Hamburguesa de Butifarra Negra y Fesols de Santa Pau

La mayoría tenemos por costumbre, cocinar los productos cotidianos, siempre del mismo modo, más bien por la sencilla razón que cuando algo nos gusta, ¿para qué cambiar? Sin embargo, hay ocasiones en las que por variar, nos atrevemos a probar otras recetas, incluso con un poco de suerte, nos aventuramos a cocinar algo que nunca hemos comido, haciendo una combinación de ingredientes, que nunca antes hemos probado, pero que por pura lógica, sabemos que funcionará, resultando algo bien rico.

Eso fue exactamente lo que hice con una butifarra negra y unas judías arrocinas, que mi Pepita nos trajo de Barcelona, nos contó que estuvo en un sitio comiendo una escudella i carn d'olla riquísima, y fue cuando pensó en mí para que cocinara con estos productos catalanes algo en casa, y así quizás podía compartirlo en el Blog, naturalmente sin demora me monté una de mis sesiones blogueras, a veces cuento con ayuda de mi "santo', que es quien me echa una mano cuando no doy abasto, entre fotografías y demás, pero la mayoría de las veces estoy sola en la cocina, y estando en mi salsa es cuando me vengo arriba y me descoco haciendo cositas ricas, en esa necesidad mía de enseñároslo todo, todito, todo, ¡ja, ja, ja...!

Fesols de Santa Pau | Judías Arrocinas

Barajando como cocinar esta butifarra, quería algo diferente, no me apetecía hacer ningún clásico de la Cuina Catalana, y que seguro hay miles de publicaciones en la red, no es que no pudiera mostrar mi versión de alguno de sus platos más emblemáticos, que sea dicho de paso, sería mi primera vez en cocinar una escudella de esa guisa, pero como digo siempre, esta cabecita pensante mía, no se conforma con la primera de cambio que se le pasa, y dándole vueltas a unas cuantas ideas, decidí probar con la receta que hoy os enseño, una hamburguesa impresionante, que podría ser una opción deliciosa, para quienes gustan de un producto, como es la butifarra negra, que en aspecto y llevando ingredientes en su elaboración similares a la morcilla, pudiera parecerse en textura, no tanto así en sabor, ya que ambas llevan especias distintas.

Butifarra negra

Creo que es una buena opción para salir de lo común, a bote pronto puede parecer extraño, pero el resultado es muy agradable, en todos los sentidos es una hamburguesa que según tamaño, podríamos servirla de diferentes maneras, tal como la muestro, en el clásico bocadillo, o en formato mini, podría ser un aperitivo perfecto para incluir en mesas de buffet, cenas informales, etc., ya que es muy suave y no requiere excesiva preparación previa, ni siquiera es necesario añadir demasiados complementos, ya que por si sola, tiene un sabor agradable, que no debemos solaparlo con otros, si lo que queremos es disfrutar de una butifarra, de manera placentera. 

Lo habitual, cuando comemos hamburguesas, es añadirle un poco de Salsa Kétchup y de Mostaza Amarilla, al menos así lo hago, siempre al gusto del comensal, pero buscando alternativas que hicieran esta hamburguesa aún más catalana, decidí preparar una salsa especial para las cebolletas asadas, y que en los meses de invierno suele ser la protagonista de las famosas calçotadas de la localidad tarraconense de Valls, la Salsa Romesco o Salsa Calçots, y que en mi caso, nunca había preparado en casa, las veces que la he comido, siempre ha sido en conserva, pero creo que la ocasión lo merecía y quise emularla; en mi desconocimiento, surgió la duda si eran una misma salsa, o en realidad son dos salsas distintas, e investigando un poco, descubrí que aunque ambas salsas son prácticamente iguales, tienen diferentes matices, la salsa Calçots se hace con pimiento ñora, que es de tamaño pequeño, con forma de bola y sabor dulce, y la salsa Romesco, se prepara con pimiento “cuerno de cabra” asado, una variedad similar al pimiento choricero, de porte alargado y un poco picante, de ahí que siendo ambas casi la misma, son diferentes; como tenía ñoras en mi despensa, hice una pequeña aportación por mi parte, añadiendo un pequeña Cayena, ya sabéis cómo me gusta el toque picantito, y la verdad es que sin ser excesivo, la salsa cobró una alegría que para mi cuerpo queda, ¡ja, ja, ja...! Recalcar que para elaborar la salsa Calçots se utilizan solo almendras tostadas, y para la Romesco se pueden sustituir la mitad de las almendras, o en su totalidad por avellanas tostadas, aunque eso también es decisión de quien la hace.

