Plum Cake de Lima y Arándanos

El otro día fue mi Cumpleaños, y desde siempre preparo algo especial para merendar, si hay algo que me gusta sobre todo lo demás es un buen bizcocho, soy de gustos sencillos, además de ser fáciles de hacer, dan mucho de sí, por eso suele ser mi primera opción a la hora de hacer repostería. Hace años que no preparaba un Plum Cake a pesar de lo que me gustan, y mucho menos con arándanos, pero encender el horno con estas calores es casi como entrar en el infierno, no exagero, el día que lo hice, tuvimos 43 ºC de máxima, y aunque en casa hace fresquito, me da no se qué, porque incluso con aire acondicionado se pasa calor en la cocina, cuánto más con el horno funcionando. Pero lo hice, no íbamos a ser muchos, así que con un Plum Cake de estas dimensiones fue más que suficiente, pero no quedó ahí la cosa, mi hermana mayor que me conoce desde chica, sabe cuánto me gusta su New York Cheesecake, que es su especialidad dulce, había preparado una docena en tamaño individual, por si nos quedábamos con hambre, y a lo tonto o como quien no quiere la cosa, cayeron casi todas, ¡ya lo creo que cayeron! Porque le sale deliciosa 😋

Este cake es perfecto, de miga ligeramente húmeda, queda suave y esponjoso, con un fragante y delicioso aroma a vainilla, y con sabor fresco a lima, que se convierte en algo explosivo cuándo comes un trocito con arándanos, estos después de horneados quedaron cremosos y dulces, no en exceso, para mi gusto en conjunto, lleva poco azúcar, pero según la opinión de la mayoría es muy equilibrado, así que casi, casi, podríamos decir que es un bizcocho saludable, ya que como veréis en las cantidades de los ingredientes, no son excesivas, y si dividimos lo que lleva entre 12/14 porciones, no es demasiado, así nos podemos dar un capricho dulce sin remordimientos, sé que lo repito demasiadas veces, pero no hay cosa que nos pese más que la "mala conciencia" después de darnos el atracón, porque entre un buen trocito de plum cake que me comí, y una mini cheesecake para no hacerle el desaire, la verdad es que ligera, lo que se dice ligera, no fue la merienda 😅

Como es natural, después de esta deliciosa merienda quedaron pocas ganas de cenar, pero tampoco penséis que cometimos ningún exceso, al no llevar ningún tipo de glaseado de limón, ni cobertura de chocolate, ni acompañarlo de una bola de helado de vainilla, que era mi primera intención, la verdad es que resulta hasta ligero. Tampoco os puedo decir cuánto tiempo dura en buen estado sin necesidad de congelarlo, supongo que varios días por el tipo de miga que tiene, pero como nos lo comimos entero esa misma tarde, no lo puede comprobar.

Y ahora sí, creo que estaréis deseando saber cómo se hace, comenzamos.

INGREDIENTES

• 240 gr de Harina de Repostería
• 100 gr de Azúcar
• 100 gr de Mantequilla
• 3 Huevos de Gallinas Felices
• 160 gr de Yogur bífidus Cremoso con Lima & Limón
• 2 Limas
• 100 gr de Arándanos frescos
• 1 c/s de Esencia de Vainilla
• 1 sobre de Levadura Royal
• 1 pizca de Sal Rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

1. Engrasar con mantequilla un molde de cake (25 cm x 11 cm), espolvorear con harina y sacudir el sobrante.
2. Precalentar el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.
3. Poner la mantequilla ablandada, a temperatura ambiente, en un bol.
4. Añadir el azúcar y la pizca de sal.
5. Lavar, secar y rallar las limas, añadir la ralladura al bol.
6. Mezclar con la varilla hasta que se integren los ingredientes.
7. Añadir los huevos, uno a uno, mezclando bien cada vez, antes de añadir el siguiente.
8. Añadir la esencia de vainilla.
9. Añadir el yogur. Mezclar.
10. Mezclar la harina con la levadura. Tamizar y añadir poco a poco mientras mezclamos con el resto de ingredientes que tenemos en el bol.
11. Lavar y secar los arándanos. Añadirlos y mezclar con movimientos suaves y envolventes, para que se repartan por la masa.
12. Volcar la masa en el molde, y dar unos golpes secos sobre la mesa para que se nivele la masa. Hornear solo con calor abajo:

• 10' → 180 ºC | 20' → 170 ºC | 10' → 150 ºC | 10' → 130 ºC

Mis recomendaciones y consejos

• La temperatura y tiempos de horneado las doy tal como lo hago en mi horno, la receta original recomienda: 40'/50' → 180 ºC , temperatura que para mi horno es demasiado elevada. Para que salga perfecto, sin quemarse he seguido las pautas indicadas arriba.
• A los 35'/40' de horneado, pinchar con una aguja o brocheta, en el centro del plum cake para comprobar que está bien cocido, debe salir limpia y caliente. Si sale ligeramente húmeda o pegajosa, continuar con los tiempos indicados.
• El molde se puede forrar con papel sulfurizado.
• La mantequilla debe estar blanda, mejor a temperatura ambiente, en mi caso la puse 15'' en el microondas (700 w) en función descongelación.
• He utilizado 1 yogur y medio porque no encontré ninguno con ese peso de 160 gr, sino de 120 gr que es lo habitual aquí.
• Al ser una masa densa los arándanos no se van al fondo durante el horneado, solo repartir bien para que el corte quede bonito.
• Una vez horneado dejar enfriar sobre una rejilla un rato antes de desmoldar.