Ajoblanco de Coco

¿No es cierto que invitar a alguien a comer sin conocer sus gustos, es demasiado arriesgado? Aunque solo sea virtualmente, puede suceder que no acertemos con el plato elegido, más aún sin preguntar a nuestro invitado para no fastidiar la sorpresa. 

Sé que elegir un plato elaborado con Coco como ingrediente principal, no solo es un tanto atrevido, sino que tengo muchas posibilidades de no dar en el clavo, ya que es una de esas cosas que, o la amas o la odias. Yo me cuento entre aquellos que amamos locamente el Coco y todo lo que lleve, sepa o huela a Coco, me fascina, soy una #coconutlovers sin remedio, lo admito. 

En casa a todos nos encanta el coco, y más si es fresco, por eso nadie pone objeciones a la hora de comer algo que lo lleve, renunciar a un buen trozo de coco natural recién abierto me resulta casi imposible; Desde que comencé a escribir en DBM, muchas son las veces que he comentado a mis bloggers dulceras lo que me gusta, sobre todo con Isabel | Cakes para ti, ella y yo coincidimos en ser amantes apasionadas de este fruto tropical, y si es preciso en cuestiones de coco, como se suele decir, no repartimos peras con nadie, ¡Ja, ja, ja!

En mis dos últimas publicaciones, el Salmorejo de Calabacín y también en el Salmorejo de Melón, antes de cerrar por vacaciones, Elisa | Especialmente Dulce me decía que no era muy aficionada a Gazpachos y Salmorejos, lo suyo es el Ajoblanco, la sopa fría malagueña (¡Normal! Ella barriendo para casa, ¡Ja, ja, ja!)
A mi regreso hace dos semanas, me comentaba en el Salmorejo de Tomates Amarillos e igualmente en el Gazpacho de Tomates Amarillos algo parecido; así que pensé que hoy le gustaría mi receta; Si leéis los comentarios que dejó en dichos post sabréis de qué va la cosa. 

Fue pensando en ambas, que cociné esta versión libre y totalmente a mi gusto, del clásico ajoblanco, una sopa fría a base de almendras que a pesar de su nombre, si está hecha equilibradamente, el ajo no es el ingrediente dominante, sino la almendra; el Ajoblanco de Coco, es un plato Gourmet exquisito, de sabor suave y delicado ideal para servir en menús festivos, y que en función de la cantidad de agua añadida y de lo denso que lo cocinemos, se puede servir en taza o en vaso. Una vez frío queda más bien denso, casi como un salmorejo, así que si lo preferís más ligero, solo hay que reducir la cantidad de aceite de coco, que además de sabor, aporta densidad, y añadir un poco más de agua, siempre rectificando de sal, al gusto de cada uno.

Contigo Isabel, sé que acierto de pleno porque al igual que yo eres #cocolovers sin remisión, ¡Ja, ja, ja!

Sé que has preparado en más de una ocasión algunas de mis recetas, siempre con éxito, así que esta riquísima sopa fría te gustará.

Pero contigo Elisa, indagando en tu cocina me percaté después de tener mi post listo para enlazar que el coco no es precisamente tu debilidad, así que de nuevo, mi gozo en un pozo, ¡niña! es que contigo no doy una, jajaja..., y tú me dirás, con qué te sorprendería si quisiera dejarte con la boca abierta y sin palabras, pero disfrutando, que tampoco es cuestión de dejarte sin comer si vinieras a mi casa, pero no vale el ajoblanco clásico, que ese sé que en tu casa lo hacéis de maravilla, tampoco algo como tarta de queso o chocolate, ¡por favor!, que así sí que acertaría, ¡Ja, ja, ja!

Sé que cuando algo no gusta, ni aunque fuera Caviar Beluga servido en bandeja de plata con cucharilla de nácar lo probaría, lo digo por experiencia porque es lo que me pasa con el Cilantro me produce rechazo absoluto, pero ya os comenté que Silvia Gomes | Silbando Aromas me contaba que hay estudios científicos que relacionan ese rechazo a un fallo genético, pero no es el caso del coco, ¡anda! anímate a probarlo, a veces resulta que tenemos prejuicios que nos hacen decir que no a determinados alimentos, y nos cerramos en banda cual niños con la boca cerrada diciendo: "¡No lo como, no lo como y no lo como!" ¡Ja, ja, ja...!

