Croquetas de Pastrami y Shropshire Blue con Cebollitas al Pedro Ximénez

Cuando, en el supermercado, encontré queso Shropshire Blue en pequeñas porciones, no pude resistir la tentación y pensando en mi Tortilla de Queso 'Shropshire Blue' compré un trozo para volverla a hacer, pero de nuevo mi desmesura culinaria hizo que mi cabecita pensante pusiera a funcionar la maquinaria a todo gas, y al llegar a casa, junto a una oblea de lonchas de Pastrami, que había comprado para preparar un par de Bagels de Pastrami para la cena, se me ocurrió hacer una nueva masa de croquetas para sorprender a mi ‘santo’.

Para hacer el roux de las croquetas, siempre utilizo cebolla o puerro, pero en esta ocasión tenía preparadas cebollitas francesas al Pedro Ximénez, me gustan con este vino porque aporta un extra de sabor dulce, sin necesidad de añadir azúcar, así que eché mano de ellas, siendo todo un acierto, no solo al ahorrar tiempo teniéndolas cocinadas previamente, sino que casaron, con el ligero sabor picante del queso y el ahumado del pastrami, en un combo delicioso.; esta no es la primera vez que las comparto, no sé si recordaréis mi Tortilla Abierta de Anchoas y Shiitake donde las utilicé como contrapunto de sabor, también las utilicé como guarnición en mi Lomo de Ternera con Salsa Café de París o más recientemente en mi irresistible Bocadillo de Lomo con Queso Payoyo.

Aunque las croquetas que solemos hacer en casa, suelen ser de picadillos clásicos, como pollo asado, jamón, setas, espinacas, etc., estas, por su cualidad extraordinaria dados los ingredientes que he añadido, se suman a esa selección de Aperitivos que me gusta reservar para ocasiones especiales, como puede ser un almuerzo de domingo, con invitados, días festivos, cumpleaños o Navidad. Lo bueno que tienen las croquetas, es que una vez empanadas, antes de freírlas, se pueden congelar y guardadas en bolsas de congelación, se conservan en perfecto estado durante meses, siempre y cuando la tentación no os supere y acabéis con ellas en un suspiro.

Ahora que no me oye mi “ratoncito”, de momento, he guardado unas cuantas a buen recaudo, a ver cuánto duran, ¡ja, ja, ja...!, esperando la ocasión propicia para sacarlas, siempre que no las descubra antes, y las fría sin preguntar, es natural, siendo él quien prepara la cena, la mayoría de las noches. Si sucediera, no tendría más remedio que preparar otra tanda, porque estas delicatessen, además de riquísimas, por su sabor ligeramente ahumado y extremadamente cremosidad, son un excelente bocado para sorprender gratamente a los buenos comensales. 

Comenzamos. 

INGREDIENTES (Para 28/30 croquetas | 25 g por ud.)

• 150 g de Pastrami 
• 75 g de Queso Shropshire Blue
• 5 Cebollitas Francesas al Pedro Ximénez (según receta)
• ½ l de Leche
• 85 g de Mantequilla 
• 85 g de Harina
• Sal
• Pimienta Negra
• Nuez Moscada

Para el Empanado, Fritura y Presentación 

• c/n de Harina
• 2 Huevos
• c/n de Pan Rallado 
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Mostaza de Dijon con Grosella Negra
• Taralli (Rosquillas de pan, típicas del sur de Italia)
• Hojas de Rúcula

Pastrami, Shropshire Blue y Cebollitas al Pedro Ximénez 

ELABORACIÓN 

1. Cortar el pastrami en juliana y picarlo muy fino (a cuchillo o con picadora)
2. Trocear el queso.
3. Picar las cebollitas, que tendremos cocinadas previamente, muy finas.
4. Calentar la mantequilla en un cazo, añadir las cebollitas. Sofreír hasta que reduzca los jugos que desprendan.
5. Añadir la harina y hacer un roux. 
6. Verter la leche (caliente o temperatura ambiente), poco a poco, removiendo con una espátula de madera, para deshacer los posibles grumos.
7. Añadir el pastrami picado y mezclar, con movimientos envolventes.
8. Cocinar unos minutos, a fuego medio, removiendo para que la masa se despegue del fondo.
9. Añadir el queso. Mezclar para que se funda e integre en la masa.
10. Añadir sal al gusto, una pizca de nuez moscada y un toque de pimienta negra recién molida.
11. Continuar la cocción, a fuego suave, batiendo suavemente, hasta que la masa adquiera un poco de brillo, y se desprenda con facilidad del cazo.
12. Verter la masa en un plato o fuente. Enfriar. Tapar con film transparente. Guardar en el frigorífico hasta que adquiera consistencia para empanar las croquetas (mejor de un día para otro).

Del Empanado, Fritura y Presentación 

Empanado a la Inglesa:

1. Batir los huevos en un bol.
2. Armar las croquetas, con ayuda de dos cucharas, en forma de quenelle.
3. Enharinar, sacudiéndolas para retirar el exceso de harina
4. Pasar las croquetas por el huevo batido, escurriendo el exceso de huevo.
5. Rebozar las croquetas en abundante pan rallado, sacudiéndolas, con suavidad, entre las manos, para que no se deformen. 
6. Disponerlas en un plato. Reservar en el frigorífico hasta el momento de freírlas.

De la Fritura:

1. En una parisina, calentar suficiente aceite, para que cubra las croquetas.
2. Una vez bien caliente, freír las croquetas por tandas y en poca cantidad, para que el aceite no se enfríe, y así evitar que las croquetas se abran.
3. Una vez doradas, disponer en un plato, sobre papel de cocina, para retirar el exceso de aceite.

De la Presentación:

• Disponer a un platillo de aperitivo, tres hojas de rúcula.
• Disponer encima de cada hoja de rúcula, un Taralli.
• Sobre cada taralli, disponer una croqueta.
• Coronar cada croqueta con una pizca de mostaza.