Risotto ai Funghi



Hoy os traigo un delicioso plato de arroz italiano Risotto Ai Funghi.
Este plato lo conocí hace 20 años, en un bonito viaje por la Bella Italia, lugar inolvidable que me cautivó por completo, sus hermosas ciudades, sus magníficos museos y como no, su deliciosa comida.
Desde entonces mi cocina se convirtió en una combinación de cocina española y cocina italiana, aunque también me paseo de vez en cuando por el resto de países europeos, sobre todo los del Mediterráneo, marcando con fuerza la orientación de mis gustos culinarios.
No sé si algunos puristas tendrán objeciones en denominar este plato como Risotto, pero he procurado ceñirme lo más fielmente posible a la receta original, lo único opcional y que yo he decidido suprimir por cuestiones de salud, es la adición de nata, que por otro lado, para mi gusto camufla el sabor del arroz y domina sobre todo lo demás.
En este tipo de arroces, siempre utilizo la variedad italiana Carnaroli del Pavese que aunque es un poco caro, compensa en el resultado final que difícilmente conseguiríamos con otra variedad que no fuera esta.
En el plato tenemos un arroz suelto, ligeramente cremoso sin caer en lo espeso y con un intenso aroma a setas que inunda la cocina con su exquisito perfume.
Buon Appetito!


RISOTTO AI FUNGHI

INGREDIENTES

  • 200 gr de arroz Carnaroli
  • 400 gr de setas variadas
  • ½ cebolla blanca
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 l de caldo de pollo casero (cantidad necesaria aproximada)
  • 1 vasito de vino blanco
  • Sal y Pimienta
  • 50 gr de Parmesano Reggiano recién rallado    
           

ELABORACIÓN

  • Cortar la cebolla en brunoise y sofreírla en una cazuela con el Aceite de Oliva y la mantequilla, hasta que se ablande sin dorarse.
  • Añadir las setas y dejar que suelten su jugo.
  • Verter el vaso de vino y dejar reducir.
  • Añadir el arroz y mezclar con el fondo de las setas.
  • Calentar el caldo e ir agregando poco a poco cacillos al arroz, dejando que se evapore casi totalmente antes de añadir el siguiente.
  • Cocinar a fuego medio, añadiendo caldo y removiendo constantemente.
  • Salpimentar al gusto cuando el arroz esté medio cocinado.
  • Rallar el queso Parmesano Reggiano y añadirlo al arroz un minuto antes de terminar la cocción.
  • El arroz debe quedar completamente tierno, con una ligera perla en el centro.
  • Servir inmediatamente sin dejar reposar, para que no espese excesivamente, ni se pase.
  • El tiempo de cocción es relativo al ritmo del fuego. Cociendo a fuego medio, en 18 minutos he conseguido un arroz perfecto.









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