Omelette Grand’Mère | Tortilla de la Abuela

Con el paso de los años, cada vez me cuesta más encontrar recetas de tortillas novedosas (creadas por mí) para compartir en este espacio. Aunque la cocina es un mundo libre que admite infinitas combinaciones de ingredientes comunes para crear un plato diferente cada vez, en esta ocasión, —y con motivo del octavo aniversario de El Club de la Tortilla Perfecta que hoy celebramos—, he querido hacerlo con una tortilla muy sencilla, que es todo un clásico en casi cualquier hogar. 

Si bien la presento con su nombre en francés —Omelette Grand’Mère, haciendo alusión a la que he tomado como referencia, incluida en mi libro de cabecera, El Práctico. Resumen mundial de cocina y pastelería de Ramón Rabasó y Fernando Aneiros, para documentarla—, en mi cocina siempre la he hecho tal como recuerdo la hacían mi madre, mi abuela y mi tía.

El Práctico. Resumen mundial de cocina y pastelería de Ramón Rabasó y Fernando Aneiros

Los domingos encá l'abuela

Cuando era chica, nos íbamos a pasar el domingo a casa de mi abuela materna, en el pueblo. Eran jornadas intensas por la cantidad de tareas: para los mayores, cocinar, hacer la colada a mano (en lebrillo de barro con restregador de madera) y limpiar la casa; y para nosotros, los pequeños pues no parábamos de inventar entre juegos y chiquilladas.

Uno de los momentos cúlmenes del día, era la hora de la merienda, cuando a las cinco de la tarde mi tía nos mandaba a la tahona, que estaba a la vuelta de la esquina, a comprar el pan recién salido del horno de leña, mientras preparaba una tortilla francesa con huevos del corral y un poco de perejil fresco picado.

Mi madre, para tenernos entretenidos mientras ellas se ocupaban de las faenas de la casa, nos entregaba la misión de rebuscar los huevos. Aunque las gallinas tenían sus ponederos en el gallinero del corral, era inevitable encontrar nidales en cualquier rincón del huerto o bajo los olivos, ya que corrían libres y felices todo el día.

Para cinco niños intrépidos y curiosos por naturaleza, era toda una aventura; y allá que íbamos con energía inagotable, canasto en mano, cual piratas en busca de un tesoro perdido. Mi primo, el único chico, era el más travieso y, sabiendo que nos causaría un tremendo susto, no dudaba en hacernos creer, con pueril picardía, que dentro de los escondites podíamos encontrar, además de los codiciados huevos, algún lagarto o culebrilla (y los había, doy fe).

Imaginaos la que liábamos las cuatro niñas, corriendo despavoridas entre risas y chillidos cuando el muy truhan nos azuzaba con una rama tronchada. ¡Ayomá! La cantidad de bonitos recuerdos que me ha despertado esta sencilla tortilla. Cuánto disfrutábamos merendando mientras nos mecíamos en un columpio improvisado con una soga y una manta, colgado de un eucalipto frente a la casa de mi abuela. Metida en medio bollo o en una viena ye-yé, era gloria bendita.

La tortilla en cuestión no tiene ciencia ninguna; ni siquiera es una receta complicada, tanto como para que sea necesario anotarla, pues estoy segura de que no se os olvidará ni un solo detalle con mis explicaciones, ya que se compone exclusivamente de huevos, aceite y sal, además de los croûtons (picatostes) dorados en mantequilla que la acompañan. 

Para ser absolutamente fiel a mis recuerdos, en lugar de preparar la tortilla —tipo francesa— solo con huevos, he añadido un poquito de perejil muy finamente picado. Así era como lo hacía mi abuela, por supuesto con unas ramitas recién cortadas del que siempre tenía sembrado en un barreño de cinc, sobre el bancal junto al brocal del pozo.

Comenzamos.

INGREDIENTES (Para 2 tortillas)

• 6 huevos ecológicos medianos (de nuestras gallinas felices)
• 2 panecillos tipo brioche (aprox. 125 g)
• 1 c/s de mantequilla
• Unas hojas de perejil fresco
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• c/n de sal rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

1. Cortar el pan en rodajas de 1 centímetro. Untarlo ligeramente con mantequilla por ambos lados y tostar a fuego medio en una plancha hasta que se dore. 
2. Cortar a dados el pan una vez esté bien tostado para formar los croûtons. Reservar un par de rodajas enteras para la presentación del plato.
3. Lavar, secar muy bien y picar finamente las hojas de perejil.
4. Batir tres huevos (para la primera tortilla) en un plato hondo, con una pizca de sal.
5. Verter en una sartén caliente, con un poco de aceite. Espolvorear un poco de perejil picado y ligar ligeramente para dar forma a la tortilla.
6. Disponer la mitad de los croûtons sobre la mitad de la tortilla. Plegar sobre sí mismo, dejando que se vea un poco el relleno (sin cerrarla del todo).
7. Repetir exactamente el mismo proceso para la segunda tortilla.
8. Servir inmediatamente, acompañadas de un par de rebanadas de pan brioche tostado que teníamos reservado y decorar con una ramita de perejil fresco.

Y es que, al fin y al cabo, para todos las mejores recetas no son las más complejas, sino las que huelen a infancia y nos devuelven, entre recuerdos entrañables, a los brazos de las personas que más quisimos.

Por supuesto, estáis todos invitados a encender los fogones, recuperar vuestros propios recuerdos y celebrar conmigo este octavo aniversario de El Club de la Tortilla Perfecta de la manera más sabrosa posible. 

Y para vosotros, ¿cuál era esa merienda mágica que os preparaban vuestras abuelas y tías, o vuestra madre? 

#elclubdelatortillaperfecta

#lacolecciónmásricadelmundo

8º Aniversario de El Club de la Tortilla Perfecta

Un año en 35 Tortillas Perfectas

Un millón de Besos y Muchas Cosas Bonitas

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