Roscos de Mandarina y Canela

Los roscos caseros, rosquitos o rosquillas, son uno de los dulces que más me gustan de la cocina tradicional y que en casa se han hecho toda la vida; Hace años que mi madre ya no cocina, yo tomé el relevo en cocina y por supuesto en repostería. Los roscos los preparo en cualquier fecha, solo necesito un evento familiar a la vista como excusa para ponerme manos a la masa, aunque generalmente son típicos de Semana Santa, en Otoño por Todos los Santos o en Navidad son imprescindibles, no hay mes del año que no apetezcan para merendar con un café o chocolate calentito. 

Creo que son uno de los dulces de repostería más fáciles de hacer, pero a la vez más delicado, dar una buena textura a la masa no es fácil, porque la receta habitualmente pasada generación tras generación, suele estar dada en cantidades del tipo: un cucharón, un vaso, una pizca de canela, harina la que admita, etc. Que no suelen ser nada fiables, y solo es la práctica la que te lleva a conseguir la masa perfecta, porque existe, y hoy os la voy a revelar, ¡Ja, ja, ja...!

El caso es que en casa siempre hacemos los Roscos de Anís, porque son los que más gustan a mis padres, tienen un delicioso sabor a Matalahúva que me encanta, la textura es ligeramente crujiente por fuera y tierna por dentro, además se conservan perfectamente bien tapados con film transparente o en un tupper, al menos dos semanas, realmente nunca he contabilizado el tiempo, pero sé que duran bastante porque solemos hacer una buena cantidad para eso precisamente.

Aunque solo tengo publicados los de anís, también los hago de otros sabores, pero como siempre voy a prisa y corriendo, nunca encuentro el momento para compartirlos.

Los que más me gustan son los de mandarina, pero también los hago de vino y quedan riquísimos; puestos a elegir, me sería difícil decidir cual me gusta más, los de leche son un poco más secos, aunque están buenísimos le ganan en esponjosidad los de zumo de mandarina o naranja, y los de vino son los más tiernos y de aroma más tenue. 

Mandarinas en una tabla

En realidad no pensaba publicarlos cuando hice una fuente de roscos, más pequeños que estos pero con la misma masa, a primeros de Noviembre, acababa de comprar unas mandarinas exquisitas, con el tallo recién cortadas, venían en un cesto de madera monísimo, así que saqué unas fotos para lucirlas en mi nuevo fondo fotográfico, una tabla en decapé amarilla, un regalo que me hizo mi cuñado Adrián durante sus vacaciones este verano, pero mi Santo le ha dado una pátina de envejecimiento, por eso he tardado tanto en estrenarla, estoy muy contenta como ha quedado, no podrían haber elegido mejor fondo para mí, se nota que los dos me conocen perfectamente.

Cuando los vio en Facebook mi amiga Cari me pidió la receta, y caí en la cuenta que no es exactamente igual que la de los roscos de anís, así que para que no se hiciera un lío, decidí repetirlos y sacar un buen paso a paso, no es por nada, pero es que es una pasada, cuando cocino para el blog y veo la evolución de la receta, es que me lanzo y no tengo límites fotográficos, ¡ja, ja, ja...!

Apuntar que hice un cambio pequeño pero importante en los ingredientes, siempre utilizo levadura Royal, pero hace unas semanas gané un concurso de Tortilla de Patatas en Redes, (no podría ser de otra cosa, 😅), al que me presenté gracias a mi amiga Isabel | Cakes para ti, el premio fue un lote de productos de gaseosas El Tigre (gasificante para bollería), aunque las conocía, nunca las había utilizado por no tener costumbre. Como sé que es un sustituto más natural de la levadura química, me atreví a hacer el cambio y los resultados fueron excelentes, con solo decir que me han gustado mucho más que con levadura, lo digo todo, además la textura, pasadas unas horas, era perfecta, quedaron muy tiernos y duran al menos una semana, estos sí los he comprobado y estaban más buenos conforme pasaron los días.

Y ahora si queréis saber cómo se hace, os lo cuento como siempre a continuación. Comenzamos.

INGREDIENTES (para 20 unidades)

• 100 gr de Azúcar
• Ralladura de una naranja
• 2 Huevos de nuestras Gallinas Felices
• 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 Mandarinas (75/80 ml de zumo)
• 1 pizca de Sal Rosa del Himalaya 
• 1 Sobre doble de gaseosa El Tigre (gasificante para bollería)
• 400 gr de harina de repostería
• ½ l de Aceite de Oliva Virgen Extra (para freír los roscos)
• 50 gr Azúcar y 1 c/p de Canela (para rebozar los roscos)

ELABORACIÓN

1. Exprimir las mandarinas, si tuvieran alguna semilla quitarla.
2. Poner el azúcar en un bol.
3. Lavar y secar la naranja. Rallar la piel con un rallador de cítricos, para que no lleve nada de blanco ya que amargaría.
4. Cascar los huevos en un cuenco y añadirlos al bol del azúcar.
5. Añadir el aceite y el zumo de mandarina.
6. Añadir una pizca de sal Rosa del Himalaya.
7. Batir ligeramente con una varilla de repostero.
8. Mezclar 350 gr de harina con el sobre doble de gaseosa.
9. Añadir poco a poco al bol, a la vez que mezclamos con las varillas. 
10. Cuando esté mezclado, retirar las varillas y continuar con los dedos de una mano ligeramente untados de aceite, hasta que sea una mezcla homogénea y pegajosa.
11. Continuar espolvoreando el resto de harina sin amasar demasiado, solo hasta que se despegue un poco de los dedos. 
12. El resultado debe ser una masa blanda y ligeramente pegajosa, para evitar que se nos pegue a las manos al dar forma a los roscos, nos untaremos las manos con aceite.
13. Tomar porciones del tamaño de una nuez y hacer una bola entre las palmas de las manos.
14. Introducir los dedos para hacer un agujero y estirar suavemente mientras vamos girando la masa, para conseguir una rosquilla de grosor equilibrado.
15. Calentar el aceite, perfumar con un trozo de piel de naranja.
16. Cuando esté bien caliente sin que llegue a humear, freír los roscos, controlando la temperatura para que no se quemen por fuera y poco hechos por dentro. Volteándolos con cuidado para que no se rompan, ni salpique el aceite, hasta se doren por todos lados.
17. Retirar la piel de naranja cuando comience a dorarse.
18. No freír muchos a la vez porque aumentan el doble de su tamaño y correríamos el riesgo que el aceite se enfríe demasiado, o se rompan al darles la vuelta, por falta de espacio en el perol. 
19. Sacar los roscos a un plato con papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite (está masa no absorbe casi nada de aceite, por lo que los roscos no quedan grasientos)
20. Cuando pierdan un poco de temperatura pero aún estén calientes, rebozar en azúcar y canela, y disponerlos de manera ordenada en una fuente de servir.

• Una vez fríos, tapar con film transparente y un paño limpio.
• Recién hechos tienen una textura ligeramente crujiente por fuera, de un día para otro quedan un poco más esponjosos.
• Bien tapados, duran más de una semana, no es necesario guardarlos en el frigorífico porque se endurecerían.