Judías Blancas con Tagarninas y su Compango

¿Qué tal os va el inicio del año? Quizás porque voy un poco al salto de mata y no llevo aún una rutina constante, para mí, las tres semanas que llevamos de este mes de enero, han pasado en un suspiro, teniendo en cuenta que la pausa entre publicaciones, que me he tomado, a pesar de su brevedad me ha sentado de maravilla; tenía necesidad de desconectar del Blog, y aunque descansar, he descansado poco, entre idas y venidas, salidas y entradas, y tras recibir una dosis extraordinaria de familia, tanto que todavía me dura la resaca de un auténtico chute de puro amor en vena, sobre todo el de mis niñas, las que viven fuera y regresaron a casa por navidad, me siento fenomenal.

Aún así, no sé si a vosotros os pasa, pero yo tengo la sensación, después de hablar con mucha gente, y leer  las impresiones en redes, de otras tantas, que hemos acabado todos hasta el .com de tanta fiesta, aunque lo estábamos deseando como agua de mayo, después de tantas restricciones por la pandemia, quizás lo hemos llevado al límite y con tanta intensidad, que para los que nos toca organizar y cocinar, ha sido agotador, para mí, el caos comienza a mediados de noviembre o principios de diciembre, entre pensar los menús, planificar y hacer compras, organizar la casa, en mi caso dos, cocinar para veintitantos comensales, una faena agotadora, de más de un mes, que quieras o no, termina extenuando al más pintado, aunque algunos ni se enteran porque son de los que llegan, se sientan a mesa puesta y mantel quitado, y aquí me las den todas, otros no tenemos esa suerte, eso sin contar que por los excesos cometidos, cuando pones tantas cositas ricas en la mesa, es imposible resistirse, algunos se dan un atracón que les deja el estómago hecho polvo, aunque no es mi caso porque cuando cocino tanto se me quitan las ganas de comer y apenas pruebo bocado. Por otro lado es fundamental volver a la rutina para retomar las buenas costumbres, en fin, que menos mal que todo llega a su fin, aunque sea hasta dentro de diez meses, cuando tanto trabajo haya quedado en un agradable recuerdo y estemos deseando que la navidad vuelva a empezar.

Bollo | Pan de Bollo | Bollo Sevillano

Contaba la semana pasada, en la primera tortilla compartida este año, por si no lo habéis leído aún, en El Club de la Tortilla Perfecta, que mis menús festivos han sido los propios para la época, y aunque he tenido buen cálculo para no pasar días repitiendo plato, sin tener que tirar nada, las comidas navideñas no dejan de ser abundantes, y más para mí que llevo un año comiendo de manera diferente, más equilibrado y saludable, no es que en nuestra casa no se coma bien en navidad, pero a veces se nos va la mano, y una que lo quiere probar todo, acaba saturada de tanta comida, especialmente dulces, que naturalmente, más de uno ha caído también.

Para mí no ha supuesto un suplicio preparar tanta comida, ni siquiera los postres, al final hice el Tiramisú clásico que os comenté para 25 comensales en Nochebuena, gustó tanto que tuve que repetirlo para otros 16 comensales en Fin de Año, quedaron espectaculares en presentación y riquísimos, no sobró ni una cucharadita de ninguno de los dos, lamentándolo mucho no hubo fotografías, raro en mí conociéndome, me fue imposible tomar la cámara a la vez que tenía la cocina manga por hombro, ¡ja, ja, ja...! Aunque sí lo hice en un Trifle que preparé un día que invité a mis niñas, entre fiesta y fiesta, ya os lo enseñaré. Al ver tantos dulces en la mesa, he pecado no lo voy a negar, no pude evitar caer en la tentación, pero he comido de todo con mesura, para que la báscula no me diera un susto, y me alegro de la fuerza de voluntad y autocontrol que me caracterizan, porque después de tanto cocinar y comer, no he subido ni un kilo, lo que significa que sin dejar de disfrutar, no lo he hecho nada mal.

Judías Blancas | Alubias | Chícharo

Lo quieras o no, apetece volver a la normalidad, por fin está cada uno en su casa de regreso feliz de la vida, toda la decoración temporal recogida y organizada para la próxima, y en mi cocina vuelvo a preparar estos platos reconfortantes que tanto gustan a los míos, yo los tomo en menor medida, pero aún así los disfruto en la cantidad justa para que mi dieta siga siendo equilibrada. Cuando, hace unos días, mi hermano trajo una bandeja de tagarninas superfrescas y venían limpias, lo que es una ventaja a la hora de cocinar, no tuve que pensar cómo las prepararía porque él lo había hecho por mí y me dijo: 

«“Concha, por favor, mañana pon un potaje de chícharos con tagarninas, como los de mamá, que desde que las he visto en la frutería, no me lo quito de la cabeza”»

Y así lo hice, en ese mismo instante puse las judías a remojo, y a primera hora, del día siguiente, la olla bullía a fuego lento, el guiso me quedó para chuparse los dedos, lo sé porque según dijo mi padre:

«“¡Ojú! Cómo estaba estaba el potaje, Concha, ¡bueno bueno bueno!”» 

