Pollo a la Florentina con Verdolaga y Portobello

Cuando cocino para mis invitados, me gusta sorprenderles con algo bien rico; la afición la heredé de mis padres, son los mejores anfitriones del mundo, cuando mi madre cocinaba era habitual recibir visitas en casa con frecuencia, su cocina se caracterizaba por ser clásica y tradicional, pero de vez en cuando nos agasajaba con alguna exquisitez novedosa y que yo, buena Gourmet desde pequeña, disfrutaba con entusiasmo, amaba la cocina y la buena mesa, y encontraba el placer en todo lo que mi madre preparaba con esmero.

Los sábados por la mañana era día de mercado, me encantaba acompañarla a la plaza de abastos para ayudarla a cargar las cestas; allí, mientras hacíamos cola esperando turno en los puestos, del pescado, la carne o las verduras, mi madre intercambiaba recetas con las vecinas del pueblo, escuchando con atención, tomaba notas mentalmente por si algún día, cuando fuera mayor, llegara a cocinar todas aquellas delicias que me hacían la boca agua; Y si me hubieran dicho que después de tantos años cocinando, siendo joven todavía pero con muchos guisos a mi espalda, que aún me faltan miles de platos por descubrir, no hubiera dado crédito.

Como Amantes de la Cocina sabréis, quienes compartís afición conmigo, que la cocina no tiene límites, cada plato sale diferente aún estando cocinado con los mismos ingredientes o por la misma persona, hay un sinfín de circunstancias ad hoc que hacen que cada vez que se cocine algo, obtengamos resultados distintos, pero con los que podremos disfrutar igualmente de una comida riquísima. 

Cuando comencé a cocinar, mi inexperiencia me llevaba a cocinar sin despegar la vista de la receta a cada instante, tenía un atril (que aún conservo) en la mesa de mi cocina, donde ponía el libro abierto sujeto con pinzas para que no se cerrara la página, y lo miraba con tanta fijación, como si el mirarlo tantas veces fuera necesario para que saliera rico. Con el paso de los años, mi iPad ha sustituido a los libros, donde guardo mis libros y recetas favoritos, además de toda la Blogosfera, aunque no necesito mirar una receta para saber en que momento es mejor añadir la sal a un guiso, o a que temperatura debo poner el horno para que un asado salga perfecto, siempre viene bien para inspirarse, tomar ideas y sobre todo aprender mil cosas.

El plato que os enseño hoy, no ha salido de la red, sino de uno de los primeros que aprendí a cocinar por mi cuenta, y que de tanto repetirlo, casi lo podría hacer con los ojos cerrados. Pero mi naturaleza inquieta, sigue yendo por libre y me gusta hacer alguna que otra modificación, según lo que tenga en mi cocina. Estando hace unas semanas, sentada con mis padres al fresco de la mañana, después de desayunar, me dice mi padre: «Te tengo ahí reservado, debajo del naranjo "guachintón" (washington navel) una parva de verdolaga tiernecita, para que te hagas una tortillita para tu Club, que da gusto verlas» 

Manojo de Verdolaga

Os podéis imaginar lo contenta que me puse cuando me llevó al huerto, todas las matas me parecían pocas, ¡Ja, ja, ja...! Pero contuve mi pasión desenfrenada, no quería llevármelas todas de una vez, porque recién cortadas están mucho más ricas, y solo me traje un manojo, con la intención de hacer la riquísima Tortilla de Verdolaga que mi Pilar me enseñó. Pero cuando llegué a casa y recordé que tenía unas pechugas de pollo para asarlas a la plancha, decidí hacer mi receta de Pollo a la Florentina cambiando las espinacas por verdolagas, y a la hora de comer teníamos este riquísimo plato en nuestra mesa. 

Ya sabéis que la florentina, es un modo de cocinar carnes, pescados o huevos, donde la base se compone de una cama de espinacas, sobre la que se pone el ingrediente cocinado a la plancha o hervido, para terminar cubriéndolo con Salsa Bechamel o Salsa Mornay, pero no quería pasar la ocasión de probar con verdolaga, ya me conocéis, en cuanto pongo un pie en mi cocina, me lío, y salen cositas tan buenas como este plato cocinado a mi manera, con un acabado totalmente delicioso. 

Y ahora, si os apetece, estáis invitados a ver cómo se hace. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 400 gr de Pechuga de Pollo, cortada en filetes 
• 450 gr de Verdolaga (op. Espinacas)
• 185 gr de Cebolla
• 325 gr de Setas Portobello
• 1/2 l de Salsa Bechamel
• Parmigiano Reggiano
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta

Para la Bechamel

• 1/2 l de Leche
• 15 gr de Mantequilla
• 15 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 30 gr de Harina fina
• Sal
• Nuez moscada recién rallada

ELABORACIÓN

1. Deshojar la verdolaga, conservando los tallos tiernos; lavar con abundante agua y escurrir.
2. Picar la cebolla y sofreír en un perol con un poco de aceite. Sazonar ligeramente.
3. Añadir las hojas de verdolaga y saltear unos minutos hasta que merme y estén tiernas.
4. Cubrir el fondo de una fuente de hornear con el salteado. 
5. En el mismo perol, saltear los Portobello, previamente limpios y laminados. Sazonar ligeramente.
6. Cubrir la verdolaga con los Portobello salteados.
7. Salpimentar los filetes de pollo.
8. Asar el pollo a la plancha, a fuego fuerte para que se dore rápido y quede jugoso.
9. Cubrir los Portobello con los filetes de pollo asados.
10. Hacer la bechamel:
• Poner a fuego medio, la mantequilla y el aceite, en un cazo. 
• Añadir la harina y remover para hacer un roux. 
• Verter la leche poco a poco sin dejar de remover para que no haga grumos. 
• Sazonar y añadir la nuez moscada recién rallada. 
• Cocinar a fuego suave, removiendo continuamente unos minutos, para que la salsa quede fina y cremosa.
11. Verter la bechamel por encima de la carne.
12. Cubrir la superficie con abundante Parmigiano Reggiano recién rallado.
13. Precalentar el horno 10' | 250 ºC
14. Hornear 20' | 180 ºC
15. Gratinar 3' | 250 ºC

• Como alternativa, si no tenemos tiempo y nos da igual que la superficie no quede dorada, se puede calentar directamente en el microondas, siempre que el recipiente sea apto para este fin, y servirlo tal cual, ya que todos los ingredientes están cocinados.