Pestiños | Receta Sencilla

Se acerca la Navidad, y en la cocina de nuestra casa huele a Pestiños, Roscos y Empanadillas, mi gente es poco dulcera, a pesar de ser de familia confitera, pero si hay una cosa que seguimos a rajatabla, eso son las tradiciones del comer. Mi madre nos inculcó la cocina, el amor por la gastronomía andaluza lo llevamos por bandera y en las venas por genética, yo la defiendo a ultranza, porque es lo que gusta a todo el que viene a comer a casa, tenemos amigos de todo el mundo, que cuando son invitados, disfrutan los platos y postres típicos de nuestra tierra por encima de todas las cosas, y por supuesto, en llegando estas fechas, no pueden faltar en nuestra mesa los dulces tradicionales de navidad. 

Soy fiel a la receta de mi madre y que publiqué en los albores de DBM, sus Pestiños son un bocado de cielo, no recomiendo alterar la receta, hay que seguirla al pie de la letra si queremos triunfar, lo digo con conocimiento de causa, más de una vez me sonó el teléfono, y al otro lado del hilo estaba una de mis amigas pidiéndome, primero la receta, y luego que la rescatara, y es que la repostería casera, aunque sea sencilla, tiene su técnica, ya que es pura química, como en todo la experiencia es un grado, y hay que oír  lo que digo porque «cuando digo digo, no digo Diego, sino lo que digo»

Siempre he disfrutado mucho las fiestas de Navidad, pero este año no estoy motivada, a estas alturas ni siquiera he sacado los adornos de navidad, creo que no voy a poner nada, y no solo por la pereza que produce desempolvarlo todo y después tener que recogerlo, ni siquiera por muchas luces LED que iluminen las calles me animo, una sensación de melancolía me viene y me va por momentos, la realidad es la que es y tampoco ayuda mucho, pero me conozco y sé que en cuando se vayan acercando los días previos al sorteo de la Lotería Navidad, se me pasará todo, y mi cuerpo se irá entonando, sobre todo porque estoy deseando el reencuentro con mis niñas, las que viven fuera de Sevilla, y volverán a casa por Navidad, como el turrón, aunque sean pocos días, los viviremos tan intensamente, que nos insuflará la felicidad necesaria para sobrevivir a esta vorágine, hasta que tengamos otra oportunidad para reunirnos en familia en torno a una buena mesa.

Y a todo esto, entre menús, compras y preparativos, sin ser yo nada folclórica, quizás sea por nostalgia, pero llevo unos días que no me quito de la cabeza una copla del poeta y compositor Carlos Cano, que a mi madre le encantaba, y en cuanto se arremangaba y se metía entre harinas, no paraba de cantar las canciones del artista granadino; Carlos Cano poseía un estilo único, llevando la copla a su terreno, imprimiéndoles un sello personal, elevó la copla a la perfección musical, poniéndola de moda en los '90 del siglo pasado, aunque hoy en día, sus canciones son todo un clásico, siguen siendo un placer oírlas mientras, entre peroles y tazas de café recién molido, mis hermanas y yo, amasamos los pestiños en la cocina de nuestra casa, como antesala de la Navidad.

Alacena de las monjas

En el convento de las esclavas de Santa Rita

Andan las monjas dale que dale por la cocina

Con las sartenes y las perolas en los fogones

Y las tinajas llenas de tortas de chicharrones.

El torno rueda, rueda que rueda "Ave María"

Y la tornera: "Pues sin pecado fue concebida"

"¿Qué quieres niño?"

"¿Tiene usted dulce de calabaza?"

"Recién salidos, da gloria verlos como la escarcha".

A freír ya los pestiños

Hermanas, que es Navidad

Vamos a cantarle al Niño

Con cariño y humildad.

Alacena de las monjas que te dan gloria bendita

Pastelillos de toronja y dulce de leche frita

Se dice que fue la Virgen que en sueños se apareció

A la madre superiora y esta receta le dio:

Medio kilo azúcar blanca

Agüita del avellano

Y al perol la calabaza

Tres Salves y un Padrenuestro y la gracia de tus manos...

Letra: José Carlos Cano Fernández - ℗ 1987 Sony Music Entertainment (Spain) S.A.

La receta que comparto hoy, no es la de mi madre, aunque también es una buena receta, llegó a mi cocina hace algunos años de mano de mi hermana mayor, a la que a su vez, había llegado a través de una amiga mientras cocinaban una Olla Gitana para un festival flamenco en uno de sus bares, ya sabéis cómo es esto, la cocina de boca a oreja, se ha transmitido a lo largo de generaciones, y mi hermana, para dejar constancia de los riquísimos pestiñitos, que su amiga tuvo el detalle de hacer después de poner el cocido, como suele suceder en estas ocasiones que te pilla sin un cuaderno a mano, anotó la receta en una servilleta, no existe mejor PDA (papel de apuntar) que esos papelitos finos como papel de fumar, ligeramente satinados por una cara, ya sabéis, de esas típicas que encontramos en los servilleteros de las barras de los bares, y que lo mismo sirven para limpiarte los dedos, que para dejar constancia de un número de teléfono, una nota de amor, incluso grandes inventos de la historia, no son pocos los textos de poesías y grandes novelas, que más de un ilustre autor, inició a modo de notas, aprovechando un momento de inspiración, mientras tomaba un café con churros, o una tapa de jamón con su copa de Manzanilla.  

