Mermelada de Kiwi

Una de las cosas que recuerdo hacer a mi madre con maestría, eran las mermeladas y conservas, tan solo las preparaba durante los meses de verano, cuando el huerto de mi padre se encontraba a pleno rendimiento, con el excedente de cosechas llenando cajones enteros, no dábamos abasto a consumir tomates y hortalizas, además de frutas. Aunque el peso de la elaboración recaía sobre los mayores, nosotras las pequeñas participábamos, a veces voluntariamente y otras por necesidad, en el relleno de los tarros y envases de vidrio, antes del proceso de esterilización. Era una labor extenuante, porque al hacerlas en grandes cantidades, llevaba varios días, y eso para todas y cada una de las variantes que preparábamos.

Lo que menos me gustaba hacer era conservas de tomate, pelábamos, troceábamos y embotábamos kilos y kilos, acabando harta y con olor a tomate impregnado en la pituitaria, durante días ¡ja, ja, ja...! Una tarea tediosa, aunque luego me alegraba en la mesa, nunca he comido tomate frito o natural troceado, mas bueno que el de las conservas de mi madre. Era mucho trabajo, sí, pero compensaba porque así disponíamos de un sabor inigualable, hasta la siguiente temporada. Hoy en día no es necesario porque en el mercado encontramos todos los tomates que queramos en cualquier estación del año, además de la gran variedad de conservas de calidad que hay disponibles en los comercios, pero si habéis tenido o tenéis la suerte de probar conservas caseras elaboradas por vosotros mismos, estaréis de acuerdo conmigo en que son una auténtica satisfacción, sobre todo porque el hecho de prepararlas con productos de nuestro propio huerto son un lujo y un placer, del que pocos pueden presumir.

En cuanto a producción de conservas y mermeladas para guardar como fondo de despensa, cuando más me gustaba participar era durante la elaboración de las mermeladas, con ciertas limitaciones porque hasta los trece años, mi madre no me dejó meter mano en las cacerolas, por precaución por el fuego, pero ya de pequeña ayudaba con alguna tarea, como lavar la fruta, pesar los ingredientes o rebañar las cucharas y el fondo de las cacerolas, ¡qué placer! Para una niña a la que siempre le gustó todo, incluyendo por supuesto el dulce, meter el dedo dentro del cazo templado para rebañarlo, era una tentación irresistible ¡ja, ja, ja…!

La Mermelada de Kiwi que os muestro hoy, no es precisamente una de las que mi madre preparaba, ya que el kiwi es una fruta que por supuesto mi padre no cultivaba, y que además en España se conoce hace relativamente poco tiempo, bueno no tanto, pero al menos hasta la década de los '80 o '90 no recuerdo haberlos visto nunca antes en la plaza de abastos, cuando comenzaron a llegar desde Nueva Zelanda como algo exótico, y mi madre siendo abierta a todo, no dudó en hacerlo indispensable en nuestra cesta de la compra.

En realidad nunca había hecho esta mermelada en casa hasta ahora, alguna que otra vez la he comprado y me gusta, aunque las que he probado no acaban de convencerme porque no consiguen ese sabor natural a kiwi que he conseguido en la mía, que no es porque lo haya hecho yo, pero es una auténtica delicia. En una de mis salidas al mercado, sin comerlo ni beberlo, encontré en la frutería los kiwis en oferta por excedente, no dudé ni un segundo en comprar 4 kg que entre fruta de mesa, postres y mermelada, dimos cuenta sin tener que tirar ni uno solo. Cuando los compré, una de las cosas que se ancló en #micabecitapensante fue preparar mi propia mermelada, porque como os decía, nunca antes me propuse hacerla, ya que podría ser una delicatessen perfecta para incluir en DBM.

Fue llegar a casa y ponerme a ello, así que en una nueva de mis desmesuras blogueras, tomé unas cuantas tomas para enseñarlas en IG, de ahí que quienes me seguís en dicha red, lo pudisteis disfrutar el pasado mes de agosto en un Reels (os lo dejaré abajo para que lo veáis y así podáis ver cómo se hace paso a paso) y para los que os gusta más disfrutar viniendo a leer como me explayo contando las cosas que me gustan en mi espacio, aquí la tenéis con todo lujo de detalles. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 1,200 kg de Kiwi (sin piel y troceado)
• 500 gr de Azúcar
• 2 Limas 

ELABORACIÓN

1. Lavar, pelar y trocear los kiwis.
2. Lavar y exprimir las limas.
3. En una cacerola mezclar los kiwis, el azúcar y el zumo de lima.
4. Tapar y dejar reposar unas horas, para que el azúcar se diluya y macere la fruta.
5. Esterilizar los tarros vacíos: Introducirlos en una cacerola cubiertos con agua fría y llevar a ebullición. Hervir a fuego medio durante 10/20 minutos. Sacarlos con ayuda de unas pinzas y dejarlos secar bocabajo en un paño limpio.
6. Poner la cacerola, con los kiwis ya macerados, al fuego. Llevar a ebullición y cocinar a fuego fuerte durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cacerola. Cuidando las salpicaduras para no quemarnos.
7. Triturar hasta conseguir la textura deseada.
8. Llevar de nuevo el fuego y cocer 5 minutos más a fuego lento, sin dejar de remover para que no salpique.
9. Rellenar los tarros y cerrar inmediatamente.
10. Voltear y dejarlos enfriar con la tapa hacia abajo, para que hagan el vacío. 
11. Para la esterilización de los tarros llenos: Introducir los tarros en una olla con un paño en el fondo, y cubrirlos con agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento 20 minutos.
12. Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del agua.
13. Sacar los tarros del agua, una vez esté fría, secar con un paño, etiquetar y guardar.

Mis Recomendaciones y Sugerencias

• En función de la intensidad del calor de cocción, reducirá más o menos. Las semillas del kiwi son ricas en pectinas, con lo cual habrá que tener en cuenta que aunque en caliente aparente estar muy fluida, al enfriar quedará bastante densa.
• Si la esterilización y el vacío se ha hecho correctamente, se conserva en perfecto estado más de un año.
• Para que los tarros no pierdan el vacío es necesario tratarlos con cuidado y sin darles golpes.
• Conservar en lugar oscuro y seco. 
• También se pueden guardar en el frigorífico.
• Obviamente para consumirla de inmediato, no será necesario hacer el proceso de vacío, ni esterilización de los tarros.

Puedes  ver el paso a paso en este Reel

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