Huevo Flor sobre lecho de Judías Verdes con Tomate

La verdad es que hoy me da un poco de pudor llamar a lo que os voy a enseñar, receta, pero es que queda tan bonito en el plato, que no me he podido resistir a tenerlo incluido en DBM.

Hace tiempo que publiqué la manera más sencilla de cocinar las Judías Verdes con Tomate Frito a las que suelo añadir un Huevo Cuajado en la propia salsa, si no les pongo por darnos el gusto unas Pechugas de Pollo a la Casera, de vez en cuando, dejo libre mi gula desenfrenada y las sirvo con un par de Huevos Fritos como Dios manda, además de un buen trozo de pan para mojar y entonces sí que es pa'perder el sentío. 

Estaba el otro día cocinando, y me dio por preguntarle a mi santo que con qué las quería, él que a pesar de ser de los de comer todo lo que le echen porque tiene la suerte de no poner ni un gramo, se cuida mucho en lo que come, me dijo: "Ponle huevos escalfados"; como alternativa son ideales ya que no aportan nada de grasa, y si le pillas bien el punto, quedan tan ricos que te aseguro no echaréis en falta puntillas de un huevo frito perfecto, y ahí fui yo, que me entusiasmé y deseando como estaba de meterlos en alguna receta para el blog me dejé llevar por la emoción, y me dije: "¿Porqué no?"

Los Huevos Flor no son ni más ni menos que unos Huevos Escalfados pero en lugar de cocerlos directamente en el agua, se envuelven en plástico de cocina, a modo de paquete, para que adquieran su forma tan característica que simula a una flor. El método es muy sencillo, no tiene nada de misterioso, solo dejar un poco de aire al atarlos, para que se vea la yema al abrirlos, además de no cocinarlos con excesivo calor, para que el paquete no se rompa y salgan perfectos.

Paradójicamente, yo que soy de huevo cuajado, y bien cuajado, en estos me gusta que la yema quede un poco líquida pero caliente, eso de dar con la punta del cuchillo y ver chorreando el huevo me flipa, por cierto, no tomé ninguna instantánea, una lástima porque fue un momento apoteósico ¡Ja, ja, ja...! Pero os lo podéis imaginar. Quizás suene contradictorio, porque no me gusta la Tortilla líquida, eso de ver el huevo desparramado al dar el corte, no es lo mío, ¡desde cuándo se ha visto comer un pincho a cucharadas! Pero bueno son desmesuras inexplicables que una tiene, y que podrían llegar a ser todo un enigma que ni el mismísimo Iker Jiménez sería capaz de descifrar en Cuarto Milenio 😅

Y ahora si os apetece saber cómo se hace, os lo cuento con detalle. Comenzamos.

INGREDIENTES

Para los Huevos Flor

• 1 Huevo Ecológico, por comensal
• ½ c/p de Aceite de Oliva Virgen Extra, por huevo
• Sal Rosa del Himalaya
• Pimienta Negra 
• ½ l de Agua
• 1 Cazo
• 1 Taza
• Film plástico de cocina

Para la Judías Verdes con Tomate

• ½ Kg de Judías Verdes Redondas
• 1 Cebolla
• 400 gr de Tomate Triturado, en conserva 
• 2 c/s de Tomate Doble Concentrado
• 4 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Azúcar

ELABORACIÓN

De los Huevos Flor

1. Cubrir una taza pequeña con film de plástico, en un tamaño de 30 cm x 30 cm aproximadamente.
2. Poner una media cucharada pequeña, de aceite y untar el interior del film, para que el huevo se despegue con facilidad una vez cocido.
3. Cascar un huevo (estarán a temperatura ambiente, nunca fríos del frigorífico) dentro de la taza. Salpimentar.
4. Unir los cuatro extremos del plástico y retorcer con cuidado para hacer el paquete, dejando un pequeño espacio de aire en el interior, como de 1 cm.
5. Liar con un trozo de plástico o lid de cocina y atar con firmeza para que no se abra el paquete durante la cocción.
6. Poner el agua en el cazo y cuando comience a hervir, introducir los paquetes con cuidado para que no se rompan, podéis ayudaros con una cuchara.
7. Cocer durante unos tres o cuatro minutos hasta que comience a cuajar la clara, esto se hará en función de cómo nos guste la yema, yo la he dejado en un punto intermedio, para que estando líquida, alcance la temperatura caliente perfecta.
8. Sacar con cuidado los paquetes del agua, y abrir con ayuda de unas tijera cortando el lazo.
9. Deslizar sobre el plato.

De las Judías Verdes con Tomate 

1. Lavar y cortar las judías en trozos de unos 3 cm.
2. Sofreír la cebolla picada en una cacerola con un poco de aceite.
3. Añadir el tomate triturado.
4. Añadir las judías verdes.
5. Añadir el tomate doble concentrado.
6. Mezclar y sazonar ligeramente.
7. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio hasta que las judías estén tiernas. Aproximadamente estarán en unos 20/25 minutos.
8. Rectificar de sal y añadir una pizca de azúcar para reducir la acidez si fuera necesario.
• Podéis ver otro modo de hacerlas y con el Paso a Paso fotográfico detallado en mi Receta de Judías Verdes con Tomate Frito y Huevo Cuajado publicada en Abril de 2013

Presentación del plato

• Cubrir el fondo del plato con las judías verdes, y poner encima, deslizando con cuidado un huevo flor por comensal.