Curry es el nombre que los ingleses dieron al Garam Masala, condimento a base de una mezcla de diferentes especias, de color amarillo, sabor ligeramente picante y de olor intenso y penetrante.

Originario de la India fue introducido en Europa a través de Inglaterra.

Utilizado como condimento principal de las elaboraciones de platos que se denominan “a la indiana”, sinónimo de “al curry”.

Existe una gran diferencia entre los curry’s consumidos en Europa y los consumidos en la India, donde existen una gran variedad dependiendo de la región donde nos encontremos.

Algunas de las especias utilizadas para su elaboración son: Pimienta blanca, Paprika, Cúrcuma, Clavo, Cayena, Macis, Azafrán, Laurel, Tamarindo, Jengibre, Cardamomo, etc.

Por extensión, también se llama curry a los platos preparados con este condimento. Siendo los más famosos el Curry de Cordero y el Curry de Pollo.

Puedes ver el paso a paso en esta videoreceta 

POLLO AL CURRY

INGREDIENTES

• 4 Muslos de pollo
• 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• ½ rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla de cayena
• 1 pastilla de caldo de pollo concentrado
• 3 vainas de cardamomo
• ½ c/p de jengibre en polvo
• ½ c/p de cúrcuma molida
• 1 c/p de curry (garam masala)
• 1 c y ½ de harina
• 60 ml de brandy
• Sal y pimienta multicolor

ELABORACIÓN

Del pollo

1. Quitar la piel a los muslos de pollo y deshuesarlos (se puede comprar ya deshuesados, pero entonces necesitaríamos unas carcasas de pollo para hacer el fondo).
2. Desechar la piel y reservar los huesos con los que haremos un fondo de pollo para la salsa.
3. Poner en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva, marcar el pollo bien por todos lados y reservar. 
4. Sazonar ligeramente.

Del fondo de pollo

1. Trocear en pedazos grandes: ½ cebolla, 1 zanahoria, ½ rama de apio, 1 diente de ajo machacado con la piel o cortado en rodajas grandes, 2 hojas de laurel.
2. Dorar los huesos en un poco de aceite o en el mismo de haber dorado la carne.
3. Añadir las verduras troceadas y 1 guindilla de cayena.
4. Saltear lentamente, hasta dorar un poco, para conseguir que los jugos del pollo y las verduras se caramelicen un poco, aportando un color ligeramente dorado al caldo resultante.
5. Añadir la pastilla de caldo concentrado y agua hasta cubrirlo.
6. Cocer unos 25 minutos para hacer el caldo en cantidad suficiente para la salsa (añadiendo si fuera necesario un poco más de agua, a medida que se vaya reduciendo el fondo)

De la salsa al curry

1. En un perol grande, ponemos ½ cebolla picada con aceite. Remover y dorarla.
2. Sacar las semillas de las vainas de cardamomo y majarlas en el mortero (solo las semillas negras).
3. Añadirlas una vez machacadas a la cebolla junto con: ½ cucharadita de jengibre en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de garam masala, 1 y ½ cucharaditas de harina, 1 vasito (60 ml) de brandy.
4. Remover y añadir un cazo del fondo de pollo.
5. Volver a remover para que no se hagan grumos y verter el resto del caldo colado.
6. Introducir los trozos de pollo en la salsa y cocinar 30 minutos (o hasta que el pollo esté tierno).
7. Si fuera necesario, reducir la salsa, sacando el pollo una vez cocinado para que no quede reseco. Y dar el punto de sazón, si el toque picante es muy sutil, le ponemos un toque de pimienta multicolor recién molida en el momento de servirlo.

*Guarnición: Arroz templado con arándanos, pasas y nueces (Ver Receta), Pilaf de Arroz Jazmín (Ver Receta) o Arroz Basmati salteado (Ver receta)