Poleás a la Vainilla

A siete días para el Domingo de Ramos, y en modo ON Semana Santa, he preparado el postre por excelencia de la Cocina de Cuaresma Sevillana, las Poleás, en una original interpretación de las ya publicadas en DBM (abajo os dejo los enlaces), solo por el placer de compartir lo que a mi parecer es una caricia para el paladar, que me transporta a otras Semanas Santas de mi vida, aquellas en las que salir de excursión al campo para pasar la tarde, con mis hermanas y amigas, era toda una aventura, con brío cargábamos cantimploras y talegas de cuadros de Vichy, la mía azul celeste, portando la merienda, tan poquita cosa como un ternísimo pan de Viena ‘ye-yé' recién horneado en la tahona del pueblo, o medio bollo sevillano, de miga blanca y mullida, con unas cuantas onzas de chocolate de La Campana, nos sabía a gloria bendita, después de, corretear por los prados de margaritas, saltar de orilla a orilla el pequeño arroyo de la vaguada buscando renacuajos, y brincar, subidas a la rama de uno de los eucaliptos centenarios, que habían junto a la Iglesia, para pasearnos en un columpio improvisado con una soga y una vieja manta de lana, acabando extenuadas, pero deseando repetir al día siguiente, mientras los mayores, tumbados al sol sobre la hierba, velaban nuestros juegos.

¡Uf! Reminiscencias de un pasado que sobrevienen, como una montaña rusa de emociones desaforadas e imprevisibles, removiéndolo todo dentro de mí, en oleadas, a veces de felicidad, otras de nostalgia, que me han refrescado la memoria, escuchando una de las canciones más bellas de la historia de la música Pop española, “Aquellas pequeñas cosas” de Joan Manuel Serrat: 

«Son aquellas pequeñas cosas. Que nos dejó un tiempo de rosas. En un rincón. En un papel. O en un cajón...»

 

 

Ahora lo vivo de otra manera, quizá con menos entusiasmo, pero igualmente me reconforta, es agradable ver las procesiones desde otra perspectiva, y tras un plácido paseo vespertino, regresar a casa, donde todo huele a canela, matalahúva y limón, entre aromas deliciosos de los guisos de vigilia, como ese riquísimo Bacalao con Tomate o las Espinacas con Garbanzos, guisos imprescindibles estos días en mi mesa, como muestra de una experiencia gastronómica maravillosa, que en nuestra casa evoca la cocina de mi madre siempre en acción.

Haciéndome salivar, aguardo con entusiasmo el momento del postre, la hora de cenar, es para mí el mejor instante del día, y que estirándolo al máximo posible, disfruto como una niña, ¡Ayomá!, ¿porqué todo cuanto cocino me sabe tan rico? Imposible disimular cómo me gusta comer, pero sobre todo, hacerlo fruyendo esos minutos en los que dejo deslizar suavemente en la boca, cada cucharada, acompañada de un picatoste de pan de bollo, frito en aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra, es como entrar en éxtasis total hasta casi perder el sentío.

Lo hice arriesgando un poco ya que es la primera vez que las preparo con Vainilla, pero resultan más finas y sofisticadas que las de anís y canela, el aroma de vainilla es muy agradable y sutil, quizá debería haber utilizado dos vainas para que fuera más intenso, no lo hice por prudencia pero la próxima vez lo haré; la vainilla que compré en el supermercado de mi barrio, no especifica el origen, supongo que será de Madagascar como así he leído en su página web, aunque también imagino que habrá distintas calidades; las auténticas vainas de Vainilla Bourbon de Madasgacar, son reconocidas mundialmente por su calidad extraordinaria, caracterizadas por ser vainas de textura carnosa, flexibles y ligeramente grasas, sabor fragante con leves notas de cacao, las he visto en tarros grandes en otro mercado, pero me pareció demasiada cantidad para la escasa frecuencia con que preparo postres en casa, por eso eché mano de este paquetito de dos vainas, más asequible, que para mi gusto no estaban mal, lo importante es que el postre quedó perfecto, en boca es como una explosión, delicada y deliciosa, que te transporta, con cada cucharada, directamente al paraíso, especialmente si como yo, eres entusiasta de la vainilla.

El postre no tiene complicación alguna, se hace como si fueran unas natillas sin huevo, pero con un poco más de densidad, como veréis en las diferentes ediciones de este postre, en DBM, he variado cantidades de líquidos y harina, para conseguir diferentes texturas, más o menos cremosas, y también en azúcar, según el dulzor deseado en cada momento. Las Poleás, el postre sevillano por antonomasia, así como en cada casa se preparan de diferente estilo, este es el que he aprendido de mi madre, y claro, resultando perfectas, como no podría ser de otro modo, aquí os lo enseño.

Comenzamos.

INGREDIENTES (para 6 cuencos)

• 100 g de Harina de Repostería
• 180 g de Azúcar
• 1/2 l de Leche Entera
• 800 ml de Agua
• 1 vaina de Vainilla
• 1 trocito de cáscara de Limón
• Una pizca de semillas de Anís Verde (Matalahúga)
• 3 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

Vainas de Vainilla

ELABORACIÓN

1. Lavar y secar el limón. Sacar un trozo pequeño de cáscara con un pelador de frutas, evitando que tenga parte blanca.
2. Cortar la vaina de vainilla, practicándole un corte longitudinal, y raspar el interior con la hoja del cuchillo, para sacar las semillas.
3. En un cazo, poner la leche para aromatizarla, llevándola a ebullición con la cáscara de limón y las semillas de vaina de vainilla.
4. En una olla amplia, poner el agua fría, con el aceite donde habremos frito previamente las semillas de anís, añadir la harina en un vuelco, y mezclar con las varillas para deshacer los posibles grumos, hacer todo este paso en frío.
5. Llevar al fuego, y cuando comience a espesar, añadir la leche en tres vuelcos. Antes que comience a hervir, añadir el azúcar. Remover y llevar de nuevo a punto de ebullición, batiendo continuamente con las varillas, no será necesario hervir la crema.
6. Una vez conseguido el espesor deseado, colar por el chino para quitar las semillas de anís, y verter en cuencos pequeños, con ayuda de un cacillo.
7. Servir a temperatura ambiente o frías.

Ediciones anteriores de un postre muy nuestro

Poleás

Poleás con Picatostes | Receta Mejorada

Tras meses de intensa actividad en estas páginas, y con la Semana Santa a la vuelta de la esquina, creo que un descanso, tanto por mi parte, como para vosotros, no nos sentará nada mal. Descansar es necesario, si mi intención es mantener un ritmo continuado, ofreciendo la calidad suficiente en mis entradas, como para crearos la necesidad de venir a mi espacio, una desconexión es vital, tomándonos un respiro, regresaré próximamente con nuevo contenido, y muchos buenos momentos por compartir.

Un millón de besos y muchas cosas bonitas

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