Garbanzos con Albóndigas Baharat

Por fin ha llegado el otoño a Sevilla, ha llovido un poco y han bajado las temperaturas, bueno he decir que hay que prenderlo con pinzas porque el invierno está a la vuelta de la esquina, y aquí entre una cosa y otra, en nada nos vemos inmersos en el mes de enero, y como dice el refrán «En enero busca la sombra el perro. En febrero, el perro y el amo» Un desvarío que por mucho que algunos nieguen la evidencia del cambio climático, y a pesar de la inconstancia de las estaciones que hemos vivido toda la vida, en los últimos años cada vez se hace más patente que algo pasa.

Pero hoy no quiero hablar del tiempo si no es para hacer una entradilla que concatene con estos platos reconfortantes que ya apetecen, ¡ahora sí! ¡Quiero una sopa! Y como todos los pucheros, potajes y cocidos habidos y por haber, que se cocinan en nuestra casa, los tengo publicados desde el principio de los tiempos, me las voy ingeniando para probar nuevas propuestas que aumenten mi recetario, a la par que introduzco algunos platos distintos, novedosos a veces, inusuales otras tantas, así como sorprendentes, el delicioso guiso de Garbanzos con Albóndigas, que os enseño hoy, lo es.

Hace unas semanas mi hermana mayor estuvo en el Norte, pasando unos días de relax entre Cantabria y Castilla León, y me trajo de regalo unos garbanzos de la variedad Pedrosillano, que nunca suelo comprar, porque los que utilizo siempre son de la variedad blanco lechoso, que se cultivan aquí mismo en la provincia de Sevilla, una variedad de tamaño más grande, con textura muy cremosa, y que hay que tratar con cuidado en la cocción si no queremos fracasar, pues si nos pasamos de tiempo se rompen con facilidad y deshollejan, dando al plato un aspecto poco atractivo, pero en teniendo pillado el punto, quedan perfectos.

Garbanzos Pedrosillano

El garbanzo Pedrosillano, debe su nombre a las localidades donde se cultiva originariamente, Pedrosillo el Ralo y El Pedroso de la Armuña, ambas en la provincia de Salamanca, aunque también se cultiva, junto con el blanco lechoso, en las localidades de Castilleja del Campo, Aznalcóllar, Sanlúcar la Mayor, Albaida del Aljarafe y Olivares, todas en la provincia de Sevilla, donde la producción alcanza el 50% del total del garbanzo cultivado en España, y el 40% del total en la Unión Europea.

El garbanzo considerado un superalimento, por sus características y beneficios nutricionales, juega un papel destacado en la dieta Mediterránea; el pedrosillano es de tamaño pequeño, el color es más oscuro que el blanco lechoso, entre anaranjado y amarillento una vez cocidos, con tiempos de cocción más cortos, mantienen perfectamente la forma y no deshollejan, lo que lo hacen perfectos para platos en los que no vayan a quedar muy caldosos, lucen mucho, a la vista está en las fotografías que comparto.

Dando una vuelta entre los naranjos en el huerto con mi padre, revisábamos el tamaño descomunal que están adquiriendo las calabazas de invierno, ya estamos deseando comenzar a cosecharlas, pero aún les falta madurez, eso me explicaba mi padre, como si quisiera darme una clase teórica de ingeniería agrícola, y yo con mi cara de pez, no perdía el hilo de la conversación, mientras mis ojos se fueron flechados a una matita de acelgas que había debajo de un naranjo, y me dice mi padre: «Anda, llévatelas, verás que sabor más rico en un buen potaje de garbanzos» Y yo que no necesito ningún empujoncito para animarme, no me hice de rogar y echando mano del escarificador de mano, me las traje para casa.

