Tortilla Abierta de Anchoas y Shiitake

La idea de cocinar mi tortilla en este formato conocido como Tortilla Vaga o Tortilla Abierta, por estar elaborada con los ingredientes dispuestos de manera ordenada sobre el huevo batido en la misma sartén y servida directa al plato sin voltear, surgió estando en un almacén para mayoristas y detallistas, donde suelo comprar conservas, y justo encuentro todas esas delicatessen que me dan la seguridad de que el precio que pago merece la pena, ya sabéis como son esas cosas, a veces compramos pensando en que lo más caro es lo mejor, y no siempre es así, pero cuando pruebas un producto de calidad y te enamora, al menos a mi me pasa, no me importa pagar un precio que, aunque puedo considerar ligeramente alto, no porque no lo valga, por supuesto, sé que el producto ofrece las garantías suficientes como para que esté mas que justificado hacer un dispendio ocasional.

El caso es que como ya había probado esta marca de Anchoas del Cantábrico en Aceite de Oliva en ocasiones anteriores, fuimos, mi ‘santo’ y yo, expresamente a por una bandeja, para preparar una tortilla que hacía tiempo deseaba compartir, y que otras veces había cocinado con anchoas mas asequibles, que si bien son buenas, no de tanta calidad como estas, que lejos de ser una anchoa salada, mantiene su equilibrio de salazón justo, por lo que es un plus a tener en cuenta. 

Pero la cosa no fue exactamente como la había planificado, pues cuando me meto en la cocina para bloguear, mi cabecita pensante es puro desenfreno, y de lo que en un principio iba a ser una sencilla, pero deliciosa tortilla de anchoas sin mas, resultó esta preciosidad, al menos a mi ‘santo’ y a mí nos lo parece, a la que además de las anchoas, añadí unas cuantas cositas ricas mas, de las que siempre tengo como fondo de despensa, y que no es porque la haya cocinado yo, pero estaba para perder el sentío.

¡Gloria bendita! Modestia aparte, como suele ser todo lo que comparto; os decía que fui sumando ingredientes con la única intención de ilustrarla, y acabó surgiendo una nueva tortilla perfecta, no solo por lo deliciosa que está, sino porque nada tiene que ver con la que solemos cocinar en casa, estilo tortilla francesa con las anchoas troceadas, tal como hago mi Tortilla de Atún, y que por ser tan similar, nunca me ha dado por publicarla.

Junto a las setas Shiitake coprotagonistas de esta tortilla, añadí unos Tomates secos en aceite, que aportan un extra de sabor interesante, además de unas Cebollitas Francesas al Pedro Ximénez, que una vez cocinadas, suelo guardar en un táper en el frigorífico para ir sacando, bien tapadas aguantan perfectamente varias semanas, tampoco lo sé con exactitud, pues nos gustan tanto, que damos cuenta de ellas en un visto y no visto, añadiéndolas a todo, y no solo como guarnición de un filete a la plancha, también cortadas en juliana, las añado en bocadillos, como si fueran cebolla caramelizada, pero con la ventaja que no llevan nada de azúcar, a excepción del toque dulce del Pedro Ximénez al reducir la salsa, quedan deliciosas, incluso en frío, servidas como encurtidos o añadidas a una ensalada, las hemos probado de tantas maneras, que gracias a un pequeño supermercado andaluz, cercano a casa, donde las encuentro como producto habitual, en la sección de frutería, no me faltan nunca.

Y es que me es inevitable ser imbuida por mi pasión desmesurada ante las cosas del comer, sobre todo si estas están a mi alcance, viéndome en la necesidad de echarlas a la cesta de la compra en cuanto las tengo por delante; no sé yo si a este paso tendría que pensar en añadir otro par de etiquetas mas, a mis referencias en el blog, quizá una específica para las Cebollitas Francesas por lo socorridas que pueden llegar a ser, y otra extra de Tortilla Abierta, aunque todavía no me den los números pues tan solo tengo publicas seis, pero tiempo al tiempo, como en su día hice con los Arándanos donde cuentan 40 platos etiquetados como tal, o los Portobello, Shiitake o Champiñón de París que para no enredar la cosa etiqueté como Setas, con mas de 75 referencias, ya que no hay nada que no me guste, ¡ja, ja, ja...!

Comenzamos.

INGREDIENTES (1 tortilla para 2 comensales)

• 4 Huevos ecológicos, de nuestras gallinas felices
• 200 g de Setas Shittake
• 5 Tomates secos, hidratados en aceite
• 9 Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
• 5 Cebollitas francesas al Pedro Ximénez (según nuestra receta)
• 1 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 c/s de Aceite, de los tomates
• Sal
• Rúcula (facultativo)

Anchoas del Cantábrico en Aceite de Oliva

ELABORACIÓN

1. Limpiar las setas y cortarlas en tiras. 
2. Escurrir los tomates y trocearlos.
3. Calentar las cebollitas francesas en un cazo. Escurrir y cortar en dos mitades.
4. Escurrir las anchoas.
5. Disponer en una sartén, un poco de aceite de los tomates y de las anchoas. Saltear las setas y los tomates, a fuego fuerte, para que se doren las setas y reduzca completamente el jugo que desprendan. Sazonar ligeramente.
6. Batir los cuatro huevos en un bol (sin nada de sal).
7. Verter los huevos en una sartén caliente, con un poco de aceite de oliva.
8. Ligar y cuajar ligeramente, sin voltear. Apagar el fuego.
9. Disponer encima de la tortilla, el salteado de setas y tomates, de manera uniforme.
10. Colocar las medias cebollitas en círculo, disponiendo entre medio las anchoas.
11. Servir con unas hojitas de rúcula por encima.

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