Conejo en Salsa

Hoy carne de conejo.
No es que yo sea muy carnicera, pero de vez en cuando tengo que dar el gusto a mi familia cocinando aquello que les gusta.
Yo soy más de arroces, pastas y ensaladas que no me falten. Y aunque prefiero el pescado que la carne, este rico conejo en salsa tan tierno y sabroso, bien merece la pena probarlo.
Acompañado de unas deliciosas patatas cocinadas en el microondas, es un plato sano, equilibrado y con poca grasa.

CONEJO EN SALSA

INGREDIENTES

Para el conejo en salsa

1 Conejo limpio con sus higadillos
½ Cebolla blanco
1 Tomate maduro
1 Trozo de pimiento rojo
2 o 3 Zanahorias pequeñas
2 Dientes de ajo
½ Hoja de laurel fresco
1 Vasito de vino blanco
Sal, pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Rama de tomillo

Para las patatas al microondas

4 Patatas
Sal
Finas hierbas provenzales
Aceite de oliva
Un chorrito de agua

ELABORACIÓN

Del conejo en salsa

Trocear la carne y salpimentarla.
En una cazuela poner aceite y dorar los trozos de conejo, que iremos sacando conforme se vayan dorando, a un plato y reservaremos.
Dorar los higadillos y ponerlos en el vaso de la batidora, verter el vino blanco y triturarlos.
Trocear y picar las verduras, para hacer un sofrito.
Cuando tengamos bien doradas las verduras, añadiremos los trozos de conejo y verteremos el triturado que habíamos hecho con los higadillos.
Cubrir con agua y poner una ramita de tomillo seco, llevar a ebullición y cocinar unos 35 minutos, hasta que la carne esté completamente tierna.
Si fuera necesario sacar la carne y dejar reducir un poco la salsa, para espesarla al gusto. Rectificar de sal.

De las patatas al microondas

Pelar, lavar y cortar las patatas en finas láminas.
Ponerlas en un recipiente apto para cocinar al microondas y sazonarlas ligeramente, espolvorear con finas hierbas provenzales y rociar con un poco de aceite de oliva, añadir un chorrito de agua.
Tapar y cocinar en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia.
Sacar el recipiente del microondas y remover las patatas.
Introducir de nuevo el recipiente y volver a cocinar otros 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.