Acelgas ecológicas de nuestro huerto

En cuanto llegué a mi cocina, comencé a darle vueltas, quería lucirme en algo que no fuera el tradicional cocido de acelgas, tampoco tenía a mano, ni quería comprar una buena Pringá, pues aunque me vuelve loca, no es lo más indicado para mí, aunque me iba a saltar la dieta con los garbanzos, eso sí, al menos que fuera sin excesos. Y justo pensé en alguna alternativa que llevara carne, pero que se saliera de lo convencional, y ahí es cuando mi 'santo' entró en juego, que siempre está 'aliquindoi' para ayudarme y echarme una manita cuando me ve carente de ideas, sugiriéndome hacerlos con pollo, pero no con pollo al uso, troceado sin más, sino en albóndigas, y fue como si me hubieran encendido la mecha, mi cabeza no paró hasta cuadrarlo todo, resultando este rico guiso que os enseño hoy, y que como no lleva nada que no podáis conseguir en vuestro supermercado de confianza, a excepción de las especias turcas Baharat, que también se encuentran fácilmente, o si no ¿para eso os conté el año pasado cómo prepararlas en casa? Hacedlo vosotros mismos y problema solucionado. 

Si os gustan los sabores cálidos y un tanto exóticos, tenéis que probar este plato,, os lo recomiendo, sobre todo si lo hacéis, poned especial ahínco en no omitir las especias, porque este potaje, cocido, olla, etc., llámese cómo se quiera, con el sabor y aroma tan exquisitamente agradable que aportan, adquiere una dimensión que no es de este mundo. ¡Ayomá! ¡Qué cosa más rica! Y ahora sí, comenzamos.

INGREDIENTES 

• 500 gr de Garbanzos Pedrosillanos
• 500 gr de Carne de Pollo, picada
• 250 gr de Acelgas Ecológicas 
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria 
• 1 Pimiento Verde
• 1 Huevo
• ½ c/p de Ajo liofilizado 
• ½ c/p de Cebolla liofilizada 
• 2 c/p de Especias Turcas Baharat
• Perejil fresco
• 1 c/p de Pimentón de La Vera 
• 1 hoja de Laurel
• 1 Guindilla Cayena
• 1 ramita de Tomillo
• 1 pastilla de Caldo de Pollo Concentrado 
• Sal y Pimienta 
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua

Albóndigas de Pollo Baharat

ELABORACIÓN 

1. Poner los garbanzos en remojo, durante al menos 12 horas.
2. Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento, en brunoise. Reservar.
3. Poner la carne picada en un bol. Salpimentar.
4. Añadir 1 cucharada pequeña de Baharat, media cucharada de ajo granulado liofilizado y media de cebolla granulada liofilizada. 
5. Lavar el perejil. Secar y picar. Añadir a la mezcla de carne y especias.
6. Añadir el huevo. Mezclar con la carne y las especias. Reposar al menos 1 hora.
7. Dar forma a las albóndigas, mojándose las manos para que no se pegue la masa y queden perfectas.
8. Poner en un perol un poco de aceite de oliva virgen extra, en cantidad necesaria para que cubra las albóndigas. Freír por tandas, cuando el aceite esté bien caliente, dorándolas homogéneamente. Sacar a un plato. Reservar.
9. Quitar el aceite y dejar solo un poco para hacer el sofrito con las verduras. Sofreír hasta dorar. Sazonar ligeramente. Añadir la cayena, el laurel y el tomillo.
10. Poner en la olla un litro aproximadamente de agua (justo la necesaria para que cubra un par de centímetros por encima los garbanzos) cuando comience a hervir, añadir los garbanzos escurridos. Llevar a ebullición y espumar exhaustivamente.
11. Añadir el sofrito a los garbanzos, una vez bien espumados. 
12. Añadir el pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada.
13. Añadir las acelgas, limpias y troceadas. Remover con suavidad y llevar a ebullición. Tapar la olla y cocinar a presión 30 minutos. Retirar del fuego y abrir la olla cuando la válvula deje de soltar vapor.
14. Volcar con cuidado los garbanzos, en una cacerola. Quitar las ramitas de tomillo.
15. Añadir las albóndigas y mezclar, removiendo con la cuchara suavemente. 
16. Añadir una cucharada de especias Baharat para potenciar el sabor.
17. Cocinar unos 15 minutos aproximadamente, hasta que las albóndigas estén tiernas y todos los sabores se hayan unificado, añadiendo un poco más de agua, si fuera necesario. Rectificar de sal.
18. Retirar del fuego, reposar unos minutos antes de servir. 
19. Bien reposado, este potaje gana en sabor, mejor si está cocinado de vísperas.