Revuelto de Bacalao y Calabacín con Naranja

Me encantan los revueltos, son una alternativa a mis tortillas, ideal para cuando vamos con prisas, o cuando los ingredientes son excesivamente húmedos, y para no excedernos en la cantidad de huevo añadido, siempre quedan perfectos. Lo más importante, a la hora de elegir un revuelto, para la confección de un menú especial, para el almuerzo de un domingo o festivo, es seleccionar los ingredientes, estos siempre han de ser de calidad, y por supuesto, al gusto de los comensales. Si bien es cierto que en casa no tengo problemas, pues nos gusta todo, si alguien no es muy propicio a comer, por ejemplo bacalao, por ser un pescado con un sabor con mucho carácter, podemos cambiarlo por otro pescado, ya lo hice en alguna otra ocasión, no sé si recordáis mi Merluza Dorada, y sino, para eso os lo cuento yo, que queriendo preparar un plato de los que más me gusta elegir para incluirlo en comidas festivas, el Bacacalo Dorado, nos vimos desaviados, y tuve que echar mano a lo que tenía en el congelador, pues eso es lo que os recomendaría, si se diera el caso, que no os detenga no disponer de un ingrediente, si tenéis alternativas, como unos filetes o lomos de merluza, o incluso unos langostinos o gambas, este revuelto seguro quedará delicioso, con cualquier opción recomendada.

Cuando pensé en preparar este revuelto, quise hacer un emplatado especial, sin abandonar la linea sencilla que caracteriza mi cocina. Había comido en alguna ocasión, platos presentados sobre una base de torta de aceite, esas típicas sevillanas, y que ahora podemos conseguir en versión salada, con especias, o aromas de naranja, etc., pero no las encontré en el supermercado de mi barrio, tendría para ello que ir al Centro, a comprarlas, donde hay una tienda exclusiva de la marca, pero no eran horas, así que de nuevo, echando mano de los recursos que podía encontrar allí, compré unas tortitas saladas, de esas que se toman para matar el gusanillo, y que supuestamente son saludables, o al menos así las publicitan, no soy consumidora de este tipo de productos, pero por probar no pasaba nada, tenía una idea fijada en mi cabeza, y como os decía más arriba, no iba a ser por no tener tortas, que me quedara sin presentar mi revuelto a mi gusto. Y fue un acierto, la verdad es que dependiendo de lo jugoso, o húmedo que quede el revuelto, así será la textura de la tortita, aunque no queda crujiente, al menos si con un contraste muy agradable, y como alternativa os la recomiendo si os veis en ese brete. 

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 4 Huevos de Gallinas Felices
• 2 Supremas de Bacalao, al punto de sal
•  ½ Calabacín Verde
• 1 Cebolla
• 1 Naranja
• 3 Tomates Secos, hidratados en aceite
• 2 Tortitas Saladas de Legumbres y Arroz
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Cebollino
• Rúcula
• Sal

Tortita de Legumbres y Arroz

Supremas de Bacalao

ELABORACIÓN

1. Pelar la naranja, quitando todo lo blanco. Sacar los gajos, sin piel y trocearlos.
2. Cortar en juliana la cebolla. Sofreír en un poco de aceite.
3. Cortar el calabacín, con piel, en bastones de 1 cm x 3 cm. Añadirlos al sofrito de cebolla.
4. Picar los tomates secos, y añadirlos al salteado. Sazonar ligeramente.
5. Añadir la naranja troceada.
6. Quitar la piel al bacalao. Dorarla a la plancha, con unas gotas de aceite, para que no se pegue. Reservar para la presentación del plato.
7. Cortar en dados pequeños, el bacalao. Añadirlos al salteado. Cocinar un par de minutos.
8. Añadir los huevos, mezclando con suavidad. Rectificar de sal, si fuera necesario.
9. Picar finamente el cebollino.

Emplatado y Presentación

• Disponer una tortita de legumbres y arroz, en el fondo del plato.
• Sobre la tortita, poner un aro de acero inoxidable, de unos 8 cm de diámetro, por 6 cm de alto.
• Rellenar el aro, con el revuelto. Allanar la superficie, para que quede a ras del aro.
• Espolvorear con el cebollino picado.
• Disponer con cuidado, la piel del bacalao, coronado el revuelto.
• Decorar el plato con una hojas de rúcula.
• Retirar el aro cuidadosamente, y servir.