se agradece especialmente si tenemos visitas inesperadas.

Para  acompañar estas riquísimas Doradas podemos elegir cualquier guarnición de nuestro gusto, yo os sugeriría unas Patatas al Curry Suave de Lima que fue lo que cociné precisamente ese mismo día para completar el menú, se preparan en un voleo y con sabores que casan a la perfección, pero igualmente podemos acompañarlo con una rica Ensalada de las muchas que tengo publicadas pero una de las que más me gusta servir, si es para una ocasión especial, es la Ensalada Rica Gorgonzola una ensalada deliciosa que hace años descubrí en una Trattoria Italiana que la servía como especialidad de la casa y desde entonces la hice mía. Bueno yo sugiero y vosotros decidís como disfrutarlas, así que como siempre os cuento al detalle cómo se hace. Comenzamos.

Doradas frescas limpias 

INGREDIENTES

• 1 Dorada por comensal (eviscerada y sin cabeza)
• Lima
• Eneldo
• Cebollino
• Perejil
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Papel de Aluminio (para el papillote)

ELABORACIÓN

1. Repasar el interior de las doradas, por si tuviera algún resto de sangre, enjuagándolas antes de prepararlas.
2. Salpimentar el interior (la zona de la ventresca)
3. Espolvorear el interior con perejil, eneldo y cebollino fresco cortado en tiras.
4. Cortar la lima en introducir un par de rodajas muy finas dentro de las doraras. Cerrar.
5. Sobre una lámina de papel de aluminio, lo suficientemente grande como para poder doblarla y cerrarla cubriendo el pescado por completo, espolvorear un poco de sal y pimienta recién molida. 
6. Rociar con un hilo de aceite, y poner dos rodajas finas de lima.
7. Poner encima la dorada.
8. Plegar el papel y doblar con cuidado el borde, evitando no romperlo, para que quede totalmente sellado y no escapen los vapores al cocinar el pescado.
9. Repetir el proceso con cada dorada.
10. Calentar la plancha de asar al fuego y poner encima los papillotes (también se pueden hacer en horno)
11. Cocinar unos cuatro o cinco minutos, hasta que el papillote se hinche.
12. Voltear con cuidado y cocinar otros cuatro minutos. 

Mis sugerencias y recomendaciones

• Sabremos que el pescado está en su punto cuando el papillote esté completamente inflado y muy caliente al tacto, por eso es importante que no se rompa el paquete.
• Si optamos por cocinarlo al horno, habrá que precalentarlo 10' como mínimo antes de meter los papillotes, cocinar a 200 ºC hasta que se hinchen los paquetes igualmente. Yo elijo este método siempre que sean más de dos piezas.
• Al servir, abrir el paquete con cuidado porque los vapores estarán muy calientes y podríamos quemarnos.
• Traspasar el pescado a un plato limpio, con cuidado ayudándonos de una espátula. Decorar al gusto.
• Acompañar con una ensalada fresca o guarnición al gusto, yo elegí las Patatas al Curry Suave de Lima que os enseñé el domingo pasado.