Y cuando me lo dijo con tanto entusiasmo fue porque rebañó el plato, no sobrando ni una judía para otro día, de esas que cuando te juntas con tres o cuatro tápers para un desavío, te solucionan un almuerzo. La verdad es que tampoco quise que sobrara nada, cociné la cantidad justa para los que iban a comerlo, y a la vista estuvo que quedaron más que satisfechos.

Como además quienes lo comieron, no necesitan recortar calorías (¡Qué suerte tienen algunos!), acompañé estas judías, con un combinado de embutidos, o compango asturiano, a base de chorizo, morcilla y lacón que hicieron un plato perfecto, no hay nada que le siente mejor a las judías, aunque soy andaluza y por aquí las chacinas llevan otro aliño diferente, para mi gusto, ese saborcito ligeramente ahumado, es gloria bendita, pero si vosotros preferís otros embutidos, con sabores y especias, propios de las típicas de vuestra tierra, ya sabéis, ponerlos sin problemas, sin duda conseguiréis un potaje igual de rico y completamente a vuestra medida. Comenzamos.

INGREDIENTES 

• 250 gr de Judías Blancas
• 350 gr de Tagarninas 
• 1 Chorizo Asturiano Ahumado
• 1 Morcilla Asturiana Ahumada
• 1 trozo de Lacón 
• ½ Cebolla 
• 3 d. de Ajo
• 2 Pimientos Rojos, pequeños
• 1 hoja de Laurel
• Azafrán, en hebras
• Unas ramas de Perejil
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• Sal

Tagarninas (cortadas y limpias)

ELABORACIÓN 

1. Poner las judías a remojar al menos durante 12 horas, en abundante agua fría.
2. Lavar las tagarninas, por si tuvieran restos de tierra, y repasarlas por si quedaran espinas de las hojas, en mi caso venían completamente limpias, aún así les di un agua.
3. Poner las judías, remojadas, en una olla. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cuando comience a subir la espuma, volcar en un escurridor y enjuagar con agua bajo el grifo.
4. Volver a poner las judías en la olla y cubrir de nuevo con agua fría. Poner al fuego.
5. Añadir los embutidos, previamente enjuagados,
6. Añadir la cebolla, los dientes de ajo ensartados en una brocheta y los pimientos cortados por la mitad y sin semillas.
7. Añadir la hoja de laurel, las tagarninas y las hebras de azafrán.
8. Añadir el aceite y las ramas de perejil (yo las pongo enteras hechas un lazo)
9. Llevar a ebullición, y bajar el fuego. 
10. Cocinar a fuego medio hasta que las judías estén tiernas, añadiendo de vez en cuando un poco de agua fría, parando la cocción y así las judías no se deshollejen. 
11. Sazonar al gusto, teniendo en cuenta que los embutidos aportan sal al guiso.
12. Trocear los embutidos y servir al gusto.

Mis recomendaciones y sugerencias

• El tiempo aproximado será de unas dos horas y media, aunque depende de la variedad de judías que utilicemos.
• Se pueden cocinar en olla a presión, en tal caso en 35 minutos estarán tiernas, dándoles un hervor a fuego medio durante unos minutos, una vez retirada la tapa de presión, para que espese un poco el caldo.
• Si tenéis otro tipo de olla, como la olla de cocción lenta, tapar y programar 8 horas en temperatura baja, o unas 4-5 horas en temperatura alta.
• Como es habitual en este tipo de potajes, saben mejor cuando están reposados, que recién hechos, por tanto recomiendo cocinarlos de vísperas.
• Para que el chorizo y la morcilla no se rompan al cocer, pinchar con una brocheta, antes de añadirlos a la olla, esto hará que salga la grasa del interior poco a poco, espesando el caldo y el embutido no quede esparcido por todo el caldo, lo que daría un aspecto poco atractivo.
• Ensartar los ajos en una brocheta de madera para que sea más fácil retirarlos una vez acabada la cocción. Naturalmente si gustan así cocidos, pueden comerse, untados en pan acompañado de los embutidos, quedan riquísimos.

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