Siendo como somos nosotras de familia hostelera, no íbamos a ser menos, y más de una vez, hemos anotado recetas fabulosas en esos papelitos, deseando llegar a casa para ponerlas en práctica. Estos pestiños son una pasada de ricos, es una masa sencilla, no necesita reposo, ni leudado, solo mezclar ingredientes, y ya está lista para dar forma e ir friendo, nosotras los hacemos en grupo, para terminar rápido, no son complicados, pero cocinar entre hermanas es un momento épico, de los que no se pagan con dinero, y en cuanto terminamos de hacerlos, ya tenemos preparada una buena cafetera y un montón de tazas, en la mesa, dispuestas a catar con gusto el primer plato de pestiñitos que apartamos ex profeso, aún incluso estando templados, no hay quien resista la tentación porque huelen a gloria bendita; con las cantidades que indico, salen muchos, aunque no hay porqué preocuparse, estos pestiños caben en un bocado, además duran semanas en perfecto estado, sin necesidad de meterlos en el frío, bien tapados, están más ricos, cuantos más días pasan, ya que la miel hace que se conserven sin perder su textura crujiente, ligeramente hojaldrada y tierna a la vez, es difícil describirlo, mejor si los hacéis vosotros mismos, os aseguro que os sabrán a poco. Comenzamos.

INGREDIENTES 

• 1 kg de harina de fuerza
• 2 huevos L o 3 M, de nuestras gallinas felices 
• 1 sobre de Levadura Royal
• 50 gr de Matalahúga o Anís Dulce.
• 50 gr de Ajonjolí o Sésamo
• 200 gr (1 vaso grande) de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 180 gr (o un poco más si fuera necesario) de Vino Blanco 
• c/n de Aceite de Oliva suave o de Girasol, para freír 
• 1 Limón Ecológico (sólo la piel)
• 1 Naranja Ecológica (sólo la piel)
• 1 kg de Miel (o ½ kg de Miel más 8 c/s de Azúcar)
• Un poco de agua 

ELABORACIÓN 

1. Freír en un perol, el ajonjolí y la matalahúga, con el vaso de aceite. Enfriar.
2. Poner en un lebrillo la harina con el sobre de levadura. Mezclar.
3. Verter el aceite con las especias fritas, una vez esté bien frío. 
4. Verter el vino blanco. 
5. Añadir los huevos batidos previamente.
6. Amasar ligeramente, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
7. No es necesario reposar la masa, por lo que procederemos a formar los pestiños a continuación.
8. Hacer pequeñas bolitas, del tamaño de una cereza, y estirar con un vaso, doblar los extremos sobre sí mismo y presionar el pliegue para que no se abran al freírlos.
9. Calentar en un perol amplio, el aceite para freírlos con una cáscara de limón y otra de naranja, para aromatizarlo. Cuando estén bien doradas, retirar y proceder a freír los pestiños, por tandas.
10. Sacarlos cuando estén bien dorados, sin quemarlos, porque amargarían.
11. Prepara una cacerola con la miel y un poco de agua. Calentar y cuando rompa a hervir, ir introduciendo los pestiños, por tandas y daremos un baño de medio minuto en la miel hirviendo.
12. Sacar con cuidado, con la ayuda de una espumadera y disponerlos en un azafate o fuente honda amplia. 

Mis recomendaciones y sugerencias 

• Podemos tostar el ajonjolí en un perol, sin aceite, y majarlo, en lugar de freírlo, antes de añadirlo a la harina.
• Igualmente, si no gusta encontrarse las semillas de matalahúva, se pueden majar en crudo, y añadirlas a la masa. Si optamos por freírlas, colar el aceite una vez fritas.
• Si fuera necesario añadir un poquito más de vino, a la masa, dependiendo de lo que absorba la harina, debe quedar una masa seca, que no se pegue a las manos.
• Verter la miel sobrante, por encima de los pestiños, para que queden bien enmelados.
• Una vez fríos, retirar con cuidado los de arriba, y servir primero los de la parte baja, estarán más dulces, si están cubiertos por la miel. 
• Dejaremos que los de arriba, que estaban más secos, queden cubiertos por la miel restante, y así repetir cada día hasta acabar con ellos. 
• Duran en perfecto estado más de una semana, sin necesidad de meterlos en el frigorífico.
• En el frigorífico se ponen duros.