Judías de Careta con Langostinos y Pota

Tras mi efusiva incursión, en la cocina Thai o 'pseudoasiática', el pasado domingo con mis riquísimos Fideos de Arroz con Ternera, se despertó en mí la necesidad, más por curiosidad y gula, que por otra cosa, de desempolvar mis libros de cocina, pues hace tiempo que no echaba mano de una receta de libro, en cocina suelo ir a lo seguro, y me pasa, como seguramente os pasa a la mayoría, que me cuesta salir de mi zona de confort, estoy en un momento que me parece más práctico y cómodo tirar de platos cuya elaboración tengo más que dominada, que a meterme en camisa de once varas para realizar experimentos exóticos, que no sé muy bien dónde me llevarán.

El caso es que preparar una receta al pie de la letra, a veces es casi imposible, a menos que lo tengas programado, porque cuando no te falta una cosa, te falta la otra, y eso, a mí, en particular, me lleva a dos puntos, o bien paso página cambiando de menú, o me aventuro a hacer algún que otro cambio de ingredientes, y/o manera de ejecución, y que salga lo que tenga que salir, pero siempre que utilizo la lógica y el razonamiento, algo bueno me sale seguro.

Precisamente el plato que os enseño hoy es una de esas cosas deliciosas que surgen sin más, pues no es una receta sacada de ningún libro, sino de mi intuición, y como os decía, en el ímpetu de saciar mi deseo asiático, me fui a comprar y ¡madre mía! Me volví loca echando botes y tarros, a la cesta, sin ton ni son, de salsas y concentrados especiales para potenciar sabores, bueno, tampoco exageremos pues no compré nada excesivamente raro ni rebuscado, porque entre otras cosas, en el súper de mi barrio no es que haya un amplio surtido de exquisiteces, pero alguna extraordinaria encontré y entre las salsas que adquirí, traje un frasco de salsa de ostras, que no sé en qué receta de mis libros vi utilizarla, me pareció tan exótica que al verla en el estante me llamó poderosamente la atención, y estaba segura que para mi experimento culinario me vendría divina, y así fue, no imagináis el resultado, aunque no es para comerla a cucharadas por ser algo entre bastante salada y dulzona, como extra de sabor va perfecto en guisos de pescado y marisco, al final el plato quedó impresionante de bueno, ¡qué cosa más rica, por favor!

Podría haber utilizado Pulpo para este plato, que además de más glamour, por no mencionar lo caro que es, no sé si lo hubiera hecho más rico y vistoso, pues tampoco tengo costumbre de comprarlo, pero decidí ser más práctica y consumir lo que tenía en casa, hacía un par de semanas que me hice con un paquete de patas de Pota o Potón congelado, ¡uf! Mira que me ha costado trabajo escribir con naturalidad estas maneras de llamarlo, para mi desconocimiento y a simple vista son solo patas de calamar, y que una vez en el plato tienes que estar muy puesto para distinguir qué cosa es, evidentemente no pasaría por pulpo claro está, pero además es que las palabras pota y potón, me resultan chocantes, especialmente porque el corrector de mi teclado se empeña en añadir un emoji realmente peculiar cuando las escribo, ya me entendéis.

Lo guardaba para cocinar la Tortilla de Potarros de mi amiga Bego, si no idéntica, al menos parecida a la que en su día publicó con ocasión especial del 3º Aniversario de El Club de la Tortilla Perfecta, que me dejó como loca y con unas ganas tremendas de devorarla; pero al final, porque todo tiene un pero, no encontraba el momento, así que mi cabecita pensante volvió a poner a funcionar sus engranajes postergando la Tortilla para otra ocasión y esto fue lo que surgió, un exquisito plato de legumbres, que no sé si tendrá algo de cocina Thai, o astur-gallega como ella diría, que va a ser que no porque no lleva pulpo, pero que está para morirse del gusto comiendo, no os quepa duda, tenéis que probarlo, os va a encantar, ¿os explico como se hace? Comenzamos.

INGREDIENTES

• 200 gr Judías de Careta (Carillas | Chiquillos con Chaleco | Black-Eyed Pea)
• 10 Langostinos 
• 200 gr de patas de Pota, cocida, cortada en rodajas muy finas
• 1 Cebolla
• 3 d. de Ajo
• 1 Pimiento Verde
• 1 Zanahoria 
• 1 Tomate de Pera, maduro
• 2 Cayenas
• 2 Hojas de Laurel
• 1 c/s de Salsa de Ostras
• 1 p. de Caldo de Pescado Concentrado 
• Cebollino
• Copos de Cayena
• AOVE 
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo las judías, en abundante agua fría, al menos durante 12 horas.
2. Poner las judías en una cacerola, con el agua de remojo. Llevar a ebullición, cuando forme una capa de espuma, volcar en un colador y enjugar con agua fría.
3. Descongelar los trozos de potón, previamente en el frigorífico.
4. Pelar los langostinos. Sazonar, reservar. Hacer un fumet con las cabezas. 
5. Picar las verduras en brunoise. Pelar y prensar los ajos.
6. Cubrir el fondo de la cacerola con aceite y sofreír la cebolla, la zanahoria y el pimiento, junto con los ajos, las cayenas y el laurel.
7. Añadir el tomate pelado y picado en brunoise, sofreír.
8. Añadir las judías, ya espumadas y escurridas, a la cacerola. Mezclar con el sofrito.
9. Cubrir con el caldo de los langostinos (si fuera necesario, añadir agua hasta cubrir las judías) Llevar a ebullición.
10. Añadir la salsa de ostras y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.
11. Cocinar a fuego medio, durante aproximadamente 1h 40’ añadiendo agua fría de vez en cuando, para evitar que se queden secas, además de cortar la cocción, esto ayuda a que las judías no se deshollejen.
12. Una vez tiernas las judías. Añadir los langostinos y la pota. 
13. Cocinar un minuto. Rectificar de sal, solo si fuera necesario.
14. Servir espolvoreadas con el cebollino picado y unos copos de cayena.

Judías de Careta (Carillas | Chiquillos con Chaleco | Black-Eyed Pea)

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