Fish & Chips

domingo, agosto 02, 2015

Fish & Chips

Existe un plato tradicional de la comida rápida británica, que se suele encontrar en locales especializados, o bien en venta ambulante, y ha llegado a ser casi una institución en el Reino Unido, el Pescado frito con Patatas, o Fish & Chips.

Su origen un poco incierto, se piensa que fue llevado a las islas por emigrantes judíos, procedentes de la península ibérica.

Inspirado en nuestro famoso Pescaíto Frito, existen algunas bases fundamentales para que sea un auténtico Fish and Chips; el pescado ha de ser blanco, sin piel y sin espinas, por lo general se utiliza bacalao, pudiéndose sustituir por otras variedades, casi siempre de pescado blanco, tales como merluza, lenguado, dorada, etc.

Se reboza en una pasta fina, parecida a la pasta Orly, elaborada con harina, huevo y cerveza, se fríe y se acompaña de patatas fritas, sazonadas y acompañadas de alguna salsa tipo mayonesa, alioli, tártara, o similar.

La presentación puede ser en filetes, supremas o tiras, conocidas como Varitas, Palitos o Fingers (dedos).

Hoy he preferido, hacerlo con un empanado a la inglesa, quedando un rebozado ligero y crujiente. Lo he acompañado, por supuesto de las insustituibles patatas fritas, siempre de la mejor calidad y un poco de alioli, que a mi parecer le va perfecto.

Para completar el menú, he puesto un picadillo de temporada, y así nuestro almuerzo ha sido todo un acontecimiento.

INGREDIENTES

1 Filete de pescado, por comensal (sin piel y sin espinas)
3 o 4 Limones
Unas ramitas de Perejil fresco
3 dientes de ajo
1 Patata, por comensal

Para el empanado a la inglesa

Harina fina
Pan rallado
2 Huevos
Perejil seco
Ajo en polvo

Para la fritura

Aceite alto oleico
Aceite de oliva suave

Para la presentación

Salsa al gusto (alioli, mayonesa, etc.)

ELABORACIÓN

Cortar los filetes de pescado en supremas.
Exprimir los limones, picar finamente el perejil, pelar y prensar los ajos.
Poner en una fuente de cristal, un poco de zumo de limón, perejil, ajo y sal.
Disponer encima los trozos de pescado, y cubrir con zumo de limón, sal, perejil y ajo.
Completar con el resto de pescado, en una o dos capas máximo. Tapar con film de cocina.
Dejar macerar, para que el pescado tome sabor, dentro del frigorífico, al menos una hora.

Empanado a la inglesa

Poner en tres platos, harina, huevos y pan rallado, este último mezclado con un poco de perejil seco y ajo en polvo.
Escurrir el pescado.
Enharinar los trozos de pescado, sacudiéndolos entre las manos, para retirar el exceso de harina.
Batir los huevos, y bañar las supremas de una en una.
Pasarlas por la mezcla de pan, ajo y perejil, y apretar suavemente con las manos, para que el empanado se adhiera bien, y no se abra al freír el pescado.
Disponer el pescado empanado en una bandeja, y reservar hasta el momento de la fritura.
Fritura del pescado y las patatas
Poner en un perol, abundante aceite de oliva suave, en cantidad suficiente para que el pescado quede sumergido mientras se fríe.
Poner al fuego y cuando esté bien caliente, freír las supremas por tandas, con cuidado, para que no se rompa el empanado, además vigilad la temperatura del aceite, para que no se quemen por fuera y tampoco queden crudos por dentro. Esto es importante, para que el rebozado quede crujiente y ligero, además de no quedar empapado en aceite (lo que ocurriría si se friera con el aceite demasiado frío)
Freír las patatas en abundante aceite bien caliente, yo he utilizado la freidora que utilizo exclusivamente para las patatas, con aceite alto oleico.

Presentación del plato

Servir en una bandeja con el pescado dispuesto de manera ordenada, con un bouquet de patatas en el centro.
Para servir en plato individual, poner una ración de patatas fritas, con tres supremas y una cucharadita de la salsa elegida, en mi caso, alioli.
Acompañar de un picadillo de verano o una ensalada bien fresquita.