Ir al contenido principal

Esta semana en DBM

Risotto de Arándanos | Risotto ai Mirtilli

Siempre que tengo una nueva receta en mente, no puedo evitar sentir mariposas en el estómago, es una extraña sensación que me hace sentir como si fuera la primera vez en mi vida que cocinase, pero que desaparece en cuanto me pongo delante de la cocina y enciendo los fogones. Eso es lo que me sucedía con este Risotto; cuando cociné por primera vez mi Risotto de Fresas, me gustó tanto cocinar con frutos rojos, que tuve la idea de hacer uno similar con Arándanos porque me fascinan, era una fijación que no podía quitarme de la cabeza, pero antes de hacerlo consulté en Google a ver si alguien lo había hecho antes que yo, y casi me quedo "muuuerta" 😵 cuando ante mis ojos aparecieron un sin fin de ellos, llamadme ingenua (porque pensé que era la primera 😂) no podía creer la cantidad de referencias que había (parece ser que ya está todo inventado 😅);  Por lo visto es una receta originariade losAlpes Austriacos, ¡claro! cómo no iba a serlo teniendo los bosques que tienen, seguro …

Risotto ai Funghi


Hoy os traigo un delicioso plato de arroz italiano Risotto Ai Funghi.
Este plato lo conocí hace 20 años, en un bonito viaje por la Bella Italia, lugar inolvidable que me cautivó por completo, sus hermosas ciudades, sus magníficos museos y como no, su deliciosa comida.
Desde entonces mi cocina se convirtió en una combinación de cocina española y cocina italiana, aunque también me paseo de vez en cuando por el resto de países europeos, sobre todo los del Mediterráneo, marcando con fuerza la orientación de mis gustos culinarios.
No sé si algunos puristas tendrán objeciones en denominar este plato como Risotto, pero he procurado ceñirme lo más fielmente posible a la receta original, lo único opcional y que yo he decidido suprimir por cuestiones de salud, es la adición de nata, que por otro lado, para mi gusto camufla el sabor del arroz y domina sobre todo lo demás.
En este tipo de arroces, siempre utilizo la variedad italiana Carnaroli del Pavese que aunque es un poco caro, compensa en el resultado final que difícilmente conseguiríamos con otra variedad que no fuera esta.
En el plato tenemos un arroz suelto, ligeramente cremoso sin caer en lo espeso y con un intenso aroma a setas que inunda la cocina con su exquisito perfume.
Buon Appetito!


RISOTTO AI FUNGHI

INGREDIENTES

  • 200 gr de arroz Carnaroli
  • 400 gr de setas variadas
  • ½ cebolla blanca
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 l de caldo de pollo casero (cantidad necesaria aproximada)
  • 1 vasito de vino blanco
  • Sal y Pimienta
  • 50 gr de Parmesano Reggiano recién rallado        

ELABORACIÓN

  • Cortar la cebolla en brunoise y sofreírla en una cazuela con el Aceite de Oliva y la mantequilla, hasta que se ablande sin dorarse.
  • Añadir las setas y dejar que suelten su jugo.
  • Verter el vaso de vino y dejar reducir.
  • Añadir el arroz y mezclar con el fondo de las setas.
  • Calentar el caldo e ir agregando poco a poco cacillos al arroz, dejando que se evapore casi totalmente antes de añadir el siguiente.
  • Cocinar a fuego medio, añadiendo caldo y removiendo constantemente.
  • Salpimentar al gusto cuando el arroz esté medio cocinado.
  • Rallar el queso Parmesano Reggiano y añadirlo al arroz un minuto antes de terminar la cocción.
  • El arroz debe quedar completamente tierno, con una ligera perla en el centro.
  • Servir inmediatamente sin dejar reposar, para que no espese excesivamente, ni se pase.
  • El tiempo de cocción es relativo al ritmo del fuego. Cociendo a fuego medio, en 18 minutos he conseguido un arroz perfecto.