Risotto de Codillo al Aroma de Cítricos

No soy propensa a consumir alimentos procesados, es decir, no suelo comprar comida precocinada ni nada semejante, como os comentaba la semana pasada pero a veces, descubro productos que por ser de elaboración relativamente artesanal y, siempre y cuando, la etiqueta indique que no lleva conservantes y aditivos extraños, los tengo en consideración especialmente cuando sopeso la cantidad de posibilidades que ofrecen, y que pueden ser una alternativa que me facilite el proceso de elaboración de algunos platos, por supuesto sin descuidar mi línea de cocina saludable y sencilla. Por tanto, si se da el caso de utilizar carnes asadas, como el magnífico codillo que compré para cocinar el Risotto que hoy os enseño, lo hago sin miramientos, a mi parecer, es un producto que ofrece la calidad suficiente como para tenerlo en cuenta, sino, para todos los días, al menos, para cuando vayamos escasos de tiempo.

Asar carnes, como el codillo, en casa, más que complicado, es una cuestión de tiempo y trabajo, y particularmente, en mi ajetreado día a día, prefiero tirar por la vía fácil, como puede ser cocinar un filete a la plancha sin más, y así cubrir mi cupo de carne semanal, por eso tampoco digo que no a comprar este tipo de asados, que son un alivio, porque realmente, una vez en la mesa, nadie sabría decir si lo hemos hecho nosotros en nuestro horno, o salieron de un paquetito comprado en el supermercado, eso sí, te lo tienes que currar un poco, por no decir bastante, bueno, tampoco hay que exagerar, al menos lo suficiente como para dar el pego, pues no todo será abrir el envase y tirarlo al plato.

Repasando, por otro lado, mis recetas de platos de Carne, compartidas en DBM, donde hay un amplio surtido de cortes perfectos para poner variedad en nuestros menús, observo que ya llevo unos cuantos platos elaborados con Codillo Asado a la Parrilla, siendo todos muy variados (abajo os dejo los enlaces), y tan distintos unos de otros, que si no fuera porque el título de la receta lo menciona, nadie sospecharía que llevan un mismo ingrediente común, codillo de cerdo, pudiendo este pasar a ser sustituido por cualquier otro tipo de corte de carne previamente cocinada asada al honro, a la plancha, o a la parrilla, si os place, así como solomillo de cerdo o ternera, o muslos de pavo o pollo, por ejemplo, en todo caso, solo es cuestión de decidir qué queremos comer en cada momento.

Lo interesante en cuestión, es que el plato cocinado resulte espectacularmente delicioso, y en este caso, con mi Risotto, se cumple de manera holgada, gustándome tanto como para considerar su mérito y compartirlo, invitándoos a prepararlo, os aseguro que disfrutaréis de un arroz riquísimo en presencia, aroma y sabor, como una nueva experiencia gourmet muy gratificante, contribuyendo no solo a luciros en la mesa, sino a aumentar vuestro recetario, para el placer de ver felizmente satisfechos a vuestros comensales, tenéis mi palabra.

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 200 g de Arroz Arborio
• 1 Codillo asado a la brasa (500 g aprox./ con piel y hueso)
• 1 Cebolla mediana
• 1 Zanahoria mediana
• 2 d. de Ajo
• 200 g de Champiñones de París
• 8 Tomates secos en aceite
• 1 Naranja
• 1 Limón
• 10 cl de Vino Blanco
• 1 l de Jugo de carne
• Jugos del asado del codillo
• Laurel
• Tomillo
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Codillo asado a la brasa

ELABORACIÓN

1. Lavar y secar la naranja y el limón. Con un pelador, sacar cuatro tiras de cáscara de la naranja, y 2 tiras del limón, sin blanco. Cortarlas en juliana muy fina.
2. En un cazo con un vaso de agua, cocer a fuego suave, las tiras de naranja y limón, durante 10/15 minutos, hasta que se ablanden. Escurrir y reservar.
3. Lavar los champiñones y cortarlos a cuartos. 
4. Picar los ajos y sofreír en una parisina, con un poco de aceite. Una vez dorados, añadir los champiñones y saltear hasta que estén ligeramente dorados. Retirarlos a un plato y reservar.
5. Calentar el codillo a fuego lento, en cuanto sea posible, quitar la piel y el hueso. Trocear la carne y reservar en su propio jugo caliente.
6. Calentar en un cazo, el jugo de carne.
7. Pelar y picar en brunoise, cebolla y zanahoria, y añadirlos a la parisina, en el mismo aceite de los champiñones, si fuera necesario añadir un poco más de aceite o grasa del asado del codillo.
8. Añadir las hojas de laurel y fondear la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas.
9. Añadir los tomates troceados, reservando algunos enteros para el emplatado.
10. Añadir el arroz al sofrito, y dorar hasta que adquiera un aspecto nacarado. 
11. Verter el vino y reducir.
12. Añadir un cacillo de jugo de carne, y los jugos del codillo, remover y cocinar durante 15 minutos, añadiendo poco a poco el caldo, removiendo constantemente.
13. Añadir las tiras de cítricos, reservando un poco para el emplatado.
14. Añadir los champiñones y continuar la cocción, 3 minutos.
15. Añadir la carne del codillo, mezclar, calentar 1 minuto,  apagar el fuego, reposar unos minutos.
16. Servir el risotto, presentado con un tomate seco y unas tiras de cítricos en un bouquet por encima.

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