Spaghetti con Salmón y Salsa Trufada

Cualquier época del año es buena para servir un plato de pasta en nuestra mesa, creo que como el arroz, haga frío o calor, siempre apetece, y que con cualquier ingrediente extra añadido, pasamos de un plato sencillo, a un plato excepcional, solo es cuestión de ingeniárselas para conseguirlo, al menos a mí me sucede en más de una ocasión, como en esta, tenía una suprema de salmón fresco en el frigorífico, y unos Portobello magníficos, que para mi gusto, son las setas de cultivo perfectas para todo.

Viendo la calidad del pescado, quise hacer algo especial con él, pues justo un par de días antes, lo había cocinado en papillote con unas verduritas, y no deseaba repetir. Aunque soy de las que no les importa comer tres días seguidos el mismo guiso, pues no soy demasiado exigente, cuando algo me gusta y está bien cocinado, no me canso, ni me aburre ver día tras día, algo idéntico en el plato.

Como veréis en mis diferentes publicaciones de Setas y de Pasta, tanto las setas Portobello, como los Spaghetti, son mi as en la manga, por ser asequibles, y porque realmente los prefiero a cualquier otra variedad, tanto de setas, como de pasta, así que por ahí vamos bien, apostando por lo seguro, decidí echar mano de mis recursos, para crear este plato, que solo con la buena pinta que presentaban los ingredientes en la mise en place, ya deseaba compartirlo, y eso que al no ser una receta sacada de ningún libro, sino que fue ideada a medida iba cocinando, no imaginaba que estaría tan rico, bueno, para que mentir, cuando una se basa en la experiencia, sabe de más qué resultados pueden obtenerse en un guiso que nunca antes haya probado. 

El resultado obtenido fue una salsa ligera, no puedo olvidar que sigo a dieta, o al menos debo controlar todo lo que como, y por eso nunca utilizo nata para cocinar, a no ser que sea estrictamente necesario como parte de la receta, y esta, al ser fruto de mi cabecita pensante, fue sustituida por leche evaporada, que aporta la cremosidad y untuosidad justa, sin excedernos en grasas.

Como último apunte, decir que para potenciar el sabor, basándome en algo que vi por la red, me hubiera gustado servir el plato con un poco de Trufa blanca del Piamonte por encima, pero eso sí que es un imposible para mí, realmente ni me lo planteo comprar trufa auténtica, sin embargo desde que probé la Salsa Tartufata en mi Tortilla Trufada, siempre tengo un frasco en mi despensa, y la voy utilizando en diferentes platos, experimentando sabores, que hasta la fecha nunca me han defraudado, especialmente en esta salsa, que hoy he preparado con salmón, pero igualmente podría ser sustituido por un muslo de oca en confit, como el que utilizo para cocinar mi Risotto de Camagrocs con Confit de Pato al Azafrán, que daría a la pasta un vuelco, incluso diría que, más Gourmet. Comenzamos.

INGREDIENTES 

• 200 gr de Spaghetti 
• 340 gr de Setas Portobello 
• 1 Suprema de Salmón (180 gr/aprox.)
• 1 Cebolla
• 30 gr de Pasas de Corinto 
• 30 gr de Nueces
• 2 c/p de Salsa de Trufas
• 20 ml de Vino Pedro Ximénez 
• 200 ml de Leche Evaporada 
• 20 cl de Leche
• 1 c/p de Maicena 
• 1 c/p de Mantequilla 
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua
• Sal
• Perejil y Albahaca 
• Queso Grana Padano recién rallado 

ELABORACIÓN 

1. Lavar y trocear los Portobello.
2. Lavar, secar y picar el perejil.
3. Lavar y secar las hojas de albahaca.
4. Cocer los spaghetti, según tiempo recomendado por el fabricante, en abundante agua con sal.
5. Picar la cebolla en brunoise. Sofreír en un poco de aceite y mantequilla.
6. Marcar el salmón, en la misma sartén del sofrito de cebolla. Sacar y reservar.
7. Añadir las pasas y las nueces troceadas.
8. Añadir los Portobello. Saltear. 
9. Verter un poco de Pedro Ximénez. Reducir.
10. Cubrir con la leche evaporada, si fuera necesario, completar con un poco de leche.
11. Llevar a ebullición y cocinar unos minutos.
12. Añadir la salsa de trufas. Sazonar
13. Diluir la maicena en medio vaso pequeño de agua. Verter en la salsa y dar el punto deseado de espesor.
14. Introducir los trozos de salmón, en la salsa. Cocinar unos minutos, hasta que el pescado esté hecho al punto. Sacarlo y reservar.
15. Escurrir los spaghetti cocidos. Mezclar con la salsa. Espolvorear con el perejil finamente picado.
16. Servir la pasta con un trozo de suprema de salmón, encima. Decorar con unas hojas de albahaca. Espolvoreado con un poco de Grana Padano recién rallado.