Tacos de Queso Fresco con Guacamole y Pimientos

No sé cuándo será que por aquí, volvamos a decir esa expresión tan nuestra y andaluza de ¡Ojú, qué calor! Aunque no soy yo de las que se quejan del calorcito, pues aguanto lo que me echen, pero de repente el tiempo se ha vuelto loco, y si hace escasamente una semana parecía que hubiera llegado el verano a Sevilla en todo su apogeo, rozando los 40 °C un par de días, parece que hoy refrescará bastante, volviendo a disfrutar de temperaturas primaverales de hasta 24 °C como máximo, aunque igual será un espejismo, pues se prevé una estación de cambios continuos, entrando en una montaña rusa de subidas y bajadas de temperaturas extremas, que tan solo pensar que la calor acababa de empezar, me entran las siete cosas, y si estas máximas fueran lo que nos espera hasta octubre, no habrá quien lo aguante ni cuerpo que lo resista, a no ser que seas como yo, de las que se dan una ducha fría, cada dos por tres, y en el mejor de los casos, un chapuzón en la piscina, dependiendo del momento. En casa tenemos piscina, la construyó mi padre, con sus propias manos, entre sábados y domingos, cuando éramos chicas, contando con nuestra pequeña ayuda, arrimando los ladrillos, ¡Ayomá! Lo que yo daría por volver a vivir aquellos maravillosos años de felicidad infinita, con zambullidas y aguadillas que repetíamos hasta acabar extenuadas, y aunque no aparento la edad que tengo, con el paso del tiempo, una, que para ciertas cosas es bastante comedida, ya no se lanza de cabeza a la piscina, pero si que me doy mi refrescón de vez en cuando, haciendo unos largos antes de comer.

Y hablando de comer, tenía previsto compartir hoy estos tacos, y aquí los tenemos, porque ni que decir tiene que con estas calores, que van a llegar, ya os lo digo yo, lo de meterse en la cocina será misión imposible, así que llegado el momento será cuando echaremos manos de la creatividad, para comer de manera, más o menos equilibrada, sin renunciar al placer de poner en nuestra mesa, cositas ricas, como estos tacos, y que me perdonen los mexicanos, porque están preparados totalmente a mi manera al estilo mediterráneo, por supuesto que no he podido renunciar a ese toquecito canalla, que me vuelve loca, con unas tiras de guindilla encurtida de las que preparé el año pasado, no os hacéis una idea, la vidilla que le ha dado, pero no temáis porque es algo facultativo. Ya sé que me pierde el picante, evidentemente esto es totalmente subjetivo, así que no puede haber una “no receta” más práctica e ideal, para compartir, en la que cada ingrediente puede ir en la cantidad deseada, así como igualmente, podría sustituirse por otros al gusto del comensal, algo así como con las lentejas, qué quieres, las comes, qué no, las dejas, ¡Ja, ja, ja...!

Probablemente esta entrada es de las que he tardado más en redactarla y editar las fotografías, que el tiempo que me llevó cocinar el relleno para los tacos, montarlos y comerlos. Así que ¡¿Quién dijo miedo?!

Lo mejor de preparar tacos en casa, es que se hacen en un instante, y con cuatro cosas, te apañas un almuerzo, merienda o cena, sin despeinarte, y es que a quién no le gusta comer con los dedos, a mi desde luego me pierde, y luego si te quieres sumergir del tirón en el agua, hazlo sin problema, porque son la mar de ligeritos al no producir sensación de plenitud, son de digestión rápida, este tipo de comidas son ideales para dormir la siesta plácidamente, o si eres como yo, de los que no duermen por falta de tiempo, la podemos pasar haciendo una sopa de letras, leyendo una novela #FeelGood tirados en la tumbona, o directamente, ¿qué os parece si nos ponemos el bañador de nuevo? Y ¡Al agua, patos! ¡Ja, ja, ja...!

¿Lo hacemos ahora? ¿Ahora mismo? Comenzamos.

INGREDIENTES

• 4 Tortillas de Maíz
• 125 gr de Queso Fresco de Cabra
• ½ Cebolla Fresca
• ½ Pimiento Rojo
• ½ Pimiento Amarillo
• ½ Pimiento Naranja
• c/n de Mostaza Amarilla
• c/n de Kétchup
• 1 c/c de Orégano
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• 4 c/s de Guacamole 
• 4 lonchas de Jamón Cocido
• 2 Guindillas Encurtidas
• 4 lonchas de Pepinillo Encurtido Agridulce
• c/n de Canónigos
• c/n de Salsa César

Para acompañar

• Chips de Lentejas
• Totopos de Maíz
• Guacamole

Queso Fresco de Cabra

Tortilla de Maíz 

ELABORACIÓN

1. Cortar el queso en bastoncitos. Reservar.
2. Cortar en juliana, la cebolla y los pimientos.
3. En una sartén, con un poco de aceite, saltear ligeramente las verduras.
4. Añadir un poco de mostaza, kétchup, orégano. Saltear y rectificar de sal, si fuera necesario.
5. Calentar en la plancha, las tortillas.
6. Cubrir cada tortilla, con una cucharada de guacamole.
7. Disponer el jamón cocido, en el centro.
8. Cubrir con un poco de verduras salteadas.
9. Cortar unas tiras de guindilla, y disponerlas encima.
10. Cortar en tiras el pepinillo, y disponerlo encima.
11. Cubrir con el queso.
12. Añadir unas hojas de Canónigos.
13. Rociar con un poco de salsa César.
14. Doblar la tortilla, para formar el taco, sujetando con una pinza o palillo de madera.
15. Servir el taco, acompañado de un poco de guacamole en un bol, unos totopos de maíz, y unas chips de lentejas.