Torrijas con Almíbar de Naranja y Miel de Azahar

Llevamos semanas, en nuestra casa, preparando Torrijas y es que en cuanto comienza la primavera, el ambiente en Sevilla, no puede ser más cofrade, y eso implica que se nos active el modo ON cocina de Cuaresma y Semana Santa. Si hay un dulce por excelencia en estas fechas, y con las que yo me siento totalmente identificada, serían las Torrijas de Vino y Miel, pero además en casa el Arroz con Leche, junto con las Poleás, el Jueves Santo y Viernes Santo son imprescindibles, dejando aparcada por unos días, la fruta natural como opción al postre, aunque yo me modero, limitándome a una sola torrija al día, preferentemente para merendar, aunque si se tercia, más por gula que otra cosa, una en el desayuno, cae seguro. Menos mal que estas fiestas solo duran una semana, que si no, sería terrible, no cabríamos por la puerta de tanto comer, y es que parece que no hubieran días suficientes a lo largo del año, que todo nos lo queremos comer entre el Domingo de Ramos y el Domingo de Resurrección. Un desvarío, que no me supera, gracias a que conservo la cordura suficiente, como para saber dónde están los límites entre el placer y el exceso.

Pero como os iba diciendo, en casa hace semanas que estamos preparando, mis hermanas y yo, torrijas para merendar. Estas que os enseño hoy, llevo pocos años haciéndolas, son una versión deliciosa, como alternativa a las clásicas de vino, y que yo suelo preparar con diferentes tipos de vino, las últimas las hicimos al Pedro Ximénez, a los que me seguís en Redes os las enseñé en un vídeo donde participamos mano a mano las hermanas Cabello en plena acción.

Hace unos años que preparo estas Torrijas con Almíbar de Naranja, nos gustan tanto como las clásicas, incluso a los que no las comían antes, ahora se las comen de dos en dos, doy fe de ello. Las vi por primera vez en la cocina de mi amiga Patty Frattini | La Taza de Loza, y naturalmente, yo como buena miembro del club #CVCQ me quedé prendada, las sirvió con un hilo de chocolate caliente, en una variante de lo más golosa para los chocolateros, y que yo nunca he puesto porque me parece pecar demasiado ¡Ja, ja, ja...! 

Plato y Taza con Pájaro, Naranja, Azahar y Vinagrillo (Oxalis pes-caprae) 

Por San José, 'mi hermana Pilar' vino a visitarnos, no lo hacía desde septiembre del año pasado, y para toda la familia, ha sido un chute de energía positiva. Aunque solo fueron cuatro días, han sido intensos, en los que además de hablar, hablar y hablar, hemos tenido tiempo para compartir un poco de todo, incluso uno de esos momentos 'dulciarius' reposteros que tanto me gustan, en los que la cocina de nuestra casa se llena de vida, entre risas y gente revoloteando a ver qué estamos cocinando.

No pudimos resistirnos, la tarde tenía una luz fantástica, tenue pero sacando la mesita del café, nos animamos a hacer unas cuantas fotografías de estas deliciosas torrijas, que no es porque la hayamos hecho las hermanas Cabello, pero rozan la perfección. Las naranjas utilizadas son de nuestro huerto, recién recogidas de los naranjos, con un aroma y sabor exquisito, es precisamente en esta época cuando más zumo tienen, y al compartir la floración del azahar en sus ramas, les confiere un aroma característico que ninguna naranja que compres en el supermercado, podrá igualar. Comenzamos.

Receta y Fotografías realizadas en colaboración con 

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INGREDIENTES

• 1 barra de Pan especial para Torrijas
• 1 l de leche
• 1 rama de Canela
• 2 Naranjas Washington Navel Ecológicas (sólo la cáscara)
• 4 Huevos de Gallinas Felices
• 20 cl de Agua
• Aceite de Oliva Suave, en cantidad necesaria para freír

Para el Almíbar

• 200 gr de Miel de Azahar
• 500 ml de Zumo de Naranjas Salustiana Ecológicas, recién exprimido
• 4 c/s de Azúcar

ELABORACIÓN

1. Extender las rebanadas de pan, en una bandeja y taparlo con un paño. Reservar.
2. Calentar la leche, en un cazo, con la rama de canela, y la cáscara de una naranja. Cuando hierva, retirar del fuego y reservar destapada.
3. Cuando la leche esté fría, mojar las rebanadas de pan, y ponerlas en una fuente. Si sobra un poco de leche, verter por encima. El pan ha de quedar bien empapado, pero no en exceso, lo justo para que no queden secas y duras en el interior y la corteza.
4. Batir los huevos, en un bol. Añadir el agua, esto ayuda a que el aceite no espume cuando se frían, y así evitaremos accidentes por rebosamiento.
5.  Calentar el aceite, al que pondremos una cáscara de naranja, para aromatizarlo, y que retiraremos cuando se dore bien, pero antes de que se queme, si no amargaría.
6. Pasar las rebanadas de pan, por el huevo batido, y freír en tandas de tres o cuatro, las  justas que quepan en el ancho de la parisina, controlando la temperatura del aceite. No debe estar frío, para que no queden aceitosas, lo tendremos bien caliente, pero sin humear.
7. Disponer las torrijas, unas vez las vayamos sacando, en una fuente.

Del Almíbar y Enmelado de las Torrijas

1. Verter la miel en una cacerola, añadir el azúcar, y el zumo de naranja, que exprimiremos en el momento para que conserve su mejor sabor y aroma. Poner a fuego mínimo, para que vaya disolviéndose el azúcar. Remover con suavidad, de vez en cuando, hasta conseguir un almíbar ligero.
2. Una vez fritas todas las torrijas, subiremos el calor al fuego del almíbar.
3. Cuando comience a hervir, introducir las torrijas, por tandas, y darles un baño, de unos segundos, sacarlas con cuidado y disponerlas directamente en un azafate, o fuente amplia y honda.
4. Una vez pasadas todas las torrijas por el almíbar, verter el resto por encima, dejando enfriar antes de servir. 
5. Una vez frías, guardarlas, bien tapadas, en el frigorífico. Sacar un rato antes de comerlas, o dar unos segundos de calor en el microondas, para quitar el frío, pero no calentarlas; quedarán a la temperatura perfecta y deliciosas.

Feliz de compartir este dulce momento hermanas Cabello, me despido por unos días hasta después de Semana Santa, todos necesitamos un poco de descanso y desconexión, por tanto os dejo para que también os dediquéis tiempo a vosotros mismos, esperando veros a mi regreso con nuevas recetas y muchas historias que contar. Nos vemos a la vuelta. Sed felices.

Un millón de besos y muchas cosas bonitas

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