Ensalada de Pasta con Ciruela y Nectarina

El verano sigue tratándonos tan duramente, que lo único que nos motiva cocinar, son ensaladas y platos ligeros. 

Por eso y porque se que más de uno viene con el cansancio postvacacional incorporado, no podía dejar de compartir esta ensalada, que se cocina en un plis plas, y en casa nos encanta; sin añadir los clásicos ingredientes que se suelen poner a las ensaladas de pasta: atún, jamón cocido, queso, etc.

Y es que realmente no son necesarios, cuando los verdaderos protagonistas en este delicioso plato, son la ciruela roja y la nectarina, imaginad la combinación de la acidez del tomate, el frescor del pepino, o el crujiente de los pimientos, combinado con el dulce del maíz y de la fruta, ¡uhmmm..., que rico!

Para aliñar esta ensalada, no he querido poner la típica vinagreta, de aceite, vinagre balsámico y sal, la he aderezado con una salsa de eneldo, a base de yogur y mostaza, muy suave, y a la que en ocasiones también le suelo añadir un poco de miel, aunque no ha sido el caso de hoy, pues con la fruta, ya tenía suficiente sabor y dulzor, en definitiva una sencilla pero perfecta ensalada, que puedes preparar con antelación, y tenerla bien fría, esperando para agregar la salsa, justo en el momento de servirla. 

Sin duda no te dejará indiferente, y te saciará con creces, sintiéndote ligeramente satisfecho.

INGREDIENTES

• 200 gr de Fusilli Tricolor
• 1 Ciruela Roja
• 1 Nectarina
• 1 Tomate 
• 1/2 Pimiento Rojo
• 2 Pimientos Verdes
• 1 Pepino
• 75 gr de Maíz dulce en grano
• 30 gr de Pepinillos en vinagre
• 100 gr de Palmito

Para la Salsa de Eneldo

• 2 Yogures griegos, natural sin azúcar
• 1 c/p de Eneldo
• 1/2 c/p de Mostaza de Dijon
• 1/2 c/p de Cúrcuma
• Pimienta de Sechuán
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Cocer la pasta en abundante agua con sal, al dente.
2. Escurrir, refrescar y añadir un poco de AOVE, para que no se apelmace.
3. Lavar y secar las verduras y la fruta.
4. Picar en daditos la ciruela y la nectarina.
5. Cortar en brunoise los pimientos, el tomate y el pepino, previamente pelado.
6. Cortar en rodajas finas los pepinillos y el palmito.
7. Mezclar la pasta con la fruta y las verduras picadas.
8. Sazonar al gusto.

De la Salsa de Eneldo

• Poner los yogures en un bol.
• Añadir el eneldo, la mostaza y la cúrcuma.
• Salpimentar.
• Añadir un chorrito de AOVE.
• Mezclar sin batir, hasta que todos los ingredientes están bien integrados.

Del emplatado 

• Servir la ensalada fría, con la salsa aparte en una salsera.
• Añadir la cantidad de salsa deseada en cada plato de pasta.