Fideuá Nero di Seppia con Marisco

Muchas son las ocasiones, en que nada sucede como teníamos previsto. Siendo, como soy, mujer de recursos, desde hace unos cuantos años, y a pesar de no ser fanática del orden, me gustan las cosas bien organizadas, y tenerlo todo bajo control, sin que esto se convierta en una cuestión obsesiva, por eso, cuando planifico algo, en este caso, en mi cocina, suelo tener un plan B, a mano, por si a última hora algo se tuerce, y no salen las cosas como pensaba.

Exactamente eso me sucedió con esta Fideuá, pues surgió sin tenerlo previsto, resultando, como veis, un plato extraordinario, o al menos así lo hemos disfrutado en casa, pues con un sabor exquisito, creo que ha llegado a la cocina de nuestra casa, para quedarse como receta habitual.

Como os decía, no siempre salen las cosas como las prevemos, ya que mi intención era cocinar un arroz con marisco, tipo paella, y no pudo ser, para mi sorpresa, al abrir la despensa, no encontré un tipo de arroz adecuado, sí tenía otros que suelo cocinar con frecuencia, como el Basmati o el Arborio, este último no me suele faltar, es imprescindible en mis Risotti, pero estaba un tanto caprichosa, y no me apetecía, algo raro en mí, siendo como soy, arrocera hasta la médula. Así que decidida a cambiar de tercio, lo dispuse todo para preparar una fideuá, el caso fue que buscando buscando, no aparecía el paquete de fideos gruesos del nº 4, que suelo tener guardado como fondo de reserva para imprevistos, ya que es un tipo de pasta que en casa nos encanta, peeero, como siempre, hubo un pero, resultó que tampoco tenía ninguno, y sin saber muy bien cómo, cruzó como un rayo de luz, por mi cabecita pensante, una idea, que no es mía, no os voy a decir nada que no sea cierto, pues recordaba haber visto hacer a Gennaro Contaldo algo similar con spaghetti en alguna ocasión. Anteriormente os he contado que no suelo ver vídeos de cocina, por falta de tiempo, pero el chef italiano, es una de esas excepciones que me permito, porque despierta en mí, unas ganas desenfrenadas de cocinar, y por supuesto de comer algo bien rico, como mi Risotto de Fresas | Risotto alle Fragole que fue una de sus recetas, que me enamoró nada más verla.

Spaghetti Nero di Seppia

Se me ocurrió cocinar una versión libre de la paella de Arroz Negro pero con pasta, en DBM tan solo tengo compartido un Arroz Negro de Sepia en un guiño claramente hacia la pasta negra que tanto me gusta, generalmente no suelo comprar tinta de calamar, porque para mi gusto, no aporta nada al plato, a excepción del color, que en función de la cantidad añadida, puede ser más o menos atractivo, y aunque me gusta el arroz negro, no suelo hacerlo casi nunca, pero como os decía, en alguna ocasión había visto al popular cocinero, utilizar spaghetti troceados a modo de fideos, aquí no solemos hacerlo ya que tenemos fideos de todos los gruesos imaginables, pero negros nunca los he visto en el supermercado, y fue entonces, cuando pensé que ya era hora de hacer caso a mi 'santo' que siempre me anima a cortar los spaghetti, pero yo me resisto, porque adoro su textura enrollados en el tenedor, aunque por una vez que lo hiciera tampoco se acabaría el mundo, para mí sería un sacrilegio, ¡ni que fuera yo italiana!, ¡ja, ja, ja…! Así que lo hice, los corté, con todo el dolor de mi corazón, pero no me arrepiento, porque el resultado fue un increíble plato de pasta, cocinado a modo del clásico guiso de fideos con marisco, también conocido como fideuá, cocinado en paella, con el plus añadido que el color negro es gracias a la propia tinta del Spaghetti Nero di Seppia, una pasta exquisita que suelo utilizar para mis mejores recetas, resultando con un color negro perfecto, y en cuanto al sabor, ni os digo lo riquísimo que estaba, os lo podéis imaginar, si tuviera que ponerle un pero, porque de nuevo hubo un pero, fue el tamaño de los mejillones, que aún siendo frescos y de Galicia, eran tan pequeños que para mí fue algo frustrante, ya que lucieron poco para el nivel de calidad que busco en mis platos.

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 200 gr de Spaghetti Nero di Seppia, troceados
• 300 gr de Langostinos
• ½ kg de Chipirones
• ½ kg de Mejillones
• ½ l de Fumet de Pescado
• ½ l de Agua
• 2 d de Ajo
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Tomate maduro
• ½ Pimiento Rojo
• 2 hojas de Laurel
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

ELABORACIÓN

1. Limpiar los mejillones, y abrirlos en una cazuela tapada, con un poco de agua en el fondo. Una vez abiertos, sacar de las valvas, y reservar unos cuantos con una valva, para la presentción.
2. Pelar los langostinos, dejando a unos cuantos, la cabeza y la cola, para la presentación. Sazonar ligeramente.
3. En una paella, calentar un poco de aceite. Saltear los langostinos, tanto los pelados como los que hemos dejado con cabeza y cola, junto a las cabezas de los langostinos pelados, con los ajos picados.
4. Retirar a un plato, los langostinos, una vez hayan tomado color.
5. Calentar el fumet de pescado, junto al de los mejillones, añadiendo las cabezas de los langostinos, para que aporten sabor.
6. Añadir al aceite de langostinos, la cebolla picada en brunoise y el pimiento cortado en tiras. Sofreír.
7. Añadir el tomate cortado en brunoise. Sofreír, sazonando ligeramente.
8. Añadir los chipirones, limpios y cortados en anillas.  Cocinar unos minutos.
9. Añadir los spaghetti negros, troceados en tiras de unos cuatro centímetros, como si fueran fideos.
10. Cuando absorban el caldo del fondo. Verter el fumet, colado, hasta cubrir la pasta.
11. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 15/18 minutos, hasta que estén al punto deseado. Durante la cocción, añadir un poco más de fumet, si fuera necesario, o agua en su defecto. Rectificando de sal, al final de la cocción, solo si fuera necesario.
12. Añadir los langostinos y los mejillones. Decorando la superficie del guiso, con los langostinos con cabeza y los mejillones en su valva.  

Puedes ver el paso a paso en este Reels de mi IG

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