Melva Encebollada al Oporto con Frutos Secos

Por mis hábitos en publicaciones, podría parecer que en casa no seguimos una rutina lógica en cuanto a menús diarios, lo cual no podría estar más alejado de la realidad porque comemos de manera equilibrada siguiendo las recomendaciones de la Pirámide de Alimentación Saludable; aunque no sigo un patrón a la hora de compartir recetas, combinando dulce con salado a mi capricho o necesidad de vaciar borradores, intento en la medida de lo posible que lo compartido vaya más o menos en consonancia con la estación del año que corresponda, es decir que no sería lógico publicar un Gazpacho o Sopa Fría en pleno invierno, cuando más bien lo que pudiera apetecer sería un reconfortante plato de Legumbres o una Sopa Caliente. 

No tanto así puede suceder cuando comparto platos de Carne o Pescado, porque ahí me rijo por lo que cocino según lo encontrado en el mercado, aunque a veces, como en el caso del plato que muestro hoy, esté elaborado con un tipo de pescado como la Melva, que solo la encontraremos fresca en los meses de verano, pero lo interesante de esta receta concretamente, y también en la mayoría de mis recetas de pescado, es que la salsa en la que he cocinado hoy el pescado, puede ser perfecta para cualquier otra variedad, y ahí es donde reside el quid de la cuestión, cuando podemos conjugar una magnífica salsa de Oporto, con el pescado que más guste a nuestros comensales.

Este verano, no sé si habrá sido por las continuas olas de calor, pero algo bueno tenía que tener las altas temperaturas que hemos sufrido por aquí, es que la pesca de especies de pescado azul como la melva, la caballa, el bonito, etc., en nuestras costas ha sido abundante, y para mi alegría, los precios no han estado por las nubes en la mayoría de los casos, pudiendo conseguir ejemplares extraordinarios bastante asequibles, naturalmente, como era de esperar en una desmesurada como yo, en el comer lo que dé el tiempo y en la afición por la buena mesa, he aprovechado para sacar partido a todas estas delicias que he encontrado a mi alcance en la pescadería.

Hoy os enseño esta Melva encebollada al Oporto con frutos secos, que cociné hace unas semanas, con un aspecto magnífico, en conjunto quedaría igual de rico, por mencionar algunos, con otros como merluza, bacalao, mero, cazón, pez espada, rape, corvina, el pescado que os apetezca, aunque yo os recomendaría pescados azules que se puedan filetear para su mejor presentación, porque al ser estos de sabores intensos, casan a la perfección con este tipo de salsas sin que se desvirtúe su sabor, y porque en definitiva, la salsa se cocina por un lado, sin necesidad de fumet ni caldos concentrados, y aparte el pescado se marca a la plancha, para luego introducirlo, una vez cocinado al punto, dentro de la salsa, como máximo medio minuto, más un par de minutos de reposo para que se mezclen los sabores, antes de servirlo en el plato y en la mesa, resultando delicioso.

Comenzamos.

INGREDIENTES

• 300 gr de Melva fresca en tacos
• 2 Cebollas dulces
• 30 gr de Pasas de Corinto
• 30 gr de Piñones Ibéricos
• 30 gr de Nueces
• ½ vaso de Vino de Oporto Tawny
• 1 c/p de Maicena
• 1 c/s de Salsa de Soja
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN

1. Cortar la melva en rodajas gruesas. 
2. Trocear quitando las espinas y la piel.
3. Sazonar los trozos de pescado. Reservar.
4. Saltear en una sartén con un poco de aceite, las pasas, los piñones y las nueces.
5. Añadir las cebollas cortadas en juliana. Sofreír. Cocinar a fuego moderado, hasta que se vuelva transparente.
6. Salpimentar ligeramente el salteado.
7. Verter el vino, reservando un poco donde diluiremos la maicena antes de añadirla a la salsa.
8. Añadir un poco de salsa de soja.
9. Reducir la salsa, a fuego lento.
10. Marcar los trozos de pescado, en la plancha cubierta con papel sulfurizado.
11. Introducir los trozos de pescado en la salsa hirviendo, durante medio minuto.
12. Reposar en la salsa un par de minutos antes de servir.

Otros platos elaborados con Melva en DBM

• Melva a la Andaluza
• Melva en Escabeche