Huevos Villaroy

Ni haciéndolo a propósito, me hubiera venido mejor el plato que os enseño hoy, por lo fácil que es y porque esta semana ha sido un poco caótica y no he tenido tiempo ni para respirar; aunque no suelo comer fritos pues mis niveles de colesterol me obligan a mantenerme siempre en guardia, de tarde en tarde, me permito alguna licencia como esta, que no ha sido otra que la de dejar a mi “santo” la decisión de elegir y la tarea de preparar el almuerzo hace unos días que mi estrés dijo «hasta aquí llegaste», salvándome de nuevo la vida a la hora de comer.

Desde que pasó lo de mi madre no tengo cabeza para nada, me cuesta concentrarme en las tareas cotidianas y meterme en la cocina es un suplicio, al que me veo obligada sin remisión, pero no por ello descuido lo que hago, me gustan las cosas bien hechas, soy excesivamente escrupulosa con todo y vigilo e intento tenerlo todo bajo control, pero a veces, por mucho que una quiera, hay cosas que se me van de las manos, pero para eso está siempre vigilante para rescatarme, y eso fue lo que hizo aquel día con estos huevos.

Me preguntaba qué deseaba comer, mis deseos son órdenes para él, ¡Ja, ja, ja…! No me apetecía nada, estoy un poco desganada, aunque luego, me lo como todo, no soy de dejar comida en el plato, por muy mal que me encuentre. Así que mientras yo me "relajaba" en un momento bloguero sin parar de darle a la tecla, redactando un nuevo post para compartir una nueva Tortilla Perfecta de las muchas que me están regalando mis Bloggers Amigas para El Club de la Tortilla Perfecta, mi “santo” varón, hacía y deshacía a mayor de sus caprichos, en la cocina. Yo lo escuchaba trastear, desde mi mesa, sentada ante mi Pc, y lo dejé a su aire, no iba a ser yo quien le diera instrucciones al Chef, en su propia casa.

Para mí fue un alivio, cuando poco después me llamaba para que fuera poniendo la mesa, después de llevar toda una vida juntos, aún me sigo sorprendiendo al ver la capacidad resolutiva que derrocha en la cocina, al entrar lo tenía todo limpio y listo solo para comer, me encantó descubrir que en poco más de media hora había cocinado algo que hacía años que no preparaba, los Huevos Villaroy también llamados Huevos con Bechamel o Huevos Bechamel, un bocado delicioso a medio camino entre unas cremosas croquetas y unos huevos gratinados, y que me vuelven loca.

Cuando entré en la cocina, le pregunté porqué no me había avisado, como no los hago nunca, no los tenía publicados, hasta hoy, pero aunque llegué tarde para fotografiar el paso a paso completo, si tomé algunas fotos para que veáis el aspecto tan bonito que tenían, incluso antes de empanar. Una vez listos, yo fui quien se encargó de freír y poner la mesa, no iba a ser tan despiadada, de delegar toda la tarea en él, que también tiene lo suyo.

Así que ya puestos, los presenté bonitos y después de hacer unas cuarenta fotos, me he dado cuenta ahora que lo estoy editando que no hice ninguna del interior, realmente este es un plato que luce bonito por fuera y por dentro, sobre todo cuando los huevos son de nuestras gallinas felices, tienen un color espectacular que hace que todo luzca mucho más bonito, aún sin ellas aquí los tenéis, ¿a que se ven preciosos? A mí desde luego me enamoraron solo con mirarlos, pero ni os cuento cómo me gustaron, el sabor de estos huevos criados a base de maíz e hierbas frescas es fabuloso, ¡madre mía! Qué ricos estaban.

Pero no, no os preocupéis, que como siempre os voy a contar ahora mismo cómo se hacen. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 6 Huevos de Gallinas Felices
• 50 gr de Mantequilla
• 25 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 75 gr de Harina
• Sal y Pimienta
• Nuez moscada
• Agua

Para el empanado a la inglesa

• c/n Harina
• c/n Huevo
• c/n Pan rallado
• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra (para freír)

Para el Emplatado y Presentación

• 30 gr Hojas de Rúcula
• 1 Tomate 
• 1 c/s de Mayonesa
• 1 c/s de Tomate Ketchup

ELABORACIÓN

1. Poner en un cazo abundante agua con los huevos y un puñado de sal. 
2. Llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. 
3. Sacar los huevos una vez cocidos y sumergirlos en agua fría para detener la cocción. Pelar y reservar.
4. Untar una bandeja con un poco de aceite. 
5. Cortar los huevos por la mitad. A lo ancho o largo, según el tamaño que deseemos. Reservar.

De la Bechamel

1. Hacer una bechamel espesa: 
• Poner la mantequilla y el aceite en un cazo.
• Hacer un roux añadiendo la harina y remover dorando ligeramente. 
• Verter la mitad de la leche y ligar para deshacer los posibles grumos.
• Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada recién rallada.
• Verter el resto de la leche y cocer a fuego lento, removiendo continuamente hasta conseguir una crema densa y fina.
2. Con ayuda de una cuchara, introducir los huevos en la salsa bechamel, y disponerlos sobre la bandeja, separados unos de otros. Dejar enfriar.
3. Una vez fríos, la bechamel estará con la consistencia suficiente para que no se pegue a los dedos.

Del Empanado a la Inglesa

1. Disponer tres platos con harina, pan rallado y huevo batido, en cantidad necesaria para empanar las doce mitades de huevo cubiertos con bechamel.
2. Pasar primero por la harina, quitando el excedente.
3. Introducirlos en el huevo batido y voltear para que los cubra bien.
4. Ponerlos en el pan rallado y cubrir con ayuda de las manos, para que el empanado quede homogéneo. 

De la Fritura

1. Poner abundante aceite en un perol, calentar y freír los huevos hasta que estén dorados.
2. Sacarlos a un plato cubierto de papel de cocina.

Del Emplatado y Presentación

1. Cortar el tomate en rodajas finas y disponerlas en un plato.
2. Colocar al lado un bouquet de hojas de rúcula.
3. Disponer un huevo sobre cada rodaja de tomate.
4. Presentar con la mayonesa y el ketchup, en vasitos a parte.