Bocadillo de Chipirones Fritos

Poco a poco se acerca el buen tiempo, aunque hay quién dice que de bueno no tiene nada, por aquello de estar sufriendo estos períodos de temperaturas extremas, anormales para la estación. Aquí en Sevilla, ya se sabe cómo es esto, la primavera suele hacer acto de presencia a mediados de marzo, aunque también es normal que el calor asome la "patita" a finales de enero, comienzo de febrero.

«"En enero busca la sombra el perro. En febrero, el perro y el amo"»

Ya veremos cómo acaba esto porque "Cuando en marzo mayea, en mayo marcea", y como no está en nuestras manos poder cambiarlo, lo único que nos queda es capear el temporal según nos llegue, que hace frío, sopitas al cuerpo, que hace calorcito, arrocitos al canto, y para disfrutarlo al máximo, eso es exactamente lo que hemos hecho en nuestra casa, sacar partido a las buenas temperaturas y al solecito, desempolvando por fin los toldos y sacando la mesa al patio, pues nada me produce mayor placer que disfrutar de un almuerzo y/o merienda, al aire libre, en compañía de mi gente y ¡A vivir, que son dos días!

Pero no todo en el comer van a ser Sopas y Arroces, que también hay otras delicias que nos gustan, para darle alegría y cosa buena a nuestro cuerpo, como diría mi amiga Macarena, así que continuando con el generoso surtido de bocadillos que os comentaba hace unas semanas, que mi 'santo' y yo, nos hemos metido entre pecho y espalda este invierno, pero que son perfectos en cualquier época del año, hoy os enseño esta interpretación, absolutamente exquisita y libre, del popular bocata de calamares madrileño, y que sin lugar a dudas, más de uno habréis disfrutado en multitud de ocasiones.

Recuerdo nuestra primera vez, fue en Madrid, en los '80, cerca de la Puerta del Sol, cuando en un visita a mi Pepita, que vivía allí por aquel entonces, echamos el día entre museos y tabernas, ¡madre mía! Hace como mil años, y aún recuerdo lo que disfrutamos con aquellos bocatas de calamares.

«"Juventud, divino tesoro, ¡ya te vas para no volver! Cuando quiero llorar, no lloro y a veces lloro sin querer"» (Rubén Dario)

Cuando mi mayor preocupación estaba en disfrutar al máximo del tiempo libre, de aprobar exámenes y abrirme un hueco en el mundo laboral. Cosa nada fácil, pues aunque a cada uno lo suyo le parece lo peor, cada cual seguro tuvo sus más y sus menos para salir adelante, hasta conseguir la tan deseada "libertad" de la edad adulta.

Si uno, cuando es joven, fuera consciente de lo felices que podemos ser, en cada momento, no libraríamos mil batallas por ser lo que no se es, o llegar a donde no se puede, viviendo sin prisas se vive mejor, pero claro, nadie escarmienta por cabeza ajena, y en cuanto llegamos a la adolescencia, queremos saltarnos los años, sin pensar que no hay porqué tener prisa, todo llega incluso cuando menos te lo esperas, ahora entiendo lo del carpe diem, pero de otra manera, vivir sin presiones, sin carreras, cada cosa a su tiempo, y cada uno en su lugar, hace que la vida sea más placentera.

Y a sentir placer, en la mesa, nos referimos cuando preparamos algo que nos hace disfrutar con los cinco sentidos. Con este Bocadillo de Chipirones, he querido elevarlo a la categoría Gourmet, añadiendo un extra de sabor, con un poco de salsa americana, perfecta para acompañar mariscos y pescados. Se prepara en un visto y no visto, dando un giro de 180º a todo lo que acompañe.

Añadir salsa al bocadillo, no desvirtúa el sabor de los chipirones, al contrario, en conjunto ha quedado fabuloso, podría definirse como ese sabor Umami ("Esencia de la delicia" literalmente del japonés) que ahora tan de moda está, pero que fue descubierto hace más de cien años, y que no es otra cosa que ese sabor que se extiende por toda la lengua, perdurando más que cualquier otro sabor básico, proporcionando una sensación deliciosa de placer. 

El Umami se encuentra en nuestra comida diaria, ya que forma parte de los alimentos, especialmente los ricos en proteínas, cuyo componente básico es el glutamato, un aminoácido que se encuentra naturalmente en el cuerpo humano y en muchos alimentos como son el queso, la carne, el pescado, el marisco, las setas, tomates, algas y una larga lista de alimentos de consumo cotidiano.

Veréis que no he tenido que hacer uso de ingredientes imposibles, todo lo que he utilizado para preparar este bocadillo lo tenemos a nuestro alcance, a precios no excesivamente elevados para cómo está el mercado, aún así he conseguido un bocadillo excepcional que os animo a preparar, porque está para perder el sentío. Comenzamos.

INGREDIENTES 

• Pan para bocadillos
• ½ kg de Chipirones
• 300 gr de Langostinos
• 2 Cebollas
• 300 gr de Pimientos de Padrón
• 1 Zanahoria pequeña
• 1 Tomate pequeño
• 1 hoja de Laurel
• Unas gotas de Salsa Worcestershire
• Unas  gotas de Salsa Tabasco
• Un chorrito de Brandy de Jerez
• Un chorrito de Salsa Ketchup
• 1 c/p de Salsa de Tomate Frito
• ½ vaso de Agua
• Harina para freír
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

ELABORACIÓN

De la Salsa Americana

1. Limpiar los langostinos. Sazonar. Reservar.
2. Pelar y picar en mirepoix, media cebolla y la zanahoria.
3. En un cazo con dos cucharadas de aceite, freír las cabezas de los langostinos, apretando con el dorso de una cuchara para que suelten los jugos. Retirarlas y en el mismo aceite, sofreír la cebolla picada y la zanahoria. Añadir la hoja de laurel.
4. Añadir los langostinos limpios y sazonados previamente. Remover. 
5. Verter el brandy (Op. se puede flambear)
6. Añadir la salsa Worcestershire, el Tabasco, el ketchup, el tomate frito. Mezclar.
7. Añadir el agua. Cocinar unos 15 minutos a fuego medio. Triturar. Rectificar de sal, si fuera necesario. Reservar.

De la Fritura de los Chipirones y Verduras

1. Limpiar los chipirones. Cortarlos en anillas, conservando las patas enteras. Sazonar.
2. Cortar una cebolla y media en anillas. Enharinar y freír en abundante aceite, bien caliente. Sacar a un plato. Sazonar ligeramente. Reservar. 
3. Cortar los pimientos en anillas grandes. Enharinar. Freír en el aceite de la cebolla. Sacar y sazonar ligeramente. Mezclar con los aros de cebolla.
4. Enharinar y freír los chipirones en el mismo aceite bien caliente. Escurrir sobre papel de cocina. 

Montaje y Presentación del Bocadillo

1. Cortar el pan por la mitad. Cubrir la base con una cucharada generosa de salsa americana.
2. Disponer una capa de aros de cebolla y pimientos fritos.
3. Cubrir con los chipirones fritos.
4. Añadir un cordón de salsa americana por encima.
5. Tapar con el pan y listo para disfrutar.

• Acompañar con el resto de la salsa en un bol a parte.
• Servir acompañado de encurtidos: Pepinillos agridulces, Alcaparrones, etc. 
• Y una bebida al gusto, en mi caso una Cerveza 0/0 de malta tostada.

Pan de Bocadillo | Pan, pepinillos y alcaparrones