Comenzamos.

INGREDIENTES

Para las hamburguesas (4 unidades)

• 1 Butifarra Negra (250 g)
• 70 g de Fesols de Santa Pau (Judías Arrocinas)
• 1 Huevo Ecológico
• 3 c/s de Avena
• 1 c/s de Vino Blanco
• 1 c/s de Salsa Worcestershire
• 1 c/s de Salsa Kétchup
• 2 c/c de Mostaza de Dijon
• 1 hoja de Laurel
• Perejil
• Orégano
• Sal y Pimienta

Para la Salsa Calçots

• 4 Tomates
• 2 Pimientos Ñora
• 1 cabeza de Ajos
• 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 150 g de Almendras tostadas
• 1 rebanada de Pan asentado
• 1 Cayena (Opcional)
• Agua
• Sal

Para el Bocadillo y la Guarnición

• Panecillos Integrales, especial para hamburguesas (1 por comensal)
• 4 Lonchas de Queso Cheddar
• 4 Patatas
• 12 Pimientos de Padrón
• 8 lonchas de Jamón Ibérico
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• c/n de Salsa Calçots

Salsa Calçots

ELABORACIÓN

De las Judías

1. Poner las judías secas, en un bol, cubriéndolas con abundante agua fría. 
2. Dejar en remojo durante al menos 10 horas.
3. Cocer las judías cubiertas con agua fría, y una hoja de laurel en olla a presión, durante 15 minutos.
4. Unas vez tiernas, escurrir y reservar.

De las Hamburguesas

1. Quitar la tripa a la butifarra, practicando un corte a todo la largo.
2. Trocear y picar, en picadora o a cuchillo, hasta conseguir una textura fina, similar a la carne picada. poner en un bol.
3. Añadir el huevo, la avena, y las judías cocidas y escurridas.
4. Añadir el vino, la salsa Worcestershire, salpimentar.
5. Añadir la mostaza y el kétchup.
6. Mezclar con suavidad, tapar y dejar reposar un par de horas, para que se hidrate la avena, y se amalgamen los ingredientes.
7. Dividir la masa en cuatro porciones y dar forma a las hamburguesas.
8. Rociar la plancha, con unas gotas de aceite, marcar las hamburguesas, por ambas caras, volteándolas con cuidado.
9. Una vez marcadas, cubrir cada hamburguesa con una loncha de Cheddar y dos lonchas de jamón.

De la Salsa Calçots

1. Poner los pimientos a remojo, en un cazo con agua fría, durante al menos doce horas.
2. Una vez remojados, abrir con un cuchillo, quitar las semillas, y retirar la pulpa con una cucharilla. Reservar.
3. Lavar y secar los tomates, practicar unos cortes en la base y disponerlos en una bandeja de horno.
4. Cortar la cabeza de ajo por la mitad, y añadirla a la bandeja del horno, junto a los tomates.
5. Rociar las hortalizas con unas gotas de aceite y unos granos de sal. Precalentar el horno a 250 ºC/10 minutos. Introducir la bandeja de las verduras y asarlas en durante 40/50 minutos a 180 ºC. 
6. Tostar la rebanada de pan, opcionalmente pueden ser picatostes fritos.
7. En el vaso de la batidora, echar los tomates asados, sin piel, la pulpa de los pimientos ñora y los ajos asados y pelados.
8. Añadir las almendras tostadas y sin piel.
9. Añadir el pan troceado.
10. Añadir una pizca de sal, y si se desea un toque picante, una guindilla Cayena pequeña.
11. Verter un poco de aceite, y triturar a máxima potencia, añadiendo poco a poco el resto de aceite, hasta conseguir una textura fina y densa, con la consistencia necesaria para que pueda ser untable.

De los Pimientos y las Patatas

1. Lavar y secar los pimientos.
2. Freírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego medio, para que no se quemen. 
3. Una vez dorados, escurrir y reservar.
4. Lavar y pelar las patatas, cortarlas en tiras de 1 cm de grueso, aproximadamente.
5. Lavar y escurrir. Freír en abundante aceite, a fuego medio, una vez fritas y doradas, escurrir y sazonar ligeramente.

Montaje de los Bocadillos y Presentación

• Sobre la base de un panecillo, disponer una hamburguesa cubierta con el queso, el jamón y tres pimientos fritos. 
• Cubrir con la tapa del panecillo.
• Servir acompañando las hamburguesas con las patatas fritas, y un pequeño bol con salsa Calçots.