Igual me pasaba con la Horchata, hasta que Marisa | Thermofan me invitó a darle una segunda oportunidad y gracias a ella, ahora pienso que he pasado años sin disfrutar de algo realmente extraordinario; Es bueno dejarse llevar, de vez en cuando, por nuevas sensaciones abriendo nuestra mente, como si fuera la primera vez que probáramos sabores que evitamos sistemáticamente, seguramente no te haré cambiar de opinión, pero sé que te gustaría si lo sirves bien frío y con mucha fruta, como dices que sueles hacer con el ajoblanco.

Combinado con fruta de temporada, o frutos rojos, es una exquisitez, aunque hoy solo he añadido unos arándanos, merece la pena porque el contraste es brutal, yo diría que es un Ajoblanco deliciosamente perfecto, ideal para dejar sin aliento a quien lo pruebe por primera vez.

Y ahora, si os apetece saber cómo se hace, os lo cuento con detalle. Comenzamos.

INGREDIENTES

• 1 Coco (240 gr sin cáscara, 200 gr sin piel)
• 100 gr de Almendras crudas
• 165 gr de Pan asentado
• 1 diente de Ajo pequeño
• 2 c/s de Vinagre de Manzana
• 3 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 4 c/s de Aceite de Coco
• 400 ml de Leche de Coco
• 600 ml de Agua
• 1 c/p de Sal

Para la presentación

• Arándanos
• Virutas de Coco
• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Partir el coco golpeando la cáscara con un martillo dando golpes firmes alrededor del centro, cuando oigamos un leve crujido, notaremos cómo se abre una grieta alrededor y se partirá en dos mitades, con un poco de suerte y verter el agua en un recipiente.
2. El agua de coco se utilizará para guardar los trozos de coco si no se van a consumir de inmediato. Si no es el caso, se puede añadir al ajoblanco siempre que esté transparente y sin restos de cáscara de coco.
3. También se puede vaciar el agua previamente si hacemos un orificio con la punta de un cuchillo en uno de los tes puntos que tiene en la base, el más grande y redondo es el que se perfora sin dificultad.
4. Si el coco está lo suficientemente seco, la pulpa se desprenderá con facilidad con ayuda de una puntilla.
5. Sacar unas láminas finas con una mandolina para la presentación y reservar.
6. Trocear el coco, y quitar la piel con la puntilla, desechando esta y reservando la pulpa limpia.
7. Reservar la cáscara para la presentación.
8. Poner un cazo con agua al fuego para escaldar las almendras. 
9. Cuando comience a hervir echar las almendras y apagar el fuego, dejar en infusión 1 minuto. 
10. Pelar las almendras y reservar.
11. Trocear el pan y reservar.
12. Poner en el vaso de la batidora las almendras.
13. Añadir el ajo pelado y sin el germen.
14. Añadir los trozos de coco limpio.
15. Tapar la jarra y triturar un minuto.
16. Añadir el pan, el vinagre, el aceite de oliva, el aceite de coco, la leche de coco y la sal.
17. Verter la mitad del agua.
18. Tapar el vaso y triturar hasta conseguir una crema fina y ligera. Añadiendo agua hasta conseguir el espesor y ligereza deseado (recordad que al enfriar en el frigorífico espesa bastante), rectificando de sal si fuera necesario.
19. Colar con el chino si se desea una textura más fina.
20. Tapar con film transparente. Enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir. 

Sugerencia de Presentación

• Servir bien frío, en taza de consomé, acompañado de arándanos y las virutas de coco.
• Rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, en el momento de servir.
• Se puede añadir otras variedades de frutas al gusto, como uvas sin pepitas, o melocotón, manzana, etc, siempre troceada en dados pequeños.