Tomates Cherry Confitados

A estas alturas del año, aquí por el Sur, pocos huertos son los que aún siguen dando cosechas de tomates, el nuestro desde primeros de septiembre no da ni uno, pero quizás no haga falta esperar a la próxima cosecha de verano, para hacer estos deliciosos Tomates Cherry Confitados porque los podemos encontrar siempre en los mercados, además en el caso de no disponer de cosecha propia, tampoco será necesario hacer mucha cantidad, con medio kg será suficiente para darnos el gusto, y más si no queremos envasarlos en conserva o congelar, ni siquiera yo lo hago, pero debido a la enorme cantidad de tomatitos que este año hemos cosechado me vi obligada.

Además de haberlos disfrutado en un sinfín de platos de pasta y ensaladas, los preparé así como os enseño hoy, parte en conserva y otros tantos congelados, es una receta tan básica que la hago a ojo, sin pesar ni medir, y salen siempre riquísimos; además de los tarros que hice hace semanas y que ya tengo bien guardados, aprovechando la última recolecta antes de arrancar las tomateras, preparé estos tres tarros, pesando las cantidades para enseñároslo, y así quienes no tengáis huerto propio, pero os apetezca probarlos, podéis daros el gusto cocinando unos poquitos en cualquier momento.

Tomates Cherry Ecológicos del Huerto de mi Padre

Para elaborarlos seguí el método tradicional, cocinándolos a fuego lento, más fácil y económico que horneados, particularmente nunca los hago así porque no me parece práctico encender el horno para medio kilo de tomates; cocinados al fuego quedan muy jugosos, y con un caldito espeso, casi como una salsa, de esas que te vuelves loca mojando pan en ella, ideal si la emulsionamos con un poco de vinagre y aceite, como aderezo para ensaladas. 

¿Y para qué hacer tomates confitados y cómo puedo consumirlos? Es algo que en alguna ocasión me había preguntado, hasta que los probé por primera vez. Los tomates confitados, tienen infinidad de aplicaciones, como guarnición de carnes o pescados asados, en Arroz Pilaf, con un saciante bol de Couscous, o como parte integrante de un plato de Spaghetti sencillo al que con poco más que un buen Parmigiano Reggiano y unas hojas frescas de albahaca, será suficiente para rozar el cielo.

Ponen un toque aromático en una finísima Pizza Primavera recién horneada, igualmente son perfectos sobre unas tostadas con unas lonchas de un buen jamón, o en un bocadillo de lomo asado con pimientos asados. Con unas finísimas lonchas de mortadela de Bolonia y unas lascas de Pecorino Romano sobre una bruschetta de pan tipo Ciabatta, son de auténtica locura, riquísimos sobre unos exquisitos Smørrebrød, como relleno de un rico sándwich de miga o sencillamente en un bocata de atún.

¿Pero qué os parece si los ponemos en un sofisticado bagel, un bocadillo de tortilla perfecta, o una ligera ensalada? Solo es cuestión de dejarse llevar al decidir qué queremos comer. Hablando de “sofisticado” y demás cositas ricas, el viernes preparé un par de Bagels con Salmón al Natural que me quedaron espectaculares de ricos, los hice de manera similar a los que tengo publicados, con tomates confitados y en esta ocasión sin guacamole; espolvoreé el salmón con eneldo generosamente, cubrí con unas hojas de rúcula, dispuse unos cuantos tomatitos con su propio jugo en el pan de la base, un poco de salsa de eneldo en el pan de la tapa, y me quedaron ¡de lujo!

Lo he comprobado personalmente y quedan perfectos con hamburguesas, en lugar de poner la clásica rodaja de tomate crudo, cubrimos el pan de la base con unos cuántos tomatitos confitados; por ahora no se me ocurre nada más, os sugiero que dejéis volar vuestra imaginación y ya me contaréis si no están para perder el sentío.

INGREDIENTES 

• 1/2 kg de Tomates Cherry, ecológicos
• 2 o 3 dientes de Ajo
• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 c/s de Vinagre de Manzana
• 2 c/p de Azúcar 
• 1/2 c/p de Sal Rosa del Himalaya 
• 1 c/p de Tres Pimientas
• 2 ramitas de Tomillo fresco ecológico 
• 1 ramita de Romero fresco ecológico 
• Unas hojas de Albahaca fresca ecológica 
• 3 tarros de 200 ml, herméticos con cierre metálico para conservas 

ELABORACIÓN 

1. Lavar y escurrir los tomates. Disponerlos en una sartén amplia donde quepan sin amontonarse para que no se aplasten.
2. Cubrir, hasta la mitad aproximadamente con el aceite.
3. Añadir los ajos enteros, con piel y rajados longitudinalmente.
4. Añadir el vinagre, el azúcar, los granos de pimienta, el romero y el tomillo.
5. Lavar las hojas de albahaca y añadirlas, ligeramente troceadas con los dedos.
6. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento, hasta que estén tiernos, durante aproximadamente 35’/45’ (aunque alguno se rompa la mayoría conservará su forma)
7. Rellenar los tarros, previamente esterilizados, y completar con un poco más de aceite, si fuera necesario, dejando un espacio de 1 cm hasta el borde sin cubrir.
8. Cerrar los tarros y disponerlos en una cacerola, con un par de servilletas de papel en el fondo, esto evita que los frascos golpeen el fondo al hervir y no se rompan.
9. Cubrir con agua, tapar y llevar a ebullición. Hervir a fuego medio durante 20’
10. Dejar enfriar por completo dentro del agua. Secar con un paño limpio y listos para conservar.

Mis Recomendaciones y Sugerencias 

• Si el vacío y la esterilización de los tarros está bien hechos, se conservarán en lugar seco y oscuro varios meses. 
• Para comprobar que el vacío se hizo correctamente, esperar unos 15 días antes de consumirlos, en el caso que tuvieran un poco de moho y no hiciera el sonido característico al abrir el tarro, se desecharán sin contemplaciones.
• En climas cálidos, como aquí en Sevilla, los guardo en el frigorífico, para asegurarme una larga duración.
• Se pueden congelar, sin necesidad de hervirlos previamente. En congelador no frost, por debajo de -18 ºC se conservan durante meses.
• Las cantidades de especias e hierbas aromáticas son orientativas, pudiéndose cambiar al gusto por guindillas o Cayenas, orégano, salvia, etc., o cualquier otra especia que tengamos a mano como clavos de olor, nuez moscada rallada, cardamomo, semillas de cilantro, cominos, etc.
• También se puede añadir en lugar de ajos, cebolla blanca o morada, cortada en juliana, al comienzo de la cocción, quedan riquísimos.
• El azúcar pude ser blanco o moreno, no los he hecho nunca con panela o azúcar de abedul, pero es cuestión de probarlo.