Solomillo al Cabrales con Portobello

Hoy os traigo un plato cocinado con todo mi alma para una persona super especial; ella llegó a mí a través de El Club de la Tortilla Perfecta, llenando mi vida como un manantial de agua fresca a pesar de la distancia, con su natural gracia asturiana, optimismo y buen humor, sin pedir nada a cambio, mi querida Fely | Mis cosines en la cocina, te lo daría todo, porque es todo corazón.

Os lo conté hace meses en mi Tortilla Colorá con Alegrías y para no volver a repetir lo ya dicho, no vaya alguien a pensar que soy más empalagosa que la miel, hoy me centraré en lo esencial para el plato que os enseño, el verdadero ingrediente protagonista, el exquisito Queso de Cabrales con D.O.P. que ella me envió.

Queso de Cabrales con D.O.P.

Cuando hablamos la primera vez, fue toda una gozada, entre otras cosas me dijo cómo disfrutar este queso con carácter y vida propia, oírla describir con todo lujo de detalles y a la velocidad de la luz cómo cocinar un delicioso filete de Solomillo de Ternera al Cabrales fue una experiencia gourmet total, a la par que la escuchaba, mi mente aturdida por el placer, procesaba cómo olería aquello de rico, se me hacía la boca agua deseando probarlo, así que estuve reservando el trozo de queso que me regaló, bajo siete llaves, para que mi “santo” que además de Santo es un ratoncito glotón que devora el queso ante mis ojos despiadadamente en un visto y no visto, y su colesterol y triglicéridos sin inmutarse, mientras yo me muerooo de envidia, porque el queso me vuelve loca, pero claro a mí sí que me pasan factura los excesos, así que tengo que dosificarlo con cuentagotas, por eso cuando lo como, lo disfruto como si no hubiera un mañana, ¡ja, ja, ja…! 

El caso es que quería comprar solomillo de ternera para hacerle los honores, pero siempre está a un precio que ¡válgame Dios! Y no es que no lo pueda pagar, que tampoco es que se coma todos los días, pero en el super de mi barrio no lo encontré, tampoco podía desplazarme a la carnicería de Rafael, por falta de tiempo y porque caminando me pilla un poco lejos, pero quería hacerlo sí o sí ese mismo día, llevaba días dándole vueltas al queso que esperaba desde hacía meses, y por comodidad más que por otra cosa, recurrí por enésima vez al solomillo de pavo, que no es solomillo en sí, sino una parte de la pechuga, similar por su forma y jugosidad al solomillo de cerdo, que no de sabor evidentemente, pero que está bien bueno si sabes cómo tratarlo.

Pues en una de estas que me lío en la cocina, después de haber visto tropecientas imágenes en la red, me dispuse a cocinar improvisando, como suelo hacerlo cientos de veces, y de ahí salió el plato que os muestro hoy, que aunque las fotos no le hagan justicia, la salsa parece demasiado oscura, al natural tenía un color más atractivo, no elegí la mejor luz ese día, os garantizo que está para morirse del gusto rebañando el plato con un buen bollo, porque si la carne estaba rica, la salsa, que es la protagonista absoluta de esta receta, ya ni os cuento, bueno sí, mejor os lo cuento al detalle porque sé que estaréis deseando probarlo, sobre todo a los que sois queseros a más no poder. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 3 Solomillos de Pavo (150/175 gr aproximadamente por pieza)
• 170 gr de Queso de Cabrales D.O.P.
• 275 gr de Setas Portobello
• 5 Chalotas
• 330 ml de Leche Evaporada
• 75 ml de Brandy
• 2 c/s de Salsa Worcestershire 
• 30 gr de Mantequilla
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta
• Tomillo

ELABORACIÓN

1. Dejar a temperatura ambiente el queso durante unas horas, para que sea más fácil fundirlo.
2. Dejar los solomillos a temperatura ambiente al menos media hora para que al ponerlos en la sartén, esta no pierda calor. Pueden sustituirse por solomillo de ternera o de cerdo ibérico.
3. Poner en un cazo la mantequilla con el queso troceado, remover a fuego medio, hasta que se funda.
4. Verter la leche evaporada y ligar. Puede sustituirse por nata líquida especial para cocinar.
5. Añadir la salsa Worcestershire.
6. Ligar y batir si fuera necesario para deshacer los grumos y obtener una crema fina.
7. No será necesario añadir sal puesto que el queso es bastante sabroso.
8. Reservar al calor, sin hervir para que no reduzca, siempre podemos añadir un poco más de leche para aligerar la salsa al gusto.
9. Salpimentar los solomillos. Cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien hechos y dorados (unos 2 a 4 minutos por cada lado) Sacar y Reservar.
10. Cortar los Portobello en cuartos y laminar. Saltear en la misma sartén dónde hemos hecho los solomillos, a fuego fuerte para que se doren sin soltar agua. Sacar y Reservar.
11. Picar en brunoise las chalotas y sofreír a fuego medio en la misma sartén, añadiendo si fuera necesario un poco más de aceite, hasta que se dore sin quemarse.
12. Añadir los Portobello que teníamos reservados.
13. Verter el Brandy. Reducir unos minutos.
14. Añadir la salsa de Cabrales. 
15. Introducir los solomillos y los jugos que hayan soltado.
16. Llevar a ebullición, lo justo para calentar la carne.
17. Sevir al gusto espolvoreados con un poco de tomillo.