Garbanzos Blancos con Alubias Rojas

Que ganitas tenía de sentir por fin el otoño, y que no solo fuera verlo como una bonita estación marcada en el calendario, y ni se diga lo que disfrutaré cuando llegue el invierno, para exprimirlo al máximo retomando la buena costumbre de poner en nuestra mesa, platos de cuchara calentitos y reconfortantes. El día que cociné este potaje, no es que hiciera frío precisamente, pero llovía, con viento desapacible, aunque nada comparable con la que está cayendo este fin de semana, en previsión de ese “buen tiempo” en un amago de esperanza, pues parece ser que por fin los días fresquitos serán lo que acontezca, me agarré a ello como a un clavo ardiendo después del calor que hemos pasado este verano, y no me lo pensé dos veces, por la mañana bien temprano, en cuanto puse los pies en el suelo, eché unos garbanzos y judías a remojar, para cocinar haciéndolo realidad al día siguiente.

Qué le vamos a hacer, si en Sevilla tuviéramos que esperar, a que hiciera frío del que corta el cutis, no comeríamos caliente jamás, por eso aunque la calor se implante con todas sus consecuencias durante meses, en casa no olvidamos los pucheros, cocidos y potajes, incluso en verano con 40º a la sombra, a la hora del almuerzo, un buen Gazpacho con to’sus avíos es insustituible, pero a veces son necesarios los platos de cuchara calentitos, porque mi gente, hasta en el mes de agosto me pide estas comidas, y no os asustéis, que tampoco será necesario sudar la gota gorda comiendo, todo depende de cómo sirvamos el plato, aunque a mi me gusta todo, puestos a elegir, prefiero que la comida no esté tan caliente como para que me “pele” la boca, incluso cuando hace rasca, me sirvo el plato más bien templado, no lo quiero frío, no soporto las cosas extremas, quizás con lo único que paso por alto las temperaturas excesivas, es con el café, este me gusta hirviendo, como decía mi madre: “Lo que quita el frío, quita la calor”, aunque no es cuestión de escaldarse la boca al primer sorbo, para evitarlo dejo que se atempere la taza, antes de tomármelo del tirón, para que no se me enfríe, ¡en fin!, una incongruencia más de mis desvaríos ¡ja, ja, ja...!.

En líneas generales soy más de platos fríos, pero hay veces en las que lo que te pide el cuerpo son cosas que nos hacen sentir esa sensación tan agradable de #comfortfood  disfrutando hasta el infinito y más allá, y para ello, no hay mejor acción que introducir hasta el fondo la herramienta cóncava en un buen plato de legumbres tiernas y untuosas, para concluir rebañando con un buen trozo de pan hasta dejarlo reluciente. Con mis guisos, me place tener contentos a los de casa, así que voy jugando en alternancia, es decir, les doy una de cal y otra de arena, vamos que ¡ni pa’ti, ni pa’mi!, poniendo, entre col y col, lechuga, ¡Ja, ja, ja...! Mientras voy sirviendo en nuestra mesa platos que den poco trabajo, alegrando el almuerzo a todo el mundo, y así todos contentos.

Nunca antes había combinado en el mismo potaje, garbanzos con judías rojas, a excepción del típico sevillano Cocido de Acelgas, mi comida de Legumbres favorita de entre todos los cocidos y potajes tradicionales, donde es imprescindible poner una parte de garbanzos y la mitad de judías blancas, para que adquiera la densidad untuosa característica del caldo, no es algo que se me hubiera ocurrido cocinar, garbanzos con judías blancas sí, pero con rojas es la primera vez, pero no será la última porque resultó una mezcla riquísima, parece una tontería, pero son esas cosas que por costumbre no solemos hacer, pero vaya si merece la pena arriesgarse con otras mezclas; por otro lado, cuando recojo un manojo de acelgas del huerto de mi padre suelo hacer Cocido de Acelgas, con su Pringá, pero no tenía los avíos necesarios, así que eché mano de un chorizo ibérico, para no restar la gracia al potaje, cuando me dispuse a poner a remojo las legumbres, se dio la circunstancia que en mi despensa, no había judías blancas, tan solo un resto de alubias rojas, así que me dije: “¿Y porqué no?, ¿lo hacemos ahora?, ¿ahora mismo?” Y lo hice, echando un puñado en agua, ya en crudo, fue todo un espectáculo visual, me encantó la idea, no sé cómo a mi cabecita pensante, no se le había ocurrido nunca antes, ¡ja, ja, ja…! 

Creo que las fotografías no le hacen justicia, aunque no están mal del todo, del natural el plato se veía mucho más bonito, pero aún así, no me disgustó el resultado, y como una imagen vale más que mil palabras, siendo lo de las palabras lo mío, no quiero excederme, que esto ya se está alargando demasiado, además que lo importante es la receta, sin nada más que añadir, ni nada menos que quitar, os la enseño a continuación, pues lo rico hay que compartirlo. ¡Por favor, hacedlo! Y así comprobaréis que llevo más razón que un santo.

Comenzamos.

INGREDIENTES 

• 500 gr de Garbanzos Blanco Lechoso
• 200 gr de Alubias Rojas de Tolosa
• 1 manojo de Pencas de Acelgas Ecológicas 
• 1 Chorizo Ibérico Oreado 
• 1 Cebolla, pequeña 
• ¼ de Pimiento Rojo
• 2 hojas de Laurel
• 1 Hueso de Jamón Ibérico 
• 4 lonchas finas de Tocino de Jamón Ibérico 
• 1 p. de Caldo de Pollo
• 1 c/p de Pimentón de La Vera
• 1 c/p de Comino Molido 
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• Sal

Alubia Roja de Tolosa

ELABORACIÓN 

1. En un bol con abundante agua templada o natural, y un poco de sal, poner a remojo, al menos durante doce horas, los garbanzos.
2. En otro bol, con agua fría, poner a remojo las judías, igualmente durante al menos doce horas.
3. Lavar las acelgas, eliminando todos las impurezas.
4. Cortar en tiras finas, incluidas las hojas, si como en mi caso, las acelgas son de penca fina. En caso de utilizar pencas anchas, quitar las hebras que tengan estas y trocear, reservando las hojas para otro uso.
5. Quitar la piel al chorizo y cortar en rodajas gruesas.
6. Una vez remojadas las legumbres, enjuagarlas y escurrirlas.
7. Poner las judías en la olla a presión, cubiertas de agua fría. Cuando espumen, tirar ese agua y enjuagarlas de nuevo.
8. Ponerlas de nuevo en la olla junto al hueso de jamón, cubiertas de agua fría, poner al fuego y cuando el agua esté caliente, añadir los garbanzos. Llevar a ebullición y espumar exhaustivamente.
9. Una vez quitadas todas las impurezas, añadir las acelgas.
10. Disponer encima, el chorizo troceado, la cebolla entera y sin piel, las hojas de laurel, el trozo de pimiento, las lonchas de tocino de jamón, el pimentón, el comino, la pastilla de caldo desmenuzada y el aceite de oliva.
11. Sazonar ligeramente, y una vez rompa el hervor, añadir solo si fuera necesario, un poco más de agua, según la que haya soltado las acelgas.
12. Tapar la olla a presión, y cocinar durante 35/40 minutos. Transcurrido el tiempo, despresurizar la olla, destapar con cuidado y en función del líquido resultante, rectificar o reducir, cocinando a fuego medio unos minutos, hasta conseguir un poco de densidad en el caldo.

Acelgas Ecológicas