Tortilla de Verdolaga

Hace unas semanas, mi hermana Pilar publicaba en su Blog "La Olla Vegetariana", una tortilla bien curiosa y distinta a lo que tengo por costumbre, me llamó bastante la atención, deseando probarla; me encanta fusionar y mezclar ingredientes, comunes o extraordinarios, con nuestra rica Tortilla de Patatas, haciéndola de todo lo que se me ocurre, así que me "piqué" un poco, ya que en nuestra casa, la de las tortillas sorprendentes suelo ser yo.

Para mi sorpresa, utilizaba Verdolaga, un ingrediente que yo jamás había comido, pues aunque si tenía conocimiento de personas que lo hacen, a mi nunca se me hubiera ocurrido porque siempre lo asocié a lo que antes se consideraba malas hierbas del campo; en nuestro pequeño huerto, entre cosecha y cosecha, en verano, el terreno se cubre de ellas, pero suelen acabar segadas, proporcionando un suculento alimento para las gallinas, la verdad, nunca las he empleado en mis guisos, y eso que mi madre cuenta que en potajes están riquísimas, así que tendré que probarlas igualmente, aunque sospecho que, por su mirada pícara, probablemente lo he hecho sin enterarme.

Hace unos días, Pilar ha venido a pasar sus vacaciones, a casa, trayendo consigo un buen manojo de verdolagas, abastecido por su proveedor habitual (leed su post y sabréis donde), sin duda me ha sorprendido lo buenas que están, ahora sí, una vez hecha, corté la tortilla en porciones y las serví sobre rebanadas de pan de bollo, acompañadas de una refrescante ensalada mixta con ciruelas rojas, que hicieron de nuevo de nuestro almuerzo, un acontecimiento singularmente festivo y agradable. 

INGREDIENTES

• Un manojo de verdolaga (125 gr aproximadamente)
• 1 Cebolla pequeña
• 3 Huevos ecológicos
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Lavar exhaustivamente las verdolagas, para eliminar toda la tierra e impurezas que puedan tener.
2. Deshojar y desechar los tallos. Reservar en un plato.
3. Picar la cebolla, y sofreírla en una sartén con un poco de Aceite de oliva Virgen Extra. Sazonar ligeramente.
4. Añadir la verdolaga a la cebolla, cuando ésta esté tierna.
5. Saltear ligeramente.
6. Cascar los huevos en un plato, y añadir una pizca de sal.
7. Añadir el salteado sobre los huevos y mezclar con suavidad, sin batir.
8. En la misma sartén donde hemos salteado las verduras, verter la mezcla y proceder a ligar y dar forma a la tortilla.
9. Cocinar a fuego suave.
10. Dejar que cuajen los huevos y lista para servir.